Σάλτσα Grie (πράσινη σάλτσα) με αυγά και φρέσκα ματζίτσες
Σήμερα ανακάλυψα πραγματικά το αρχικό μίγμα βοτάνων για το Frankfurter Grie Soß, δηλαδή το γνωστό στην Έσση και πολύ πέρα από τα σύνορα του οπωροφόρου μου στην αγορά.
Εδώ στη Ρηνανία, όπου ζω, παίρνετε αυτά τα βότανα στο τέλειο μίγμα μάλλον σπάνια, ακόμη και να μην αγοράσετε. Είμαι ντόπιος της Έσσης και δεν έφαγα την πράσινη σάλτσα για 40 χρόνια, αλλά τώρα - αφού είδα τα βότανα στο λαχανικό - αμέσως ήξερα τι να φάει σήμερα!
Όλα τα άλλα συστατικά που είχα στο σπίτι, τα ματζάκια έφτασα ακριβώς στο ψάρεμα και έτσι άρχισα να ετοιμάζω τη σάλτσα.
συστατικά
Για περίπου 500 γραμμάρια ελληνικής σάλτσας (πράσινη σάλτσα)
- 250 γραμμάρια βοτάνων, που αποτελούνται από
- Μαϊντανός, λάχανο, σχοινόπρασο
- Chervil, μπιζέλι, pimpinelle, cress
- κάθε φλιτζάνι ξινή κρέμα, κρέμα fraiche, ξινή κρέμα και κάποια γλυκιά κρέμα, όλα αναμιγνύονται στα 500 g
- 1 κουταλιά της σούπας Ήπιο ξύδι (ξύδι μηλίτης μήλου)
- 1 κουταλάκι ουδέτερο λάδι (π.χ. κραμβέλαιο)
- Αλάτι, πιπέρι
- 1 βραστό αυγό
Συμπλήρωμα για 2 άτομα
- 3 διπλά φιλέτα Matjes
- 2 αυγά σκληρά βρασμένα
- περίπου 350 έως 400 g πατάτας σακάκι
προετοιμασία
- Τα αναφερθέντα επτά βότανα πλένονται, καθαρίζονται και απελευθερώνονται όσο το δυνατόν καλύτερα από τα παχιά και σκληρά στελέχη. Τώρα όλα τα βότανα είναι ψιλοκομμένα! Τονίζω αυτό το επιπλέον, επειδή πολλοί πούρα τα βότανα της κατανοητής ευκολίας στο μπλέντερ. Η πράσινη σάλτσα δεν είναι πέστο, θα πρέπει να δείτε τα βότανα και να δοκιμάσετε καλά στη σάλτσα. Ξέρω ότι κάνει λίγο περισσότερη δουλειά, αλλά σίγουρα αποδίδει το σωστό και πρωτότυπο "δάγκωμα" και γεύση.
- Η κρέμα fraiche, η ξινή κρέμα, η ξινή κρέμα και κάποια από τη γλυκιά, αήττητη κρέμα είναι τώρα καλά αναμειγμένα, το ξίδι και το λάδι ανακατεύονται επίσης και το πιπέρι και το αλάτι προστίθενται ως καρύκευμα.
- Τώρα, επίσης, τα λεπτώς ψιλοκομμένα βότανα υπογραμμίζονται. Το αυγό που έχει σκληρυνθεί είναι τώρα χωρισμένο, οι κρόκοι αυγών και τα ασπράδια αυγών ψιλοκομίζονται και αναδεύονται κάτω από τη σάλτσα. Τώρα μπορεί να τραβήξει μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Εν τω μεταξύ, οι βραστές πατάτες βράζουν και ξεφλουδίζονται. Τα Matjes είναι τώρα έτοιμα για τις πινακίδες και ανά άτομο είναι ακόμα ένα μισό, σκληρό βραστό αυγό. Η πράσινη σάλτσα αναδεύεται καλά και δοκιμάζεται ξανά.
Όλα τα συστατικά είναι έτοιμα να σερβιριστούν, ο πίνακας έχει ρυθμιστεί και η ειδικότητα της Φρανκφούρτης μπορεί να καταναλωθεί με καλή όρεξη.
Αφήστε το να δοκιμάσετε καλά!
