1040
Απρίλιος 30, 2024

Παραλλαγές βουτύρου: παξιμάδι, παπαρούνα και κλασικό stollen

ώρα

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 30 λεπτά

Βούτυρο-Stollen-παραλλαγές - Butterstollen μου 3 σε ένα πάει.

1 κλασικό αραβόσιτο α'1000 g (+/-)

1 ωτίδα με παπαρούνα α'1000 g (+/-)

1 καρφίτσα με καρύδι a'1000 g (+/-)

εξαρτήματα

1 επεξεργαστή τροφίμων
1 μέτρο μίσθωσης
3 σχήματα stollen *
1 κλίμακα
3 κύπελλα με καπάκι
1 μικρή γλάστρα με καπάκι
2-3 κάρτες ζύμης
Rührlöffel
1 χτύπημα
1 θερμόμετρο εσωτερικού πυρήνα (όπως χρησιμοποιείται για το κρέας)

Συμβουλή: Και τα 3 σε ένα πάτημα ...

(* 3 κουτί Verbandt με καπάκι, για 3 x 750 - 1000 g λαβές, είναι μια εξοικονόμηση χρόνου και εξοικονόμηση χρημάτων υπόθεση, η οποία είναι επίσης ένας εγγυητής για την αποτελεσματική καλή τύχη.Αυτό είναι διαθέσιμο, κατάλληλο για κάθε οικιακό φούρνο, π.χ. στο "Hobby-Bäcker.de".

Την προηγούμενη μέρα

Η ισορροπία των αντίστοιχων γεμισμάτων και των αμυγδάλων για την ολόκληρη ζύμη του Τολλέν.

1. Φρούτα Stollen (κλασικά):

συστατικά

Για ένα stollen.

200 γρ. Σταφίδες
100 g κιτρίνης
30 g πορτοκαλιού
30 γραμμάρια ρούμι
40 γραμμάρια αμύγδαλα, ψιλοκομμένα

400 γραμμάρια εμποτισμένων φρούτων συνολικά

2. Σπόροι παπαρούνας / παπαρούνας μαγειρεμένα:

συστατικά

450 ml γάλακτος
300 γρ. Σπόροι παπαρούνας (εδάφους)
36 g ζάχαρης
66 γραμ. Μέλι
60 γραμμάρια πρώτης ύλης μαριπιανού
120 γραμμάρια μπισκότου κουταλιού
36 γραμμάρια βουτύρου
3 κρόκους αυγού

? προετοιμασία

Τρίψτε τους σπόρους παπαρούνας, το γάλα, τη ζάχαρη, το μέλι, την ακατέργαστη μαρσιππάνια, βγάλτε το βούτυρο σε βράσιμο, προσθέστε τους σπόρους παπαρούνας, σιγοβράστε για περίπου 4-6 λεπτά, ανακατεύοντας ήπια, αφήστε το στην άκρη και προσθέστε τα ψίχουλα. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει και στη συνέχεια τελειώστε τον κρόκο αυγού.

Τώρα προσθέστε μπαχαρικά:

3 τσιπς αλατιού
2 ζάχαρη βανίλιας
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
2 μάρκες γαρύφαλλου
3 μοσχοκάρυδο
3 κουταλιές της σούπας ρούμι
1 λεμόνι τρίβεται στη γεύση

Από τη μάζα παπαρούνας ζυγίζω τώρα 400 γρ. Για μια σήραγγα και καταψύξτε την υπόλοιπη μάζα, κάθε 2 μέρη. Κατάλληλο για όλα τα είδη συνταγών, όπως κέικ παπαρούνας τυριού, Τυλίξτε κέικ και σαλιγκάρια παπαρούνας ...; κλπ.

Παραδέχομαι ότι η πλήρωση ενός σπόρου παπαρούνας συνδέεται ήδη με μια συγκεκριμένη προσπάθεια ... Αλλά έχει πολύ καλύτερη γεύση από τη βιομηχανική παραγωγή με την υπερβολική ποσότητα ζάχαρης.

Και μια φορά το χρόνο, μπορείτε να το κάνετε και αυτό ... Είναι επίσης κάτι ιδιαίτερο.

