8 γεγονότα για τις κυδώνι
Γλυκές και αλμυρές συνταγές με κυδώνι βρίσκουν το δρόμο τους στην κουζίνα μας. Ως φάρμακο, το κυδώνι είναι καλό για τα έντερα ή για κρυολογήματα. Αλλά πριν από τη μεταποίηση είναι η σωστή συγκομιδή και αποθήκευση.
Το κυδώνι είναι σε άνοδο. Μπορεί να κάνει περισσότερα από ζελέ, χυμούς ή κομπόστα. Είτε έχετε ένα ή περισσότερα δέντρα κυδωνιών για τη συγκομιδή ή κυδώνια από τον κήπο του γείτονα μπορεί να φέρει, ίσως μερικές συμβουλές για το κυδώνι θα σας βοηθήσει.
1. Τα κουτάλια δεν πρέπει να δαγκώνουν
Οι πρώτες κυδώνες δεν είναι δηλητηριώδεις. Αλλά δεν είναι επίσης κατάλληλες για δάγκωμα. Ακόμα κι αν φαίνονται όμορφα στο δέντρο ή μυρωδιά καλά αποθηκευμένα: είναι σκληρά, ξυλώδη και πικρά. Μόνο μέσω περαιτέρω επεξεργασίας, π.χ. Με το μαγείρεμα, τον ατμό ή το ψήσιμο μαλακώνουν, χάνουν την πίκρα τους και αναπτύσσουν τη γεύση τους. Αυτό ισχύει τουλάχιστον για τις ποικιλίες κυδωνιών της Κεντρικής Ευρώπης. Μερικές από τις 200 ποικιλίες κυδωνιών στον κόσμο μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά.
2. Μην αφήνετε τα κυδώνια να πέσουν στον παγετό
Κάρδαμα Quinces που αναγνωρίζετε από το χρώμα τους και τη μείωση του χνουδιού. Εάν το χρώμα αλλάξει από πράσινο σε χρυσοκίτρινο και το κέλυφος έχει λίγο ή καθόλου χνούδι, έρχεται η ώρα: από το δέντρο. Η περίοδος είναι μεταξύ Σεπτεμβρίου και Νοεμβρίου, συνήθως κατά το πρώτο εξάμηνο του Οκτωβρίου. Αν οι παγωμένες βραδιές έχουν ανακοινωθεί πριν από την προγραμματισμένη συγκομιδή σας, τότε πρέπει επίσης να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε τα άγρια φρούτα. Αυτά ωριμάζουν τις επόμενες εβδομάδες. Ένα μικρό παγετό στο έδαφος τις πρώτες πρωινές ώρες δεν βλάπτει από την εμπειρία μου.
3. Αποθηκεύστε τα κεράσια χωριστά και ψύξτε
Το άρωμα κυδώνι απλώνεται γρήγορα σε άλλες ποικιλίες φρούτων. Για να αποφύγετε αυτό, κρατήστε την απόσταση και αποθηκεύστε τις κυδώνι ξεχωριστά. Στο δροσερό κελάρι οι κυδώνες σας κρατούν για περίπου 6 έως 8 εβδομάδες, στους 0 έως + 2 ° C ίσως λίγο περισσότερο. Αν δεν έχετε ένα κελάρι ή οι κυδώνες είναι κακοποιημένες, στη συνέχεια, να φτάσετε στη δουλειά γρήγορα πριν από τις κυδώνες χάνουν το άρωμά τους ή γίνονται τεμπέληδες και λασπώδεις. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε επίσης να τα κρατήσετε στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Επίσης στο ψυγείο αντέχει π.χ. Μήλα και αχλάδια όχι με το κυδώνι. Αλλά εσύ το αέριο από το αιθυλένιο, αφήστε το κυδώνι να ωριμάσει τόσο γρήγορα και έτσι να χαλάσει.
Μπορώ να σας δώσω όλα τα σαφή, αν ο πολτός στο εσωτερικό καφέ, το κυδώνι είναι διαφορετικά εντάξει. Στη συνέχεια, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε τις κυδώνι.
