Aioli (Ισπανική μαγιονέζα σκόρδου)
Τοποθετήστε έναν κρόκο και μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε ένα μικρό (προηγουμένως ψυχθέν!) Κεραμικό μπολ και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, με σταθερή και όχι πολύ γρήγορη ανάδευση σε μία μόνο κατεύθυνση προσθέστε σταγόνες ελαιόλαδο. Ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και την επιμονή του αναδευτήρα αυγού και μουστάρδας δεσμεύουν το λάδι σε μια παχιά μάζα, τόσο περισσότερο το πετρέλαιο συνδέεται τόσο καλύτερα.
Εάν η μάζα αρχίσει να ράβει, σταματήστε να προσθέτετε πετρέλαιο και ανακατεύετε μέχρι να επαναλάβει ξανά χωρίς πανικό. Διαφορετικά, τα υλικά θρομβώνονται. Αν το μάγου είναι αρκετά άκαμπτο, μπορεί να πάρει μέχρι και 0,2 λίτρα πετρελαίου, ανακατέψτε σε αλάτι, λευκό πιπέρι, χυμό λεμονιού και άφθονο συμπυκνωμένο σκόρδο (6-8 δάχτυλα).
Πάει καλά με αρνί, ψάρι και άλλα μεσογειακά πιάτα - αλλά δεν είναι εύκολο και χρειάζεται κάποια πρακτική.
