1040
Ενδέχεται 10, 2024

Torta della nonna

ώρα

Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά.

Ένα πολύ νόστιμο ιταλικό "κέικ" - ένα κλασικό στην Bella Italia - Torta della nonna.

συστατικά

1 τάρτα ή 1 μορφή ελατηρίου (διάμετρος 24-26 cm)

Για τη ζαχαροπλαστική:

400 g αλεύρι
200 γραμμάρια βουτύρου
1 πρέζα αλάτι
4 κρόκους αυγού
1 κορμός βανίλιας (εκ των οποίων ο πυρήνας)
Τριβή μισού λεμονιού (χωρίς ψεκασμό)
150 g ζάχαρης

Για την κρέμα:

80 g αλεύρι
250 ml πλήρους γάλακτος
250 ml κρέμας
1 βανίλια (ολόκληρο)
Τριβή μισού λεμονιού (χωρίς ψεκασμό)
6 κρόκους αυγών
250 g σκόνης σε σκόνη

Για συμπλήρωση:

150 γραμμάρια κουκουνάρι
Ζάχαρη σε σκόνη για ξεσκόνισμα

προετοιμασία

Πρώτα προετοιμάστε τη ζύμη μικρής διάρκειας από τα αναφερόμενα συστατικά, τυλίξτε το φιλμ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να προετοιμάσετε την κρέμα:

Ανακατέψτε την κρέμα με το γάλα και αφήστε το 1/2 ποτήρι του.
Βάλτε το υπόλοιπο σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα (στο τέλος ολόκληρη η κρέμα αναμειγνύεται σε αυτό!), Το ξύρισμα της βανίλιας και επιπλέον το ξεφτισμένο λοβό, στο γάλα και την τριβή του μισού λεμονιού.
Φέρτε αυτό το μείγμα σε βρασμό και μετά αφήστε το να στεγνώσει με καπάκι για τουλάχιστον 10 λεπτά χωρίς θερμότητα.
Εν τω μεταξύ, οι 6 κρόκοι αυγού με τη ζάχαρη άχνη, μετατρέπονται σε μια απαλή κίτρινη κρέμα. Όταν η κρέμα και το μείγμα γάλακτος έχει κρυώσει λίγο (χλιαρό), προσθέστε το 1/3 περίπου του υγρού στο μείγμα αυγού-ζάχαρης πολύ αργά με συνεχή ανάδευση.
Στη συνέχεια, εξίσου αργά αφήστε το αλεύρι να στάζει.
Αφαιρέστε το ξύσιμο της βανίλιας από το μίγμα γάλα-κρέμα γάλακτος.
Προσθέστε αργά το μίγμα αυγού-ζάχαρης-αλεύρι γάλακτος στο μείγμα γάλα-κρέμα και ανακατεύετε με ένα χτύπημα. Συνεχίστε να θερμαίνετε αυτό το μείγμα με συνεχή ανάδευση (μη βράζετε!) Και παχύνετε για λίγα λεπτά με χαμηλή θερμότητα και συνεχή ανάδευση. Σε περίπτωση που σχηματιστούν σβώλοι ή η μάζα γίνει πάρα πολύ παχύ, μπορεί να προστεθεί λίγο κρύο υγρό από το αρχικά τοποθετημένο γυαλί.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει, προθέρμανση του φούρνου στους 180 ° C πάνω και κάτω θερμότητα.
Λιπάνετε τη μορφή τάρτας / ελατηρίου και σκόνη με αλεύρι.
Βγάλτε τα 2/3 της μικρής ζύμης με λεπτό τρόπο σε έναν κύκλο, έτσι ώστε η άκρη της μορφής tart / springform να μπορεί να είναι επενδεδυμένη μαζί της. Πιέστε το έδαφος αρκετές φορές με ένα πιρούνι.
Διανείμετε στο πάτωμα την τώρα ελαφρά δροσισμένη κρέμα.
Βγάλτε το υπόλοιπο τρίτο του γλυκού ζαχαροπλαστικής, σε ένα άλλο λεπτό κύκλο (ως καπάκι) και τρυπήστε αρκετές φορές με ένα πιρούνι. Τοποθετήστε ως καπάκι στην κρέμα και κλείστε την άκρη.
Τώρα απλώστε τα κουκουνάκια στο καπάκι και τα βάζετε στην κάτω σχάρα για 45-50 λεπτά στο φούρνο.
Μετά το ψήσιμο, αφήστε το "Torta della Nonna" να κρυώσει και σκόνη με σκόνη ζάχαρης στο τέλος.