Γεμιστές μελιτζάνες
Εδώ είναι μια συνταγή για γεμιστές μελιτζάνες, όπως το ξέρω από την Τουρκία.
Για 4 άτομα:
4 μικρές μελιτζάνες
300 γραμμάρια κέικ βόειου κρέατος
1 κρεμμύδι
Σκόρδο για γεύση
1 μικρή κονσέρβα ντομάτας πίτσας
2 πιπεριές
πάστα ντομάτας
Άλας, κύμινο, αποξηραμένο μέντα, κουρκούμη, ρίγανη, Pul Biber (νιφάδες αποξηραμένης πάπρικας)
1 πακέτο τυριού προβάτου
Για τη μείγμα σάλτσας 1/2 l ζεστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε τα άκρα, μειώνουμε κατά το ήμισυ. Αφαιρέστε την επιφάνεια αποκοπής σε κύβους (μην κόβετε στο χείλος), βουρτσίστε με ελαιόλαδο και τοποθετήστε σε ένα δίσκο ψησίματος ή σε ένα ταψί με την επιφάνεια κοπής για καφέ για περίπου 30 λεπτά στους 180 βαθμούς (θερμότητα άνω / κάτω).
Για την πλήρωση, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε με περίπου 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός και το μίγμα βοδινού. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τον πυρήνα και κόψτε τους σε δαχτυλίδια. Προσθέτετε τις ντομάτες στο κιμά, σιγοβράζετε και δοκιμάζετε τη γεύση (η πλήρωση δεν θα πρέπει να είναι πολύ υγρή στο τέλος).
Συμπληρώστε τις καβουρδισμένες μελιτζάνες με ένα κουτάλι, προσθέστε το γέμισμα και πασπαλίστε με τυρμένο γάλα από πρόβειο γάλα. Ρίξτε τη σάλτσα έτσι ώστε οι μελιτζάνες να είναι περίπου μισοί καλυμμένες και μαγειρέψτε στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά (180 μοίρες).
Αν έχουμε επισκέπτες, περιμένω μια μικρή μελιτζάνα ανά άτομο και να φτιάξω μια άλλη ως αποθεματικό, αλλά συνήθως αρκετά (αν έχετε ακόμα μερικά πιάτα) ένα ανά άτομο. Αντί για τα μεμονωμένα μπαχαρικά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα μπαχαρικών ή απλώς αλάτι και σκόνη πιπεριού ή ή ή ανάλογα με το πώς γεύεται. Η πλήρωση μπορεί επίσης να προετοιμαστεί καλά και στη συνέχεια να θερμανθεί σύντομα λίγο πριν.
Οι γεμιστές μελιτζάνες είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό στην Τουρκία και όλοι το κάνουν λίγο διαφορετικά, ειδικά με τα μπαχαρικά (ακόμη και το τυρί προβάτων είναι προαιρετικό, στρογγυλεύει τη γεύση κατά τη γνώμη μου, αλλά καλό).
Σε πολλές συνταγές, οι μελιτζάνες "σαρώνουν" και ο πολτός στη συνέχεια αναμειγνύεται με το γέμισμα, κάτι που δεν είναι απαραίτητο με αυτή τη συνταγή και δεν χρειάζεστε πολύ λίπος (που δίνει προσοχή σε κάτι ...)
