Τσίκορο - ένα εξαιρετικό χειμερινό λαχανικό
Οι τιμές καταναλωτή για τα φρέσκα λαχανικά αυξήθηκαν σημαντικά παντού. Ο λόγος για αυτό είναι οι ακραίες καιρικές συνθήκες στη νότια Ευρώπη, καθώς τα περισσότερα λαχανικά προέρχονται από την Ιταλία, την Ισπανία, την Ελλάδα και τη Γαλλία, όπου πρόσφατα πλημμύρες, έντονες χιονοπτώσεις και χαλάζι έχουν καταστρέψει μεγάλα τμήματα των καλλιεργειών φρούτων και λαχανικών. Ως εκ τούτου, κάποιος πρέπει να προσφύγει σε τοπικά λαχανικά, όπως. Ως λευκά ή κόκκινα λάχανα, τα καρότα ή το κιχώριο, αυτά έχουν ελάχιστα ή δεν είναι τόσο ακριβότερα. Αλλά όχι μόνο για αυτό το λόγο, αυτό συνιστάται!
ραδίκι για παράδειγμα, είναι ένα κλασικό χειμερινό λαχανικό, το οποίο καλλιεργείται εποχιακά στον τομέα μαζί μας. Τα πεδία καλύπτονται με δίχτυα και μουσαμάδες, επειδή το κιχώριο πρέπει να μεγαλώνει στο σκοτάδι. Τα περισσότερα κιχώρια εκτρέφονται σε σκούρα, κλιματιζόμενα δωμάτια, έτσι ώστε να μπορείτε να αγοράσετε αυτή τη λεπτή σαλάτα με φύλλα από εμάς όλο το χρόνο στο σούπερ μάρκετ.
Η θρεπτική αξία του κιχωρίου
Το τσίκο περιέχει πολύτιμες πικρές ουσίες (Intybin ή Lactucopikrin), οι οποίες δεν είναι μόνο καλές για το στομάχι, αλλά έχουν και υποστηρικτική επίδραση στην πέψη. Διεγείρουν το πάγκρεας και τη χολή, τα οποία ευθύνονται για την παραγωγή σημαντικών ενζύμων και ορμονών που επιτρέπουν την απορρόφηση ουσιών από τα τρόφιμα. Επιπλέον, αυτές οι πικρές ουσίες μειώνουν επίσης το σάκχαρο του αίματος και ανακουφίζουν τον πόνο.
Επιπλέον, το κιχώριο είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες και ινουλίνη (ένα είδος σακχάρου από μόρια σακχαρόζης και φρουκτόζης), τα οποία λέγεται ότι εμποδίζουν γαστρεντερικές παθήσεις και καρκίνο του παχέος εντέρου.
Άλλα συστατικά είναι
- 1,3 g πρωτεΐνης
- 0,2 g λίπους
- 0,6 mg βιταμίνης Α.
- 10 mg βιταμίνης C
- 0,2 mg νιασίνη
- 192 mg καλίου
- 26 mg ασβεστίου
- 4 mg νατρίου
- 26 mg φωσφόρου
Δεδομένου ότι το κιχώριο είναι ιδιαίτερα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 100 γραμμάρια των οποίων έχουν μόνο 16 θερμίδες, εκ των οποίων το 94,4% είναι νερό - χρησιμοποιείται συχνά σε δίαιτες.
Παρεμπιπτόντως, η ρίζα κιχωρίου χρησιμοποιήθηκε στο παρελθόν και για να φτιάξει ένα καφέ-ποτό, τον καφέ.
Η παρασκευή του κιχωρίου
Τα περισσότερα κιχώρια παρασκευάζονται πρόσφατα ως ωμή σαλάτα. Αλλά επειδή έχει γεύση περισσότερο ή λιγότερο πικρή με τις πικρές ουσίες του, έχει απαλειφθεί από πολλούς. Αλλά αυτό δεν είναι λόγος, γιατί με ένα ντύσιμο από χυμό φρούτων, με πορτοκάλια ή μανταρίνια, χυμό λεμονιού και λίγο μέλι μπορείτε να μαλακώσετε την πικρή γεύση αυτού του πολύ υγιεινού λαχανικού.
