Gänserillette (λαρδί) ελαφρώς σπιτικό
Εδώ είναι μια απολύτως νόστιμη συνταγή για το γαλλικό Rillette:
4 πόδια χήνας (μην ξεφορτωθείτε λίπος)
6 μούρα λουλουδιών
3 φύλλα δάφνης
Αλάτι / πιπέρι
φρέσκα μαντζουράνα
Για περίπου 6-7 κλ. Βάζα - Βάλτε 4 πόδια χήνας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3 φύλλα δάφνης, 4 αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου, 6 μούρα λουλουδιών και ένα αλάτι και λίγο πιπέρι. Προσθέστε κρύο νερό μέχρι να καλύψετε τα πάντα.
Τώρα μαγειρέψτε ολόκληρο το προϊόν μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν ο τελικός ζωμός (διαρκεί πολύς χρόνος, μην εκπλαγείτε). Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε λίγο να κρυώσει. Τα μούρα της αρκεύθου και η δάφνη μπορούν τώρα να βγουν έξω.
Το κρέας απελευθερώνεται από τα οστά και επιστρέφει στο υπόλοιπο ζωμό.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό. Τώρα έρχεται το τελικό μπαχαρικό - φρέσκα μαντζουράνα (υπάρχουν τώρα στην αγορά, για παράδειγμα)!
Το κρέας είναι πλέον τελείως αποσυντιθέμενο και αυτό πρέπει να είναι το καλύτερο με το ξύλινο κουτάλι το κρέας στην κατσαρόλα μέχρι να βγει ένα είδος χυλού. Σχεδόν γίνει!
Αυτός ο πολτός κρέατος (ή νόστιμη εξάπλωση του κόσμου) διανέμεται σε γυαλιά που ξεπλένονται και σφραγίζονται με καπάκια. Εξίσου ψυχρό και κρατήστε εκεί. Το γράσο από τους συλλόγους προσθέτει στην ομαλότητα του φινιρίσματος και επίσης στην ανθεκτικότητα.
Τώρα το βάζω στην ψυχρή αίθουσα ή έξω από την πόρτα - όλοι όπως του αρέσει.
Μια ακόμη άκρη: πηγαίνει με πάπια ή πολύ καλά με κουνουπιέρες γαλοπούλας.
Υπάρχει επίσης ένα έτοιμο άγριο μπαχαρικό στο εμπόριο - έχω δοκιμάσει ήδη - που είναι διάφορα κατάλληλα βότανα σε αυτό - επίσης πολύ νόστιμο.
Είμαι ήδη εθισμένος σε αυτό και πάντα χαρούμενος που δεν χρειάζεται να πάω για ψώνια πρώτα ... Έχω πάντα κάτι εκεί. Επίσης μεγάλη για να δώσει ως αναμνηστικό ... κάτι σπιτικό είναι πάντα κάτι προσωπικό ... (η γνώμη μου)
