• 1040
• Απρίλιος 18, 2024

Κινέζικα αποξηραμένα μανιτάρια με λωρίδες βοδινού και λαχανικών

Ξανά και ξανά επιστρέφω στην ασιατική κουζίνα παρά τις πολλές διεθνείς προτιμήσεις, επειδή είναι ελαφρύ και αρκετά χαμηλές σε θερμίδες.

Αυτή τη φορά υπήρχε βόειο κρέας με πικάντικη λεπτή σάλτσα, η οποία επίσης μετατρέπει το πιάτο σε σούπα.

συστατικά

• 500 γραμμάρια ψευδές φιλέτο (άπαχο βόειο κρέας από το τόξο)
• 1.5 L ζωμός βοείου κρέατος
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε δαχτυλίδια
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
• 2 καρότα (κομμένα σε λωρίδες με κοπίδι ή αποφλοιωτή)
• Μάραθο πράσινο (προαιρετικό)
• μπαμπού
• αποξηραμένα κινέζικα μανιτάρια όπως τα μανιτάρια στρειδιών / Shiitake / Mu-Err
• σησαμέλαιο
• Τζίντζερ, φρέσκο ​​φλούδες περίπου 3 cm
• Οίνος ρυζιού ή προαιρετικό ξηρό κεράσι
• Τσίλι σκόνη / Chilli νιφάδες / φρέσκο ​​πιπέρι τσίλι, αν σας αρέσει λιγότερο πικάντικο: χρησιμοποιήστε Rosenparpika
• σουσάμι
• Σάλτσα σόγιας σκούρο (Προσοχή: αλμυρό!)
• Sambal Olek (δόση προσεκτικά: αιχμηρή!)
• 1 πρέζα ζάχαρης
• ρύζι

Πριν από την εκκίνηση, τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να υποστούν επεξεργασία λόγω του μεγάλου χρόνου εμβάπτισης:

Ένα φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια (shiitake, mu-err, μανιτάρια στρείδι, κ.λπ.) εμποτίζονται σε νερό για περίπου 30 λεπτά.

Τώρα πλύνετε τα μανιτάρια καλά, εάν είναι απαραίτητο καθαρίστε και απολαύστε το γλυκό νερό για τουλάχιστον 2 ώρες.

(Είναι καλύτερο να μαλακώσετε καλά τα μανιτάρια πριν το μαγείρεμα, έτσι ώστε να ξεδιπλώνονται και να μαλακώνονται καλά).

προετοιμασία

1. Κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες.
2. Ζεσταίνουμε λίγο σησαμέλαιο σε ψηλά τηγάνι.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ και καφέ τις λωρίδες κρέατος και από τις δύο πλευρές.
4. Deglaze με κρασί ρυζιού ή ρυζιού, αφήστε ελαφριά μείωση.
5. Γεμίστε με ζεστό ζωμό βοείου κρέατος.
6. Προσθέστε βλαστούς μπαμπού και μανιτάρια.
7. Ψιλοκόψτε με τσίλι και μαγειρέψτε για περίπου 60 λεπτά σε μικρή κλίμακα (όσο μακρύτερα το κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλή θερμοκρασία, τόσο πιο κέικ δημιουργείται!)
8. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και τα κρεμμυδάκια σε ελαφρούς δακτυλίους και προσθέστε στο κρέας περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος.
9. Στρίψτε το ζωμό με σκοτεινή (αλμυρή) σάλτσα σόγιας.
10. πιθανώς Προσθέστε λίγο Σαμπάλ Ολέκ για πρόσθετη πικάντικη και ζάχαρη για μια νότα γλυκύτητας.
11. Αποστραγγίστε το ζωμό και προσθέστε ξεχωριστά το κρέας και τα λαχανικά στο ζωμό όταν το ρύζι σερβίρεται.
12. Στη συνέχεια, ίσως πασπαλίζουμε λίγο περισσότερο πράσινο και σουσάμι.

υπαινιγμός

Χωρίς πιάτο από ρύζι, το πιάτο είναι επίσης πολύ καλό ως ελαφριά σούπα.

Thanasis Kalimeris Xlida | Απρίλιος 2024