Βασική συνταγή Hefezopf
Αυτή είναι μια σύνθεση που έχω δοκιμάσει και δουλεύει καλά. Όποιος έχει εμπειρία σε αυτό, όπως και εγώ, παίρνει μαζί του καλά.
συστατικά:
- 1 κιλό αλεύρι (τύπος 550)
- 400 ml γάλακτος
- 60 g ζύμης
- 120 g ζάχαρης
- 150 γραμμάρια μαργαρίνης / βούτυρο
- 100 γραμμάρια ολόκληρου αυγού (2 τεμάχια)
- 10 g άλατος
- 5 γρ γεύση βανίλιας
- 5 γραμμάρια γεύσης λεμονιού
Περιγραφή συνταγής
Βήμα 1
Βάλτε τα συστατικά σε ένα μπολ και (με τη μαγιά και το αλάτι να μην ρίχνετε σωρό, αλλιώς η ζύμη θα είναι υγρή, το αποτέλεσμα θα είναι κακό) ζυμώστε για 2 λεπτά σε ένα βραδέως αναδευόμενο χειριστήριο ή ζυμωτήριο και στη συνέχεια σε 5 λεπτά Μειώστε το γρανάζι.
Συμβουλή: αν η ζύμη είναι πάρα πολύ για σας, τότε μπορείτε να πάρετε μόνο το μισό, που λειτουργεί πάρα πολύ. Με τις γεύσεις θα έδινα μόνο ένα δάκτυλο σε αυτό, αλλιώς θα γεύση πάρα πολύ μονόπλευρη.
Βήμα 2
Μετά το ζύμωμα, κρατήστε τη ζύμη καλυμμένη για 5-10 λεπτά ώστε να μπορεί να ξεκουραστεί ή να χαλαρώσει.
Στη συνέχεια, επεξεργαστείτε τη ζύμη, έτσι ώστε να πάρει κάποιο είδος έντασης, αλλά δεν υπερβολικά μπούκλα, αλλιώς η ζύμη σας θα σκάσει! Τώρα ας χαλαρώσετε για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 3
Εάν μπορείτε να πλέξη και στη συνέχεια το πλεξούδα είναι πλεγμένο, τώρα έρχεται το σκληρότερο μέρος. Ο φούρνος θέλει ναι, ότι οι πλεξίδες του αυξάνονται, έτσι είναι μεγαλύτερες. Αυτό είναι δυνατό με τη βοήθεια μαγιάς. Αλλά αυτό δεν αρκεί από μόνη της, με κάποια εμπειρία και πολλές δοκιμές και λάθη, θα γίνει μετά την πάροδο του χρόνου.
Έτσι, κάθε φούρνος έχει μια αίθουσα ζύμωσης στο φούρνο του, η αίθουσα ζύμωσης είναι υπεύθυνη για την ανάπτυξη του ψωμιού ή των pigtails. Αυτό ακριβώς προσπαθώ στο σπίτι. Πάρτε ένα μπολ, γεμίστε το με νερό και ανάψτε τη σόμπα. Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να μην υπερβαίνει τα 40 C, διαφορετικά θα πήξει αυτή η πρωτεΐνη. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι μεταξύ 25 - 27 C, 30 C είναι ήδη το όριο. Στη συνέχεια, όταν έρθει η σωστή θερμότητα, αφήστε το πλεξούδα να ζυμώνει στο φούρνο για 20-25 λεπτά.
Βήμα 4
Μην ξεχάσετε να αλλάξετε ξανά το φούρνο!
Αφού η πλεξούδα έχει πάρει μια ωραία ζύμωση, καλύπτουμε την πλεξούδα με αυγό έτσι ώστε να πάρει ένα ωραίο μαύρισμα στη θερμή σόμπα. Στη συνέχεια, αν θέλετε, μπορείτε να πασπαλίζετε ζάχαρη ή αμύγδαλα πάνω από αυτό. Σκόνη ζάχαρη λειτουργεί επίσης, αλλά μόνο μετά το ψήσιμο.
Βήμα 5
Ψήνουμε το φούρνο στο φούρνο, σε θερμοκρασία 190 C, για περίπου 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει και να γίνει.
(Το περισσότερο βούτυρο που δίνετε το βαρύτερο πλεκτό είναι στο στομάχι ^^)
Διασκεδάστε με το ψήσιμο.
Με την ευκαιρία: Με την εμπειρία, εννοώ ότι έμαθα αρτοποιούς για δύο χρόνια και δυστυχώς έπρεπε να εγκαταλείψω αυτή τη μαθητεία εξαιτίας της αλλεργίας σε σκόνη αλευριού.
