Ψήστε το ψωμί σιταριού
εξοπλισμός:
- Μεγάλο μπολ ανάμειξης, μεσαίο επίπεδο μπολ, μικρό μπολ
- Μπολ για νερό
- σύρμα
- Καουτσούκ σφουγγάρι
- αλεύρι κοσκινιστής
- βούρτσα
- Επεξεργαστής τροφίμων με γάντζο ζύμης
- ταψί
- κουταλάκι του γλυκού
- ζυγαριά κουζίνας
- Ξαπλωμένο μαχαίρι (χωρίς πριόνι)
- πετσέτα κουζίνας
συστατικά
Τα συστατικά αντιστοιχούν σε περίπου ένα κιλό ψωμί
- 470 γραμμάρια αλεύρου σίτου
- Επιπλέον λίγο αλεύρι για όλα τα πράγματα
- 230 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης
- δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρής μαγιάς
- ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος
- δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού μαργαρίνη / βούτυρο
- περίπου ½ λίτρο νερού
προετοιμασία
Χρόνος που απαιτείται: περίπου 3 1/2 ώρες με μακρά διαλείμματα
00:00
Προθερμάνετε τη σόμπα σε 40 μοίρες και τοποθετήστε τη σχάρα σε μία από τις κάτω ράγες.
Δεδομένου ότι διατηρώ το αλεύρι στο ψυγείο ή στην κατάψυξη ζυγίζω 470 γραμμάρια σιταριού και 230 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης και αναμιγνύουμε αυτό στο μεγάλο μπολ. Στη συνέχεια τα έβαλα στη σόμπα για προθέρμανση. Ανακατεύετε απαλά μεταξύ των χρόνων με το χτύπημα, καθώς το αλεύρι θερμαίνεται αργά σε αυτή τη θερμοκρασία.
Προσθέστε ζεστό (περίπου 35 - 40 βαθμούς) νερό (περίπου 200 ml / φλιτζάνι), ένα σωρό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και δύο κουταλάκια του γλυκού ξηρού μαγιάς στο μέσο μπολ μαζί με το χτύπημα.
00:30
Βάλτε το μπολ με τη ζύμη στο φούρνο για 30 λεπτά ή περισσότερο.
01:05
Λίγο πριν αφαιρεθεί η ζύμη από το φούρνο, αφαιρέστε το αλεύρι από τη φωτιά και ανακατέψτε δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ένα ελαφρώς γεμάτο κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος με το χτυπητήρι και σχηματίστε μια ψύξη στη μέση.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μίγμα ζύμης / νερού στο Kuhle και ανακατεύουμε με το γάντζο ζύμης. Σταδιακά προσθέστε περίπου 200-220 ml ζεστού νερού. Χρόνος ζύμωσης: όχι λιγότερο από 5 λεπτά! Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να τραβήξει γύρω από τους γάντζους της ζύμης.
01:15
Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα κουζίνας και βάλτε τον προθερμασμένο σωλήνα για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ λιπάνετε το δίσκο ψησίματος με το βούτυρο / μαργαρίνη και πασπαλίζετε με το κόσκινο αλευριού με αλεύρι.
Στο τραπέζι της κουζίνας με το κόσκινο αλεύρων, κοσκινίστε με λεπτή επιφάνεια 50 x 30 cm.
01:50
Πάρτε το μεγάλο μπολ με τη ζύμη έξω από την κουζίνα και με το καουτσούκ ξύσιμο ξύστρα στην πλευρά του δοχείου, διαχωρίστε το από την άκρη. Πετάξτε το ζυμάρι της ζύμης στο αλεύρι. Λιπαίνετε τα χέρια σας λίγο.
Ζυμώνουμε τη ζύμη στο αλεύρι καλά με το χέρι. Χρόνος ζύμωσης: όχι λιγότερο από 5 λεπτά! Αυτό είναι πολύ σημαντικό! Φροντίστε ότι η ζύμη δεν παίρνει πάρα πολύ αλεύρι, διαφορετικά θα είναι πολύ στεγνή!
Τώρα η ζύμη έρχεται στο φύλλο ψησίματος και κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε βάθος περίπου ενός εκατοστού σε διαστήματα δύο εκατοστών.
02:00
Βάλτε λίγο αλεύρι στην κορυφή, στη συνέχεια, καλύψτε με υγρή πετσέτα κουζίνας και αφήστε το να ξεκουραστεί στον σωλήνα για 30 λεπτά ή περισσότερο.
Παρέχετε το μικρό μπολ με νερό και βούρτσα καθώς και το ρηχό πιάτο με ζεστό νερό όσο το δυνατόν.
02:30
Αφαιρέστε το δίσκο ψησίματος από το σωλήνα και προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Βάλτε το μπολ στο φούρνο. Όσο μεγαλύτερο είναι το κέλυφος, τόσο το καλύτερο είναι. Σημαντικό: Μην τοποθετείτε το μπολ κάτω από το φύλλο ψησίματος, διαφορετικά το μπολ θα πάρει τη θερμότητα κάτω από το ψωμί.
Βουρτσίστε / βουρτσίστε το ψωμί με νερό τουλάχιστον τέσσερις φορές. Μόνο τότε το ψωμί παίρνει μια ωραία, σκοτεινή κρούστα. Σπρώξτε αργά και κάντε διαλείμματα μεταξύ τους. Η σόμπα χρειάζεται χρόνο για προθέρμανση ούτως ή άλλως.
02:50
Όταν η σόμπα έχει φτάσει στη θερμοκρασία της, τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο σωλήνα δίπλα στο ελπίζουμε βραστό νερό στο μπολ και ψήστε σε 230 μοίρες ή περισσότερο. Ο χρόνος ψησίματος είναι μεταξύ 30 και 45 λεπτών. Το ψωμί πρέπει να είναι σκοτεινό, αλλά όχι μαύρο. Ειδικά τα κομμένα άκρα στην κρούστα είναι γρήγορα μαύρα. Όσο περισσότερο νερό εξατμίζεται στο σωλήνα, το τραγανότερο γίνεται η κρούστα. περίπου 5 λεπτά πριν το ψωμί είναι έτοιμο, ανοίξτε το πτερύγιο. Ως αποτέλεσμα, ο ατμός εξαφανίζεται και η κρούστα είναι ωραία τραγανή.
03:25
Όταν το ψωμί είναι έτοιμο, απενεργοποιήστε τη σόμπα, αφαιρέστε την από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει σε ένα μικρό πλέγμα ή σε ένα διαπερατό από αέρα παρκ. Για να αναπτυχθεί η σωστή γεύση του ψωμιού, το ψωμί πρέπει να κρυώσει πριν κόψει. Γιατί; Το ψωμί συρρικνώνεται επειδή ο εσωτερικός αέρας δροσίζει και δημιουργεί εσωτερική αρνητική πίεση. Ως αποτέλεσμα, αρώματα από την κρούστα στο ψωμί καθαρό.
Ένας ακόμα λεπτομερέστερος οδηγός είναι διαθέσιμος ως pdf στην ηλεκτρονική μου διεύθυνση.
