Σάλτσα για τη φλούδα χήνας
Όταν προετοιμάζετε το στήθος της χήνας την παραμονή των Χριστουγέννων, δεν υπάρχει χρόνος για να κάνετε τη σάλτσα. Ο νόστιμος χυμός περνάω από τις προμαγειρεμένες λέσχες.
Η ακόλουθη κατάσταση:
Οι φιλοξενούμενοι φθάνουν σε μιάμιση ώρα, τα στήθη της χήνας βράζουν στο φούρνο. Πολύ λίπος βγαίνει, στην καυτή κατάσταση άρρηκτα συνδεδεμένη με το νόστιμο χυμό.
Με ένα τέχνασμα και μερικές προκαταρκτικές εργασίες, πρέπει να ψήνετε ένα σκεύος γεμάτο σάλτσα.
Λίγες μέρες πριν το φεστιβάλ, ψήνω δύο πόδια χήνας. Το διαρροή λίπους που έβαλα στο ψυγείο. Λίγες ώρες αργότερα, το λευκό λίπος έχει εγκατασταθεί. Με ένα μαχαίρι τρύπα μια τρύπα και μπορώ να αποστραγγίσω τον χυμό.
Είναι πλέον μια εξαιρετική βάση για μια μεγάλη σάλτσα - ή μπορείτε να την επεκτείνετε με λίγο ζωμό και μια παλάμη του Calvados και απλώς χρησιμεύουν ως αρωματικό σάλτσα στο στήθος της χήνας των Χριστουγέννων.
Διαλύω το κρέας του κλαμπ από τα οστά και το θερμαίνω στο λίπος. Αργά σιγοβράζετε απαλά για μια άλλη ώρα στο λίπος. Ένα υπέροχο ψωμί που καλύπτει, το οποίο στη Γαλλία μπορεί επίσης να αγοραστεί σε κονσέρβες (confit d'oie).
Το διαρροή λίπους / χυμού από το στήθος χύνεται και τοποθετείται κρύο. Την επόμενη μέρα κάνω το ίδιο: τρυπώ, αποστραγγίζω. Θερμαίνω και πάλι το χονδροειδές παχύρρευστο με μαντζουράνα και κουλουράκι και το γεμίζω σε βιδωτά βάζα.
Νόστιμο με μαύρο ψωμί, οι τηγανιτές πατάτες είναι νόστιμες με αυτό - και το κόκκινο λάχανο λάμπει όμορφα και γευστικό γευστικό.
Ο χυμός που παγώνω σε δίσκους πάγου πάγου, ένας για το επόμενο Saucengrundlage.
