Badische Scherben (μπισκότα)
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 5 λεπτά.
Σε αυτή τη χώρα (στο Baden) ως "Badische"; ή ακόμα και την Καρλσρούη; Αποχρώσεις γνωστά. Όχι μόνο καλός στο καρναβάλι. Τους ψήνω όλο το χρόνο, έτσι έχω πάντα κάτι εκεί όταν έρχεται μια έκπληξη επίσκεψη.
συστατικά
- 300 g αλεύρι
- 250 g υγρής κρέμας
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη άχνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 1 βολή σόδα (μεταλλικό νερό)
- (Εναλλακτικά συστατικά: δείτε παρακάτω για περισσότερες πληροφορίες)
- Λάδι για τηγάνισμα (απαραίτητο ποσό για το δοχείο ή τη φριτέζα που χρησιμοποιείται)
- Ζάχαρη σε σκόνη για ξεσκόνισμα
προετοιμασία
1ο στάδιο
Βάλτε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Ανακατέψτε αργά με την υγρή κρέμα σε μια ομαλή ζύμη. Ανακατέψτε το μεταλλικό νερό (κάνει το "ευάερο" όλο). Αφήστε το υπόλοιπο στο δοχείο ανάμιξης για περίπου 30 λεπτά (όχι στο ψυγείο).
2ο στάδιο
Βγάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας (μέγιστο ½ cm) και κόψτε διαμάντια διαφορετικών μεγεθών με ζύμη ζαχαροπλαστικής (αυτό είναι φυσικά δυνατό και με μαχαίρι).
3ο στάδιο
Ρίξτε τη ζύμη στο ζεστό λίπος (ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας ή της φριτέζας, αν είναι απαραίτητο σε μερίδες) και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Το ζεστό λίπος αναγκάζει τα διαμάντια της ζύμης να λυγίσουν; και τελικά μοιάζουν με σπασμένα κομμάτια - εξ ου και το όνομα. Αφαιρέστε με ένα ξύστρα αφρού (ένα είδος ραβδί σε ένα ραβδί) και τοποθετήστε σε ένα δίσκο με επένδυση με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να επιτρέψει το λίπος να στάζει. Αμέσως πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη σε όλες τις πλευρές. Τέλος. Απολαύστε το γεύμα σας!
πρόσθετο Σημειώσεις
- Αν δεν σας αρέσει ή ανεχτείτε την κρέμα (ίσως επειδή είναι γαλακτοκομικό προϊόν), μπορείτε να διπλώσετε σε 2 ολόκληρα αυγά και 1 κρόκο αυγού αντί. Για αυτό, τα αυγά (και τα 3) πριν χωριστά ξεχωριστά ;, τότε το όλο πράγμα γίνεται αποστασιοποιημένο.
- Εάν σας αρέσει πιο γλυκό, μπορείτε φυσικά να πάρετε περισσότερη ζάχαρη, αλλά προσέξτε: η ζάχαρη άχνη που χρησιμοποιείται για να επικονιάσει τα κομμάτια στο τέλος τους κάνει αρκετά γλυκιά. Δοκιμάστε να προσαρμόσετε όσα θέλετε.
- Το λίπος στο οποίο τα κομμάτια ψήνονται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές φορές για τα αρτοσκευάσματα. Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε παγωμένο (αλλά όχι κρύο) λίπος σε ένα κενό μπουκάλι λαδιού μαγειρέματος όταν έχει κρυώσει. Φυσικά κολλάει στο μπουκάλι. Όταν το χρειαστώ ξανά, απλά τρέξτε ζεστό νερό στο νεροχύτη και βάλτε το μπουκάλι μέσα σε αυτό. Το λίπος στη συνέχεια αργά γίνεται υγρό και πάλι.
- Τα σπασμένα κομμάτια είναι επίσης καλά ως συνοδευτικά μπισκότα σε διαφορετικά "γλυπτά επιδόρπια"; (όπως το παγωτό ή το πουτίγκα) ή στο μους chocolat, το μους φρούτων πάθους και τα παρόμοια.
- Τα κομμάτια κρατούν - αν δεν έχουν καταστραφεί προηγουμένως - καλά και ευχαρίστως 2-3 εβδομάδες σε σφραγισμένο κασσίτερο.
Συμβουλές για παραλλαγές
- Προσθέστε 3 - 4 κουταλιές της σούπας ξηρούς καρπούς (καρύδια ή φουντούκια ή και τα δύο μαζί) ή αμύγδαλα στη ζύμη.
- Αντί του χυμού λεμονιού μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα χυμού πολυβιταμινών ή λευκό κρασί ή χυμό μήλου (καλύτερα αν τα παιδιά τρώνε). Ή παραλείψτε τελείως αυτό το σημείο.
- Προσθέστε μια μικρή κανέλα.
- Φυσικά μπορείτε επίσης να ενσωματώσετε τα καρύδια και την κανέλα μαζί (π.χ. τα Χριστούγεννα).
- Η φαντασία δεν γνωρίζει όρια. Να θυμάστε πάντα για όλες τις παραλλαγές (συμπεριλαμβανομένων των ιδεών που δημιουργήθηκαν από τον εαυτό σας): Η ζύμη πρέπει να είναι κυλινδρική και αρκετά συνεκτική έτσι ώστε τα κομμένα διαμάντια (ή άλλα σχήματα) να μην καταρρέουν όταν ρίχνονται στο καυτό λίπος.
Καλή διασκέδαση προετοιμάζοντας και απολαμβάνοντας.