3. Συμπλήρωση με Nutstollen / Nut:

συστατικά

600 γρ. Φουντούκια (έδαφος)
150 g μπισκότο κουταλιών
100 g ακατέργαστου μαρσιπανίου
150 g γάλακτος
150 g ζάχαρης
75 g βούτυρο, υγρό
3 αυγά
1 ζάχαρη βανίλιας
1 λείανση
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

προετοιμασία

Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, απλά θερμαίνετε το βούτυρο και; αναμιγνύετε όλα τα συστατικά μαζί μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. "Εάν η γέμιση έχει γίνει λίγο πολύ σταθερή καθώς έχει παραμείνει όλη τη νύχτα, μπορεί να μαλακώσει με ένα αυγό. Αλλά όχι πάρα πολύ, αλλιώς μπορεί να προκύψουν κενά μετά το ψήσιμο στο γέμισμα με καρύδια. ;
Από τη μάζα παξιμάδι ζυγίζω τώρα 400 g για μια σήραγγα, και πάγωμα την υπόλοιπη μάζα, κάθε 2 μέρη. Κατάλληλο για όλα τα είδη συνταγών, όπως σαλιγκάρια, cheesecake ή nutcracker ... ect.

Ανακατέψτε τα αμύγδαλα για ολόκληρη τη ζύμη χοιρινού κρέατος.

300 γραμμάρια ψιλοκομμένα αμύγδαλα
500 ml ζεστού νερού

Γεμίστε τα 300 γραμμάρια ψιλοκομμένων αμυγδάλων (χωρίς φλούδα) με το βραστό νερό και σφίξτε ξανά μετά από 20 λεπτά. Μετά την ψύξη, αποθηκεύστε σε ένα κλειστό Tupperware, σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι την επόμενη μέρα.

Ολοκλήρωση της προετοιμασίας της προηγούμενης ημέρας.

Συστατικά για την προ-ζύμη

330 γραμμάρια αλεύρου
60 g ζύμης
250 ml γάλακτος
= 640 g ζύμης (30-45 λεπτά ανάπαυσης ζύμης)

Συστατικά για την κύρια ζύμη

640 γρ
330 γραμμάρια αλεύρου
400 γραμμάρια βουτύρου
40 g ζάχαρης
33γρ
12 g άλατος
10 g μπαχαρικό
5 g 1 έδαφος φασολιών βανίλιας
1 λείανση
300 γραμμάρια αμύγδαλα (λευκασμένα);

1770 g Stollengrundteig διαιρούμενο με 3 = 600 g (+/-)

