Πράσινο στιφάδο φασολιών με κρέας
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 20 λεπτά
Σε κρύο ή πραγματικά κρύο, τίποτα δεν χτυπά ένα καλό στιφάδο που σας γεύει και σας ζεσταίνει. Θα σας συστήσω σε μια τέτοια συνταγή σήμερα.
Πράσινο φασόλι στιφάδο ισχυρή και εγκάρδια στο δρόμο μου, όπως μας αρέσει.
Συστατικά για 4 άτομα
- 700 γραμμάρια κρέατος σούπας από βόειο κρέας Limousin
- 200 γραμμάρια μοσχαρίσιου μοσχαριού
- 2 μυελικά οστά
- 800 γρ. Πατάτες μαγειρεύουν
- 4 κρεμμύδια
- 1 κιλό φασόλια φρέσκα φρέσκα
- Αποξηραμένα 1-2 κουταλιές της σούπας
- περίπου 1,5 λίτρα νερού
- Αλατοπίπερο και μαύρη πιπεριά από το μύλο μέχρι γεύση
προετοιμασία
- Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας από το δέρμα, πυροδοτούμε τον χόνδρο και κόβουμε σε ευχάριστες λωρίδες.
- Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
- Ξεπλύνετε το κρέας με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
- Σε μια αντίστοιχα μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα οστά μυελού και τις λωρίδες αποξηραμένου κρέατος με το δέρμα χωρίς να προσθέτουμε λίπος.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρις ότου είναι ημιδιαφανή.
- Προσθέστε το κρέας σούπας και ρίξτε με νερό μέχρι το κρέας να είναι τόσο καλυμμένο (που ήταν περίπου 1,5 L για μένα) πριν προσθέσετε μια πρέζα αλάτι.
- Βράζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 90 λεπτά.
- Το νερό στο δοχείο θα πρέπει να κινείται μόνο για να το δείτε.
- Τώρα υπάρχει αρκετός χρόνος για να καθαρίσετε τα φασόλια και να τα κόψετε σε ευχάριστα κομμάτια.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε ευχάριστους κύβους.
- Ξεφλουδίστε μόνο 1 πατάτα, η οποία τριφτεί περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος στο στιφάδο, που δίνει στο στιφάδο τον απαραίτητο δεσμό.
- Μετά από περίπου 90 λεπτά, προστίθενται τα φασόλια και οι κύβοι πατάτας, καρυκεύονται με το αλμυρό και μαύρο πιπέρι από το μύλο μέχρι την γεύση.
- Σιγουρευτείτε ελαφρώς το στιφάδο για άλλα 30 λεπτά μέχρις ότου τα φασόλια να είναι τρυφερά.
- Όταν τα φασόλια είναι τρυφερά, αφαιρούνται τα κρέατα και τα οστά μυελού.
- Τρίψτε την πατάτα στο στιφάδο, βράστε το μία φορά, στρώστε το στιφάδο μια ακόμη φορά και ίσως το σεζόν.
- Το κρέας σούπας σε κύβους ευχάριστων κομμένων των οστών μυελού απορρίπτεται. Προσθέστε τους κύβους κρέατος στο στιφάδο και τελειώσατε με ένα εξαιρετικό πράσινο στιφάδο φασολιών.
