Αντικαταστήστε τη σχάρα με τη μέθοδο 3-2-1
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 6 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 6 ώρες και 40 λεπτά
Αυτό το Σαββατοκύριακο τελικά κατάφερα να ψήσω τις δικές μου εναλλακτικές πλευρές στην σχάρα μου. Αυτό που ήταν ιδιαίτερα σημαντικό για μένα είναι ότι αυτή η συνταγή παίρνει μαζί χωρίς άμεση επαφή Alufolien με το κρέας!
Η πρόοδος της μεθόδου 3-2-1 σημαίνει τα εξής:
- Καπνίστε τις νευρώσεις για 3 ώρες
- Ατμού για 2 ώρες και
- Πασπαλίστε τις εφεδρικές πλευρές με μαρινάδα και σχάρα για 1 ώρα
Εγώ μαγειρέψαμε τις εφεδρικές πλευρές έμμεσα για όλες τις 6 ώρες με τη σχάρα αερίου μου. Φυσικά μπορείτε να το κάνετε αυτό με κάρβουνο ή ηλεκτρική σχάρα.
Συστατικά για 2 άτομα
- περίπου 1,8 κιλά νευρώσεων από τον κρεοπωλείο της εμπιστοσύνης σας
- 1 μπουκάλι χυμό μήλου
- θερμόμετρο κρέατος
- Räucherschale
- Καπνιστό σνίτσελ ή καπνιστό αλεύρι
Για την ξηρή μαρινάδα (Dry Rubin):
- Μαγική σκόνη από Ankerkraut
ή την ακόλουθη εναλλακτική λύση για να αναμίξετε τον εαυτό σας:
- 3 κουταλιές αλάτι χονδρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κρεμμυδιού
- 2 κουταλιές σκόνης σκόρδου
- 3 κουταλιές της σούπας σκόνη πάπρικας
- 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- ¼ μοσχοκάρυδο
Για το λούστρο (Finishing Glaze):
- 1 φλιτζάνι καφέ κέτσαπ ντομάτας
- 1 κοκκινιστό κουταλάκι σούπας
- 1 κουταλιά σούπας μελιού
- 1 κουταλιά ξίδι
- 1 κουταλάκι μουστάρδα
- 1 κουτ. Σούπας χυμό λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας Worcestershire ή σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
προετοιμασία
Ένα βράδυ πριν ξεκινήσετε με την προετοιμασία ως εξής:
Αφαιρέστε το ασημένιο δέρμα από την οστεώδη πλευρά των πλευρών. Αυτό λειτουργεί καλύτερα αν κάνετε ένα μικρό κομμάτι στο κόκκαλο και τοποθετήστε τη λαβή ενός κουταλιού καφέ εκεί και στη συνέχεια αποσυνδέστε το ασημένιο δέρμα ανυψώνοντας.
Ανακατέψτε καλά τα συστατικά του Ξηρού Τριβιού και τρίψτε καλά τις πλευρές και από τις δύο πλευρές.
Τυλίξτε τις νευρώσεις με τη μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε όλη τη νύκτα.
Το επόμενο πρωί αρχίζετε με το λούστρο:
Τα συστατικά τοποθετούνται όλα σε μια μικρή κατσαρόλλα και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε τα πάντα σιγοβράζουμε για λίγο και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε περιστασιακά για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, απλά βάλτε στη σελίδα, για αργότερα.
Στο επόμενο βήμα, αρχίζει η διαδικασία ψησίματος:
Φάση 1: Κρεμάστρες καπνίσματος - 3 ώρες
- Γεμίστε το μπολ με το πριονίδι (ύψος περίπου 5 cm). Τώρα καλύψτε το δοχείο καπνίσματος με λίγο αλουμινόχαρτο (2 γωνίες θα πρέπει να παραμείνουν ανοικτές).
- Τοποθετήστε το μπολ όσο το δυνατόν πιο κοντά σε έναν από τους εξωτερικούς καυστήρες (βλέπε εικόνα) και ενεργοποιήστε το σε χαμηλό επίπεδο.
- Εξοπλίστε τον ψησταριά από ανοξείδωτο χάλυβα για τις εφεδρικές πλευρές με τριμμένο ένθετο και γεμίστε με χυμό μήλου (περίπου 1 - 2 cm).
- Αποσυσκευάστε τα εφεδρικά νεύρα και τα βάζετε στο ταψί, αλλά θα ήταν προτιμότερο να τοποθετήσετε τις νευρώσεις σε όρθια θέση με μια κατάλληλη θήκη.
- Τοποθετήστε το γεμάτο ψησταριέρα για έμμεση ψησίματος στην αντίθετη πλευρά του καυστήρα (βλ. Εικόνα). Και βάλτε το θερμόμετρο σχάρας στο μπολ (ΜΗΝ κολλάτε στο κρέας).
- Κλείστε το καπάκι της σχάρας και κρατήστε το κλειστό καθ 'όλη τη διάρκεια του καπνίσματος. Ανοίξτε μόνο σε περίπτωση που ο καπνός υποχωρήσει και ο καπνός σας πρέπει να προστεθεί ή να συμπληρωθεί με χυμό μήλου. Το θερμόμετρο σχάρας θα πρέπει να εμφανίζεται συνεχώς μεταξύ 110 - 120 ° C.
Συμβουλή: Μπορεί να χρειαστούν τουλάχιστον 40 λεπτά για να ηρεμήσει η θερμοκρασία.
Φάση 2: Αντλίες ατμού - 2 ώρες
- Αφαιρέστε το κουτί για το κάπνισμα από τη σχάρα.
- Προσθέστε χυμό μήλου στη σχάρα ψησίματος.
- Καλύψτε τις πλευρές με το χαρτί ψησίματος (βλ. Φωτογραφία) και σφραγίστε το αλουμινόχαρτο όσο το δυνατόν πιο στενά. (Σημαντικό, το θερμόμετρο πρέπει να παραμείνει στο φούρνο!)
- Βάλτε το κατσαβίδι πίσω στην ίδια θέση στη σχάρα. Και έμμεσα ζέσταμα.
- Το θερμόμετρο σχάρας θα πρέπει να εμφανίζεται συνεχώς μεταξύ 110 - 120 ° C.
- Κρατήστε το καπάκι κλειστό, δεν χρειάζεται να ξαναγεμίσετε σε αυτή τη φάση.
Φάση 3: Μαρινάρετε τις εφεδρικές ράβδους και τη σχάρα - 1 ώρα
- Αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου και το χαρτί ψησίματος.
- Βουρτσίστε τις εφεδρικές πλευρές αραιά με το σπιτικό σας λούστρο.
- Έπειτα μαγειρέψτε στον ανοιχτό φούρνο στους 110-120 ° C για περίπου 45 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Βεβαιωθείτε ότι τα πλευρά σας δεν είναι πολύ σκοτεινά.
Συμβουλή: Το υπόλοιπο γλάσο έχει μεγάλη γεύση!
Διασκεδάστε να το δοκιμάσετε και αφήστε το να σας δοκιμάσει!
