Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες. Κόψτε τα μήλα στο μισό, αφαιρέστε τα από τον πυρήνα και κόψτε τα. Τυλίξτε με μπέικον. Ξεφλουδίστε και μισήστε τα ασκαλώνια. Βάλτε το κρέας, τα μήλα, τα φασκόμηλα και τα ασκαλώνια εναλλάξ στα σουβλάκια.
Τρίψτε το φλοιό λεμονιού και πιέστε έξω το χυμό. Χαμηλώστε τα αβοκάντο, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τις πέτρες. Πιείτε τον πολτό με χυμό λεμονιού και φλούδα, θρυμματισμένο σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και κρέμα fraiche. Κόψτε μαϊντανό, σπόρους πυρήνα και ζάρια. Ανακατεύουμε καλά με το πούρο αβοκάντο και σερβίρουμε με γεύση.
Ψήστε τα σουβλάκια στη ζεστή σχάρα περίπου για 12 έως 13 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι και σερβίρετε με τη βουτιά.
