Δοκιμάστε τα φρέσκα μύδια, βήμα προς βήμα
Τα μύδια πρέπει να ζουν ακόμα πριν καταλήξουν στο δοχείο μαγειρέματος. Ακόμα και με πραγματικά φρέσκα προϊόντα, μπορεί να συμβεί ότι υπάρχουν νεκρά κελύφη και πρέπει να τακτοποιηθούν. Έχω γράψει τους πιο σημαντικούς κανόνες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να εξασφαλίσετε βήμα προς βήμα ότι μετά έχετε μόνο καθαρή απόλαυση στο πιάτο σας.
- Ξεπλύνετε τα μύδια με κρύο νερό και καθαρίστε καλά με ένα χοντρό πινέλο από έξω. Τα μύδια θα πρέπει να μυρίζουν τη θάλασσα, τα φύκια και τα μύδια, έτσι μάλλον ευχάριστα.
- Μυρίζουν δυσάρεστες ή σκονισμένες, πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί αυτό είναι το σημάδι ότι τα χαλασμένα κοχύλια είναι εκεί. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να τα φάτε όλα, αλλά πρέπει να τα διαλέξετε προσεκτικά. Μερικές φορές υπάρχουν μόνο λίγα μύδια, τα οποία είναι κατεστραμμένα και επομένως δεν είναι πλέον εδώδιμα και το πολύ μεγαλύτερο μέρος είναι άψογο. Ωστόσο, αν τα μύδια μυρίζουν σαν αμμωνία (όπως τα ούρα), τότε θα ήταν ένας μεγάλος συναγερμός και θα πρέπει να φέρετε τα κελύφη πίσω στο σημείο που αγοράστηκαν και διαμαρτυρήθηκαν.
- Έτσι, ταξινομήστε όλα τα κατεστραμμένα κοχύλια και πετάξτε τα μακριά. Στη συνέχεια, διαλέξτε όλα τα ανοιχτά μύδια, αλλά μην τα πετάξετε. Τα μύδια ανοίγουν έξω από το νερό μετά από λίγο για να αναπνεύσουν. Συνεπώς, τα ανοικτά μύδια μπορούν να ζουν και να είναι βρώσιμα. Κάνουμε τον έλεγχο χτυπήματος και πατάμε το κέλυφος αρκετές φορές πάνω στην επιφάνεια εργασίας. Θέστε κατά μέρος.
- Τα υπόλοιπα κοχύλια, τα οποία είναι κλειστά και ολόκληρα, βάζουμε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, όπου μένουν για μια ώρα ή δύο. Εάν τα όστρακα έχουν απορροφηθεί από άμμο, απομακρύνεται τώρα.
- Μέχρι να κλείσουν τα άλλα μύδια από το τεστ κρούσης, είναι ακόμα ζωντανοί και έρχονται με τους άλλους στο μπολ που θα φάνε. Εάν μένουν ανοιχτά, είναι νεκρά και τα πετάμε.
- Κάντε τα μύδια μετά από ενδελεχή πλύση και πότισμα σύμφωνα με τη συνταγή. Λάβετε υπόψη ότι τα μύδια είναι ζωντανά πλάσματα και δεν άξιζαν αργό θάνατο, οπότε παρακαλούμε πάντα στο ήδη βρασμένο υγρό.
- Μετά το μαγείρεμα, τρώτε μόνο τα μύδια που είναι ευρέως ανοιχτά. Αν υπάρχουν μερικοί που είναι κλειστοί, ήταν ήδη νεκροί. Δεν τρώγονται! Με τα κελύφη που έχουν ανοίξει μόνο μια ρωγμή, δεν παίρνετε κανένα κίνδυνο και δεν τα ανοίγετε με τη βία, αλλά τα βάζει στην άκρη για μεταγενέστερη διάθεση.
Αυτό εξασφαλίζει ότι τα νόστιμα μύδια είναι επίσης καθαρή απόλαυση. Εδώ στο FM υπάρχουν μερικές νόστιμες συνταγές, μετά από "Mussels Op Rhenish" έχω προετοιμάσει τα μύδια από τη φωτογραφία. Η δοκιμή αξίζει τον κόπο, επομένως έχετε μια καλή όρεξη!
