Αποστραγγίστε το φρέσκο ήπαρ
Όταν πλένω το φρέσκο συκώτι πριν από την προετοιμασία, αφήνω να αποστραγγιστεί πριν από την κηλίδα. Αυτό γίνεται καλύτερα τοποθετώντας ένα μικρό φίλτρο ανάποδα σε ένα μπολ. Το ακόμα αιματηρό νερό τρέχει στο μπολ και το συκώτι δεν βρίσκεται στο μίγμα αίματος-νερού (βλ. Φωτογραφία 3).
DirkNB: Το κρέας, ειδικά από τα πουλερικά, αλλά και το χοιρινό και το βόειο κρέας, ουσιαστικά δεν πλένω καθόλου. Και το αστείο είναι: αυτό συμβαίνει για λόγους υγιεινής. Με το (συνήθως κρύο) νερό, με το οποίο κάποιος τείνει να πλένει το κρέας, κάποιος διανέμει τα πιθανά υπάρχοντα μικρόβια μόνο χωρίς νόημα στην κουζίνα, έτσι ώστε κάποιος να έχει κάτι τέτοιο περισσότερο.Εάν το κρέας εισέλθει σε ζεστό τηγάνι ή ζεστό νερό, η διαδικασία αυτή απολυμαίνει το κρέας αποτελεσματικά και με ασφάλεια. Γίνεται δύσκολο με το sous-vide-cooking κάτω από 70 ° C. Τα μικρόβια δεν θανατωθούν αποτελεσματικά, μερικές φορές ακόμη προωθούνται. Υπάρχει όμως και το ερώτημα εάν θα ήθελα να εκθέσω το κρέας σε σύντομο θερμικό σοκ ή να το ντρίσω με κρύο νερό. Θα προτιμούσα την αύξηση της θερμότητας ως ασφαλέστερο metheode. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Αστεία: Απλά ξέρετε ότι κάνετε κάτι λάθος και το κάνετε ούτως ή άλλως. Μόνο οι άνθρωποι μπορούν να το κάνουν αυτό. ;-) Αλλά τι έχει να κάνει με το "ευχάριστο"; Είναι ανθυγιεινό και αντιπαραγωγικό να αναλάβει τον αρχικό στόχο. Ακούγεται λίγο σαν τους περίφημους 3ους γερμανικούς κανόνες που εμποδίζουν οποιαδήποτε αλλαγή και πρόοδο από την αρχή:
1. Δεν το έχουμε πράξει ποτέ.
2. Το έχουμε πράξει πάντα.
3. Ο καθένας μπορεί να έρθει εδώ.
@ DWL: Δεν είναι μόνο ο νεροχύτης, παρά όλη η προσοχή, ακόμα κι αν κάποιος σχεδιάζει κάτι τέτοιο.
