Κάνετε τον εαυτό σας το μείγμα καρυκευμάτων
Κοιτάζοντας μέσα από τις συνταγές σε αυτό το φόρουμ, παρατήρησα ότι πολλοί συγγραφείς χρησιμοποιούν κάρυ, αλλά προφανώς πάντοτε καταφεύγουν στο μίγμα μπαχαρικών που αγοράζονται. Κατά τη διάρκεια μιας μακρόχρονης παραμονής στην Indian Madras πριν από μερικά χρόνια, έμαθα από τους ντόπιους πώς να κάνουν κάρυ γρήγορα και εύκολα. Από τότε, αναμιγνύω τον εαυτό μου, το οποίο έχει το πλεονέκτημα ότι δεν είμαι εξαρτημένος από ένα κάρυ, αλλά ατομικά το γούστο μου, που ταιριάζει στο γήπεδο, κάνει.
Έχω χρησιμοποιήσει μια κλίμακα μπαχαρικών για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι τα δεδομένα μου σε γραμμάρια. Αν δεν έχετε μια κλίμακα που ζυγίζει τόσο λεπτή, απλά πρέπει να διατηρήσετε τις σχέσεις μεταξύ των συστατικών. Ο κατάλογός μου είναι αρκετός για 25 γραμμάρια κάρι mix, οπότε πρέπει να πάρετε μαζί δύο, τρεις εβδομάδες. Προτιμήστε λιγότερο, αλλά πιο συχνά, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να είναι φρέσκα. Σημαντικό: κρατήστε καλά κλεισμένο και αποθηκεύστε το σε σκοτεινό μέρος.
Η σύνταξή μου είναι μια βασική συνταγή. Αν σας αρέσει περισσότερο, πάρτε περισσότερο τσίλι ή αντικαταστήστε το πιπέρι με πιπέρι καγιέν. Εάν θέλετε μια ήπια κάρι, ίσως θέλετε να αφήσετε το τσίλι συνολικά και να πάρετε μόνο την πάπρικα. Σε μερικές περιοχές της Ινδίας, αναμιγνύετε επίσης και άνθη από άνθη ή μάραθο.
Πειραματιστείτε λίγο, αλλά σημειώστε τι αναμιγνύετε για να το επαναλάβετε. Διασκεδάστε!
Τα συστατικά:
Μείγμα καρυκευμάτων καρύδας
3,0 γραμμάρια σπόρους σπόρου σπόρου σπόρου
1,5 g σπόροι πράσινου καρδαμομίου (απελευθέρωση από την κάψουλα)
0,2 γρ. (2 τεμάχια)
6,0 g κύμινο (κύμινο)
3,0 g κόλιανδρου
5,0 γραμμάρια κουρκούμης
0,3 g τζίντζερ εδάφους
0,6 g πιπέρι
2,0 g ξηρού τσίλι
0,3 g σκόνης βανίλιας
0,5 g κανέλας
1,1 g πάπρικας ευγενής γλυκιά
1,0 g paprika rosenscharf
0,2 g ξηρού λεμονιού
0,3 g τριμμένο μοσχοκάρυδο
Βάλτε τα συστατικά σε κονίαμα το ένα μετά το άλλο και αλέστε καλά. Θα πρέπει να έχει ένα ομοιογενές χρώμα και συνέπεια όταν τελειώσει. Όσο πιο λεπτή και λεία είναι τα μπαχαρικά, τόσο καλύτερα το τελικό αποτέλεσμα.
Ως άκρη στο τέλος: Για τα περισσότερα πιάτα, η κάρι αναμειγνύεται λίγο πριν από το σερβίρισμα, έτσι ώστε να μην αλλάξει η λεπτή γεύση με το μαγείρεμα. Αλλά και εδώ: οι εξαιρέσεις επιβεβαιώνουν τον κανόνα.