4. Συνταγές με κυδώνι
Το κυδώνι έχει ξαναβρεθεί στο τοπίο της συνταγής. Στη νεολαία μου είχαμε τις βασικές συνταγές για ζελέ ή κομπόστα, μαρμελάδα, ψωμί κυδώνι ή χυμό. Το λικέρ ήταν καρυκευμένο με αυτό (ως περισσότερο ή λιγότερο δημοφιλές σουβενίρ). Σήμερα οι παραδοσιακές συνταγές επανεκδίδονται και εξευγενίζονται. Αυτό είναι μαγειρεμένο, τηγανητό ή ψημένο. Τα γλυκά γλυκά και τα μπισκότα εμπλουτίζονται με κυδώνι, φρεσκάρουν με βούτυρο ψεκασμούς σερβίρονται, φρουτώδη chutneys με μια απότομη ή ξινή σημείωση. Το κυδώνι βρίσκεται επίσης σε σούπες, μαζί με κολοκύθα ή πατάτα. Ακόμα και σε λάχανο ή σε αρνίσια σαλάτα ανακοινώνεται το αρωματικό τους σημείωμα.
5. Το χνούδι πρέπει να πάει
Πριν ξεκινήσετε την επεξεργασία των κυδώνων σας; το ελαιούχο χνούδι πρέπει σίγουρα να πάει μακριά. Με ώριμο κυδώνι το χνούδι θα πρέπει να έχει σχηματιστεί πίσω. Ωστόσο, εάν τα κυδώνια συγκομιστούν πριν από την ωρίμανση ή αποθηκευτούν με την ωρίμανση, αφαιρέστε το χνούδι και, συνεπώς, το πικάνισμα με τη βοήθεια του ρολού κουζίνας ή της κρέπας κουζίνας, ένα πανί ή μια βούρτσα.
6. Συστατικά του κυδωνιού
Το κυδώνι περιέχει εκτός από κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο και φθόριο πολλή βιταμίνη C. Επιπλέον βιταμίνες υπάρχουν σε μικρότερες ποσότητες. Επειδή το κυδώνι δεν τρώγεται ωμά, αλλά επεξεργασμένο, οι περισσότερες βιταμίνες στο παρασκεύασμα θα είναι φλάουτα, εκτός αν τα κυδώνια μαγειρεύονται απαλά στο δοχείο πίεσης.
Τα κυδώνια περιέχουν πολλά Piktin, μια υδατοδιαλυτή φυτική ίνα με ικανότητα διόγκωσης. Ένα πλεονέκτημα κατά το μαγείρεμα, επειδή η πηκτίνη θεωρείται φυσικό συνδετικό υλικό. Σημαντικά λιγότερο ζελατινοποιημένη ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιηθεί σε σχέση με άλλα είδη φρούτων. Σε σύγκριση με άλλα ζελέ και μαρμελάδες, αυτό σημαίνει και λιγότερες θερμίδες. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη καθαρίζει το έντερο, δεσμεύει βακτηριακές τοξίνες, χολικά οξέα και βαρέα μέταλλα και μειώνει τη χοληστερόλη.
7. Διορθωτικά μέτρα από πυρήνες κυδώνι
Οι πυρήνες των κυδωνιών περιέχουν μεγάλη ποσότητα βλεννώδους υλικού. Η βλέννα κυδώνι είναι καλό για πονόλαιμο και βήχα, καθώς και για ουλίτιδα. Για το λάκκο κυδώνι, απολαύστε τους πυρήνες σε λίγο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, μπορείτε να γαργάρετε με τη βλέννα ή να την πιείτε. Ομοίως, μπορείτε να εφαρμόσετε την αντιφλεγμονώδη βλέννα του κυδωνιού εξωτερικά με εύθραυστη επιδερμίδα, μικρά εγκαύματα ή σκασμένα χείλη.
Οι ξηροί πυρήνες πυτιάς αναρροφώνται σαν σταγόνα βήχα. Δεν πρέπει να μασήσετε τους σπόρους, γιατί τότε (τοξικό) υδροκυάνιο οξύ απελευθερώνεται.
8. Κυδώνια ως διανομέας αρωμάτων
Παρόλο που έχω χώρο για να το αποθηκεύσω στο κελάρι μου, πάντα γυρίζω μερικά από τα πρώτα κυδώνια ως διανομέα αρωμάτων. Κατά την επεξεργασία με μένα επίσης κυρίως κελύφη παραμένουν, τα οποία αποξηραμένα μου (εισάγεται, αγόρασε) τσάι μίγματα βοτάνων amish ή τοποθετήστε στο περβάζι σαλονιού.Αν έχετε έρθει στο γούστο ή θέλετε να έρθετε και δεν έχετε δέντρο κυδώνι, ίσως υπάρχει ένα δέντρο στην γειτονιά του παλιού αποθέματος. Όχι ο καθένας έχει το χρόνο και την ενέργεια για τη συγκομιδή και την επεξεργασία, και μπορεί να είναι ευχαριστημένος με το ενδιαφέρον σας για το κυδώνι.
