Μεσογειακά λαχανικά, επίσης σε απόθεμα
Συστατικά: κρεμμύδια, πιπεριές, κολοκυθάκια, κονσέρβες ντομάτες, σκόρδο, βότανα της Προβηγκίας, αλάτι, πιπέρι, πιπέρι καγιέν.
Καθαρίζετε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα συστατικά (πιπεριές και κολοκυθάκια είναι ακόμα σχετικά φτηνά), τηγανίζετε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο μέχρι να γυαλιστούν και προσθέστε λίγο πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε φέτες κολοκυθιάς και λίγο νερό ή ζωμό, εάν ο χυμός λαχανικών είναι πολύ βρασμένος σιγοβράζετε για περίπου 15 λεπτά. Ρίχνουμε τις κονσέρβες ντομάτας μαζί με χυμό, σκόρδο και μπαχαρικά μέσα στο ποτήρι ζύμης και τον πουρέ για λίγο (οι ντομάτες θα πρέπει να είναι λίγο "άμορφοι"). πιθανώς προσθέστε επίσης κάποια ζάχαρη, όπως με όλα τα πιάτα ντομάτας. Προσθέστε στα λαχανικά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Θα πρέπει να έχει κάτι "δάγκωμα".
Τώρα μπορείτε να παγώσετε μετά από ψύξη σε μερίδες, κατά προτίμηση σε πεπλατυσμένους σάκους ως "πλάκες".
Τα λαχανικά μπορούν να συνδυαστούν καλά με όλα, π.χ. με μερικά κιμά και ρύζι. Εάν έχετε επίσης το ρύζι και τα κιμά ακόμα κατεψυγμένα (δείτε εκεί) μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα κάτι νόστιμο.
