1040
Απρίλιος 15, 2024

Κέικ κυδώνι ή κέικ με τραγανά κρούστα

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 10 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 35 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 45 λεπτά.

Εδώ για όλους τους οπαδούς κυδώνι μια μεγάλη συνταγή για ένα κέικ ή ένα κέικ, κατά βούληση, τόσο νόστιμα! Αν και η προετοιμασία είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά η προσπάθεια πραγματικά αξίζει τον κόπο!

Τα συστατικά είναι αρκετά για ένα Springform ø 26-28 cm, για ένα φύλλο ψησίματος απλά πάρτε διπλάσια ποσότητα συστατικών για γαρνιτούρες και ζύμη, η ποσότητα θρυμματισμού επαρκεί για ένα μεσαίο φύλλο ψησίματος.

συστατικά

Για την επιφάνεια

3 μεγάλες κυδώνι (περίπου 800 γραμμάρια)
50 g ζάχαρης
120 ml νερού
Χυμός ½ λεμονιού

Για τη ζύμη

175 γραμμάρια βουτύρου
125 g ζάχαρης
1 κουτί ζάχαρης βανίλιας
3 αυγά
175 γραμμάρια αλεύρι κέικ (Τύπος 550)
40 g αμύλου αραβοσίτου
½ pck σόδας ψησίματος
1 πρέζα αλάτι

Για το θρυμματισμό

100 γραμμάρια βουτύρου
50 g ζάχαρης
50 γραμ. Μέλι
2 κουταλιές της σούπας κρέμα
100 γραμμάρια ηλιόσπορων
50 γρ. Φουντούκια ή καρύδια (ψιλοκομμένα)
50 γρ
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα κανέλας, γαρύφαλλο και κάρδαμο, όπως επιθυμείτε

προετοιμασία

Πρώτα προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς (θερμότητα πάνω / κάτω).
Για την επικάλυψη, τα πτερύγια πλένονται, τεταρτημόρια, το κουτί πυρήνα αφαιρείται, ξεφλουδίζεται και έπειτα τα τεταρτημόρια κόβονται σε ομοιόμορφες στήλες (διαιρούμαι κάθε τρίμηνο σε 4 στήλες).
Σε μια κατσαρόλα, καραμελώστε 50 γραμμάρια ζάχαρης και σοτάρετε με 120 κ.εκ. νερού, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού, προσθέστε τις φέτες κυδώνι και σιγοβράστε για περίπου 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά (δεν θα πρέπει να είναι πολύ μαλακά!). Στη συνέχεια στραγγίστε σε κόσκινο και αφήστε να κρυώσει.
Για τη ζύμη, ανακατέψτε το ζεστό βούτυρο με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι την αφρώδη, προσθέστε τα 2 αυγά το ένα μετά το άλλο και συνεχίστε να ανακατεύετε. Ανακατεύουμε το αλεύρι με άμυλο αραβοσίτου και σκόνη ψησίματος και αραίωση, προσθέτουμε το ένα τρίτο της ποσότητας στο μείγμα βουτύρου-αυγού, στη συνέχεια χτυπάμε το τρίτο αυγό κάτω και στη συνέχεια προσθέτουμε το υπόλοιπο μίγμα αλεύρι και μια πρέζα αλάτι. Στη συνέχεια, απλώστε το κτύπημα ομοιόμορφα στο κατώτατο σημείο του χαρτιού αρτοποιίας Springform και κατανέμετε ομοιόμορφα τις φέτες ψύχους κυδώνι.
Τηγανίζουμε ελαφρά τους ηλιανθόσπορους, τα καρύδια και τα αμύγδαλα για να καταρρέουμε σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι και την κρέμα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια ανακατεύουμε στο μείγμα ηλιόσπορου-καρπού-αμυγδάλου. Διαδώστε αυτό το θρυμματισμένο μίγμα στο κυδώνι.
Τώρα βγαίνει τελικά στον προθερμασμένο φούρνο και μετά από 30-35 λεπτά ολοκληρώνεται αυτό το υπέροχο ψήσιμο.
Μετά από ψύξη, απλά κόψτε σε κομμάτια και απολαύστε - πολύ, πολύ νόστιμο με κάποια κτυπημένη κρέμα!