Σολοαλικά ζυμαρικά πατάτας
Σολοαλικά ζυμαρικά πατάτας. Πήρα αυτή τη χονδρό συνταγή από τη μητέρα μου, η οποία με τη σειρά της πήρε από την πατρική μου γιαγιά.
Για 8 έως 10 ζυμαρικά πάρτε περίπου 2 έως 3 κιλά πατάτας (αλευρώδη έως ελαφρώς σφριγηλή ποικιλία)
1 αυγό
Αλάτι, λίγο μοσχοκάρυδο και πιπέρι
Αλεύρι (περίπου 1/2 λίβρα) μπορεί να ειπωθεί άσχημα, είναι επίσης ένα κομμάτι της αίσθησης.
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και μαγειρέψτε κανονικά για περίπου 20 λεπτά. Τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ, αφήστε το να κρυώσει καλά και συνθλίψτε περίπου με το μασέρ πατάτας (επίσης με το χέρι). Προσθέστε το αυγό, μια πρέζα αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και αλεύρι σκόνης πάνω από αυτό. Ζυμώνουμε καλά με το χέρι και βάζουμε το αλεύρι πάνω από αυτό (κατά προτίμηση στην παλάμη του χεριού σας έτσι ώστε να μην κολλάει) μέχρι να έχει καλή συνάφεια η ζύμη. Δεν πρέπει να κολλήσει πια! Κάνετε μια μεγάλη μπάλα και κάντε μια μακρά εξέλιξη από αυτό. Αφαιρέστε τη ζύμη με ένα μαχαίρι από το ρολό και διαμορφώστε σε ένα κουτάλι.
Ρίξτε τις ζυμαριές σε ζεστό αλατισμένο νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου 5 έως 10 λεπτά (μην μαγειρεύετε!) Μέχρι να βγει από το κάτω μέρος. Πάρτε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, έτσι ώστε οι ζυμαρικά να μην κολλήσουν μαζί.
Είναι δύσκολο να περιγράψω εύλογα τη λειτουργία και τις ποσότητες, θα πρότεινα να δοκιμάσω πρώτα για 2 έως 4 άτομα, επειδή απλά ξεφλούδισμα πάρα πολλές πατάτες όπως κανονικά τρώτε.
Οι πρώτες μου ζυμαριές ήταν και πάλι ένα flop, αλλά μόλις το βγάλετε έξω, δεν είναι πια τόσο δύσκολο, είναι όλο το φόρτο εργασίας και το αποτέλεσμα - απλά ουράνια!
Γεύσεις πραγματικά κάθε ψητό, είχα ψητό πάπια χθες. Καλή τύχη!
