Μανταρίνια και κέικ κανέλα
Για τη ζύμη:
3 αυγά
100 ml χυμό μανταρίνι
200 γραμμάρια ζάχαρης
1Pck. ζάχαρη βανίλια
100 ml ελαίου
220 γραμμάρια αλεύρου
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος
Για το κάλυμμα:
4 κουταλάκια σούπας ζάχαρη
1 κουτί ζάχαρης βανίλιας
400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
400 γραμμάρια κρέμας
2 pck
3 μικρά μανταρίνια σε κονσέρβα
Για γαρνίρισμα:
50g ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κανέλας
Ξεχωρίστε τα αυγά για τη ζύμη. Αποστραγγίστε τα μανταρίνια και πιάστε το χυμό. Κτυπήστε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, το λάδι και το μανταρίνι το ένα μετά το άλλο μέχρι να αφρίσει. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών και τοποθετούμε τη μάζα του κρόκου. Ανακατέψτε το αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος και το κόσκινο. Τοποθετήστε προσεκτικά τα πάντα σε μια λιπαρή ζύμη 26 σπιτιών και ψήνετε σε 180 μοίρες για περίπου 30 λεπτά. Αφήστε το χώμα να κρυώσει, βάλτε ένα δακτύλιο κέικ γύρω και διαδώστε τα μανταρίνια πάνω του.
Για την επικάλυψη, ανακατεύουμε την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Κτυπήστε την κρέμα μέχρι να σκληρυνθεί και ανακατέψτε με την ξινή κρέμα. Διαδώστε την ξινή κρέμα στα μανταρίνια και πασπαλίστε το μίγμα ζάχαρης κανέλας στο κέικ.
