Σπαράγγια quiche με ζύμη μαγιάς σπανάκι
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 20 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 20 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Είναι ώρα σπαραγγιών και τόσο καλός όσο ένα κλασικό σπαράγγι με σάλτσα ολλανδίας και γεύσεις νεαρών πατατών, μερικές φορές τα σπαράγγια μπορούν επίσης να προετοιμαστούν διαφορετικά. Με την ευκαιρία μιας πρόσκλησης σε ένα πικ-νικ, στο οποίο κάθε συμμετέχων πρέπει να συνεισφέρει κάτι, έκαψα μικρά quiches με σπαράγγια σε μορφές minispring (διαμέτρου περίπου 10 cm), που μπορούν να τρώγονται καλά σαν τροφή με δάχτυλα.
Μπορείτε επίσης να ψήσετε ένα μεγάλο quiche από την ίδια ποσότητα σε ένα καλούπι / tart καλούπι 26-28 cm.
συστατικά
- 1 συσκευασία ζύμης μαγιάς σπανάκι, έτοιμη έτοιμη σε χαρτί ψησίματος (στο ψυγείο μετρητή σούπερ μάρκετ)
- 750 γραμμάρια σπαράγγια, αποφλοιωμένα, είτε λευκά είτε μισά πράσινα, μισά λευκά
- 1/2 μπουκάλι λευκό γλύκισμα κρασιού ή λαχανικών
- 4 φέτες ζεστό ζαμπόν, κομμένα σε λεπτές λωρίδες
- 1 1/2 κούπα τυρί κρέμα με βότανα
- 2 αυγά
- περίπου 2 φλιτζάνια καφέ γεμάτα γλυκιά κρέμα ή γάλα ή και τα δύο μικτά
- Παρμεζάνα, φρεσκοτριμμένο, καλό φλιτζάνι καφέ γεμάτο, που του αρέσει ακόμα περισσότερο
- Χυμός μισού λεμονιού
- Αλάτι, πιπέρι (λευκό)
προετοιμασία
- Με τη ζύμη σάλτσας σίκαλης, τοποθετήστε είτε ένα θρυμματισμένο πιάτο minispring ή ένα πιάτο quiche, τραβήξτε το ένα άκρο. Καλύψτε σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε τη ζύμη να πάει ξανά.
- Κόψτε τα αποφλοιωμένα σπαράγγια διαγωνίως σε φέτες πάχους μόλις εκατοστών.
- Ζεσταίνουμε το κρασί (ή ζωμό) σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα τμήματα των σπαραγγιών, εάν χρησιμοποιείται κρασί, αλάτι λίγο.
- Αργά σιγοβράζετε το σπαράγγι μέχρι να μαγειρευτεί το βρασμό. Εάν τα σπαράγγια δεν μαγειρευτούν ακόμη, προσθέστε λίγο περισσότερο κρασί (ζωμό). Αν τα μάσημα σπαράγγια είναι ακόμα σε υγρό, αποστραγγίστε καλά τα σπαράγγια σε κόσκινο. Αφήστε να κρυώσει.
- Ανακατέψτε μια κρέμα από τυρί κρέμας, κρέμα γάλακτος, αυγά και λεμόνι, ανακατεύετε σε παρμεζάνα, αλατοπιπερώνετε και πιείτε. Η χύση δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά, αλλά επίσης δεν είναι πολύ υγρή, με μερική προσθήκη κρέμας ή γάλακτος, μπορεί κανείς να ρυθμίσει την συνοχή καλά.
- Στη ζύμη, πρώτα οι λωρίδες ζαμπόν κατανέμονται ομοιόμορφα, στη συνέχεια πάνω από τα τμήματα σπαραγγιού.
- Τέλος, διανέμεις το cast πάνω στο σπαράγγι. Η ελαφρά χτύπημα του καλουπιού στην επιφάνεια εξασφαλίζει ότι το χυτό ρεύμα φτάνει στο κάτω μέρος της ζύμης και περιβάλλει καλά το σπαράγγι.
- Τώρα το quiche μπαίνει στον προθερμασμένο φούρνο, στους 180 ° C (ζεστός αέρας) χρειάζονται περίπου 20 λεπτά για να ολοκληρωθεί το quiche. Θα ήταν καλύτερα να χαμηλώσετε τη θερμοκρασία και να ψήνετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει γρήγορα καφέ.
Το μαγείρεμα των σπαραγγιών στο κρασί εξασφαλίζει ότι η λεπτή γεύση του κρασιού λέει τα σπαράγγια. Έτσι, αν δεν θέλετε ή δεν πρέπει να εγκαταλείψετε το κρασί, συστήνω αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος (η οποία, παρεμπιπτόντως, πήρα από μια συνταγή στο chefkoch.de). Η φωτογραφία δείχνει ένα από τα μίνι quiche που έψαξα για το πικ-νικ.
Για τη διακόσμηση έχω αποκόψει το ανώτερο τρίτο του πράσινου σπαραγγιού, το οποίο έχει πέσει κατά το ήμισυ και ωμά ως διακοσμητικό στοιχείο στα τμήματα του σπαραγγιού, στη συνέχεια χύνεται και στη συνέχεια ψήνεται.
Το quiche έχει γεύση χλιαρό, αλλά και κρύο.