Προετοιμασία ολόκληρης της ζύμης για τις 3 παραλλαγές

Προσθέστε τα συστατικά προ-ζύμης 360 g αλεύρι, 250 ml ζεστό γάλα 18 ° C, 60 g φρέσκια ζύμη κύβου στη μηχανή ζύμης. Στην αργή σκηνή, ανακατεύουμε καλά τα πάντα και ζυμώνουμε τη ζύμη καλά με τη μεσαία σκηνή για 8 λεπτά.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μηχάνημα, τοποθετήστε το σε ένα μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος για 30-45 λεπτά.
Από τα υπόλοιπα συστατικά, εκτός από τα λευκασμένα αμύγδαλα και την ανάμειξη της ζύμης, κάντε μια ζύμη: 3-4 λεπτά αργά, σε αυτά τα υλικά, 330 γραμμάρια αλεύρι, 400 γραμμάρια βούτυρο, 40 γραμμάρια ζάχαρη, 33 γραμμάρια ακατέργαστο, 12 g αλάτι, 10 γρ. μπαχαρικών, το εσωτερικό ενός φλοιού βανίλιας, 1 λεμόνι τρίψιμο, έχουν ενωθεί σε μια συμπαγή μάζα.
Ολοκλήρωση ολόκληρης της ζύμης του βοείου κρέατος για το 3 "διαφορετικό": Μετά την ανάπαυση των 30-45 λεπτών, η προ-ζύμη και τα 300 γραμμάρια αμυγδάλων στον επεξεργαστή τροφίμων, όπου όλα τα συστατικά ολόκληρης της ζύμης του κρέατος γιορτάζουν τη σύνδεσή τους. Στη συνέχεια, ο "εορτασμός" διαρκεί στο μέσο διάδρομο, για 3-4 λεπτά, μέχρις ότου τα πάντα συνδεθούν ξανά.
Εν τω μεταξύ, ο φούρνος μπορεί να προθερμανθεί στους 200 ° C.
Μετά από αυτό, η τελική ζύμη φαγητού παραμένει στο μπολ για άλλα 30 λεπτά μέχρις ότου μπορεί στη συνέχεια να χωριστεί σε 3 κομμάτια ίσου βάρους.
Εργασία-up: Στο φρούτο stollen, τα φρούτα μαριναρισμένα με ρούμι ενσωματώνονται προσεκτικά, σχηματίζονται σε ένα καρβέλι και στη συνέχεια πιέζονται στο καλούπι με το τέλος. Αν θέλετε ακόμα, μπορείτε να φέρετε έναν κύλινδρο με 25 εκατοστά μαρσίπας στο κέντρο της σήραγγας. Τα άλλα δύο τεμάχια είναι τυλιγμένα σε ορθογώνια (30 έως 40 cm), επικαλυμμένα με την αντίστοιχη γέμιση (400 g), αλλά όπου πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν εφαρμόζετε καμία γέμιση στην πλευρά των 30 cm, 1-2 cm, δηλ. τα άκρα της σήραγγας μπορούν επίσης να κλείσουν. Τώρα και τα δύο κομμάτια τυλίγονται από την πλευρά των 30 cm, τα άκρα κλείνονται και πιέζονται προς τα πάνω μέσα στο καλούπι.
Πριν το καλούπι ή τα καλούπια κλείσουν τώρα με το καπάκι, τα καρφιά θα πρέπει να μαχαιρώνονται πολλές φορές με μια βελόνα πλέξης μέχρι τον πυθμένα του καλουπιού, έτσι ώστε να μην δημιουργούνται αργότερα κοιλότητες.
Μια βολή στο φούρνο. Με τα 3 διαφορετικά, με ένα πάτημα. Και στους 200 ° C, το χαμηλότερο επίπεδο, την κορυφή και το κάτω θερμότητα. Μετά από 10 λεπτά ψησίματος, ο φούρνος επανέρχεται στους 170 ° C, και στη συνέχεια το stollen 35-40 λεπτά για να τελειώσει το ψήσιμο ... Θα πρέπει να είναι 5 λεπτά μπροστά από το χρόνο, η βελόνα θερμοκρασίας τρυπητή στο κέντρο μιας σήραγγας 3 cm βαθιά τσίμπημα. Εάν η εσωτερική θερμοκρασία του πυρήνα υποδεικνύει 96 ° C, το ωτίο ψήνεται.
Ψήσιμο: Τώρα πάρτε το καλούπι έξω από το φούρνο, γυρίστε το μία φορά έτσι ώστε το καπάκι να γίνει στη συνέχεια κάτω. Αφαιρέστε το επάνω μέρος και ήδη κάθεται μπροστά από σας μια έκδοση με τρία στοιχεία.
Η σφραγίδα με λίπος βουτύρου και μείγμα ζάχαρης: 200 g ζάχαρη άχνη και 400 g κανονική ζάχαρη ψησίματος και 2 ζάχαρη βανίλιας. Βάλτε ένα γλάστρα με καλό διαυγές βούτυρο στον ακόμα ζεστό φούρνο. Όταν το λίπος βουτύρου έχει λειώσει, βουρτσίστε τα κομμάτια με το λίπος βουτύρου παντού, εκτός από το κάτω μέρος. Μετά από λίγο, επαναλάβετε το όλο θέμα. Τώρα πιέστε τα καρφιά με πολλή αίσθηση σε ένα τραπέζι πρωινού. Το διοικητικό συμβούλιο φέρνει περισσότερη ασφάλεια και προστασία, ίσως ακόμη και πολύ υψηλή θερμοκρασία, αλλά όσο πιο θερμό γίνεται αυτό, τόσο καλύτερα είναι να διατηρείται φρέσκο.
Τώρα μπορείτε πολύ συγκεκριμένα, παλτό καρφιά σας με τη ζάχαρη. Πιέστε αμέσως ένα πλέγμα, ώστε να μπορούν να κρυώσουν καλά μέχρι την επόμενη μέρα. Την επόμενη μέρα, σκόνη μόνο τα καρφιά με διακοσμητικό χιόνι και αποθηκεύστε σε μια καλά σφραγισμένη τσάντα.