Παστεριωμένο κέικ κόκκινου κρασιού
RED CAKE CAKE με γλάσο πολύ δημοφιλές στους καλεσμένους μου.
Απλή μάζα: για κέικ, διάμετρο 22 cm, ύψος 8 cm, προτείνουμε Springform.
250 γραμμάρια μαργαρίνης; ή βούτυρο, πρέπει να είναι πολύ μαλακό
250 g ζάχαρη άχνη
250 γραμμάρια αλεύρι (ομαλή ή καθολική)
100 γραμμάρια σοκολάτας στο μπλοκ (κουβέρτα)
50 γρ. Ξηροί καρποί ή φουντούκια, ενδεχομένως και αμύγδαλα (οι ξηροί καρποί είναι πιο ζουμεροί)
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάου
1/8 L κόκκινο κρασί (ήπια ποικιλία)
1 πακέτο σόδα ψησίματος
4 αυγά
Αποφλοιωμένη φλούδα μη επεξεργασμένου λεμονιού
Κανέλα κατά βούληση (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού)
1 πρέζα αλάτι
Ρούμι 40%
Χρόνος ψησίματος περίπου 1 ώρα (δείγμα βελόνας), ενδεχομένως ακόμα και 10 λεπτά που παραμένουν στο σβάρσιμο σωλήνα)
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 μοίρες. Ψήνουμε με θερμότητα από πάνω και κάτω.
Για ένα μεγαλύτερο σχήμα (box Springform, 26 x 35 x 6 cm, θα ήταν ιδανικό), συνιστώ 1 ½ φορές τη μάζα.
Έχω απλώσει το σχήμα με τη μαργαρίνη ή το βούτυρο και τη σκόνη με λαβή αλεύρι; επίσης πάνω από την άκρη της φόρμας.
Το λίπος, ο κρόκος και η ζάχαρη ανακατεύουν αφρώδη, μαλακωμένη αλλά ελαφρώς υπερκαπνισμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά. Γεύση λεμονιού ή τριμμένη λεμονιού.
Ανακατέψτε τη σκόνη ψησίματος, την κανέλα, το κακάο, το αλεύρι και τοποθετήστε το στο μείγμα. Ανακατέψτε πάλι. Ανακατέψτε το κόκκινο κρασί σιγά-σιγά; μην ρίχνετε αμέσως, αλλιώς η μάζα θα πήξει.
Στη συνέχεια, βάλτε το σκληρό χιόνι μαζί με τα τριμμένα καρύδια υγραμένα με ρούμι. Γεμίστε το καλούπι ¾ γεμάτο, η ζύμη είναι ακόμα ανοικτή και σβήνεται στο φούρνο.
Δείγμα βελόνας μέσω. Στα πρώτα 40; Τίποτα δεν μπορεί να συμβεί για 45 λεπτά.
Αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από την άκρη με ένα στρογγυλό μαχαίρι. Αφήστε να κρυώσει. Θερμαινόμενος ζελέ καραβίδας (χωρίς σπόρους), αναμιγνύεται με μια τακτοποιημένη εξόρμηση ρούμι πάνω από το κέικ. Έχετε μια καλή πρόσληψη.
Γλυκό κέικ:
Σπιτική μαρμελάδα σοκολάτας (ή απλό λούστρο) Σοκολάτα θερμότητας (περίπου 200 γρ. Το καθένα) σε ίσα μέρη σε ένα λουτρό νερού. Προετοιμάστε ένα βάζο ζεστού νερού, βυθίζοντας το στρογγυλό μαχαίρι ή την σπάτουλα του κέικ στο ζεστό νερό, ενώ το τζάμι και την εξομάλυνση του στιλβωμά με αυτό. Αφήστε το κέικ για λίγες μέρες για να βελτιώσετε τη γεύση. Μπορεί όμως να σερβιριστεί αμέσως.
Σερβίρετε με κτυπημένη κρέμα. Είναι πολύ καλό για το πάγωμα. Τότε το χωρίζω σε μεγαλύτερα κομμάτια, τα οποία τυλίγω σφιχτά σε αλουμινόχαρτο.