Τσίκορας - μαγειρεμένο
Το μαγείρεμα είναι ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε το κιχώριο. Το αλατισμένο νερό φέρεται σε μια κατσαρόλα και το κιχώριο μαγειρεμένο σε αυτό για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια χύνεται και σβήνεται με κρύο νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα βότανα, λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο και λίγο ελαιόλαδο.
Τσίκορο - στον ατμό
Με το βράσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία, το κιχώριο είναι ωραίο και τρυφερό και δεν χάνει σχεδόν τα καλά συστατικά του. Γι 'αυτό πλένεται, ελευθερώνεται από το μίσχο, κόβεται σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε κατσαρόλα ή βαθιά τηγάνι και ψεκάζεται με λίγο φρέσκο χυμό λεμονιού, έτσι ώστε τα φύλλα να παραμένουν ανοικτά πράσινα και να μην γκρίζαν κατά το μαγείρεμα. Τώρα τα λαχανικά είναι μισά καλυμμένα με νερό και φέρονται στο βράσιμο με το καπάκι κλειστό. Αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε το να μαγειρέψει για περίπου 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υπόλοιπο νερό.
Τσιόρο - τηγανητά
Γι 'αυτό, το κιχώριο πλένεται και μειώνεται κατά το ήμισυ, και στη συνέχεια το στέλεχος αποκόπτεται. Σε ένα τηγάνι, το ελαιόλαδο θερμαίνεται και τα μισά ψήνονται από κάθε πλευρά για περίπου 4 έως 5 λεπτά. Αυτό δίνει στο κιχώριο ένα ελαφρώς καρυότυνο σημείωμα.
Μπορείτε να κόψετε το κιχώριο, αλλά και μικρό και σιγοβράστε για 5 με 6 λεπτά σε λίγο βούτυρο, τότε προτιμάτε ιδιαίτερα νόστιμο!
Τσίκορας - ψημένο
Για να ψήσετε, το κιχώριο πλένεται, μειώνεται στο μισό και απελευθερώνεται από το μίσχο. Στη συνέχεια γεμίζετε τα μισά z. Για παράδειγμα, με κιμά, σολομό, γαρίδα, Ä., Τοποθετήστε τα σε μια λιπαρή κατσαρόλα, ρίξτε μια σάλτσα γιαουρτιού και στον κήπο καλύπτονται για περίπου 45 λεπτά με μέτρια φωτιά στο φούρνο. Κατόπιν το κάλυμμα αφαιρείται, το τριμμένο τυρί πασπαλισμένο επάνω του και το γεμιστό κιχώριο ψημένο σε υψηλή θερμοκρασία για άλλα 5 λεπτά.
Αλλά μπορείτε επίσης να μαζέψετε τα φύλλα ξεχωριστά. Πλυμένα με λίγο λάδι, ψήνονται για περίπου 25 λεπτά στους 180 βαθμούς σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
Έτσι μαγειρεμένα, το κιχώριο έχει καλή γεύση ως λαχανικό γαρνίρισμα ή σε κατσαρόλα. Όταν το ψήσιμο είναι πολύ μαλακό και τρυφερό και χάνει σχεδόν το πικρό σημάδι του.
Τι πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την αγορά;
Πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε ο μίσχος να μην είναι στεγνός ή καφέ και τα φύλλα να μην μαραίνονται. Οι κόνδυλοι πρέπει να είναι σταθεροί και τα φύλλα να είναι όσο πιο φωτεινά. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να έχουν έντονο πράσινο χρώμα, διαφορετικά περιέχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πικρές ουσίες.
Το μέγεθος των κονδύλων εξαρτάται από τη χρήση: Για μια σαλάτα, είναι καλύτερο να λαμβάνετε μικρότερους κονδύλους, επειδή έχουν λιγότερες πικρές ουσίες και για το ψήσιμο ή το γέμισμα, οι μεγαλύτερες είναι καλύτερα προσαρμοσμένες.
Η σωστή αποθήκευση του κιχωρίου
Για να μην ενισχυθεί η πικρή γεύση και το κιχώριο να παραμείνει φρέσκο όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να φυλάσσεται σκούρο και δροσερό. Είναι καλύτερο να το τυλίξετε σε κάποιο χαρτί κουζίνας και να το αποθηκεύσετε σε μια πλαστική σακούλα στο χώρο λαχανικών του ψυγείου. Συνεπώς μένει φρέσκο για περίπου 4 ημέρες.
