Σάλτσα προς / από ψητό
Αυτή είναι η συμβουλή του Ewald - και δεν είναι πάντα επιτυχής! Πολύ σημαντικό είναι μια καλή μύτη που μπορεί να κάνει διάκριση μεταξύ καραμελοποιώντας σάκχαρα και καύση τους. Έχετε ένα κρύο δοχείο έτοιμο!
Πολλοί γνωρίζουν το πρόβλημα: μεγάλο σνίτσελ χωρίς σάλτσα (εκτός από την τσάντα και έτοιμη) ...
Σήμερα κάτι διαφορετικό! Έχετε ξανά σνίτσελ (όχι Wiener Schnitzel, δεν λειτουργεί με ψωμί!) Στην κουζίνα και το δόντι ήδη στάζει. Μην παίρνετε το τηγάνι σας το ακριβό επικαλυμμένο τηγάνι, αλλά είτε (καλύτερη επιλογή) ένα χυτοπρεσαριστό δοχείο ή ένα κανονικό δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι (αν είναι απαραίτητο).
Ως λίπος τηγανίσματος δεν επιλέγετε ποτέ το πετρέλαιο αλλά απολύτως μια ψημένη μαργαρίνη. Χρησιμοποιήστε μόνο λίγο! Θέλετε να ψητήσετε - μην τηγανίζετε! Ψήστε το κρέας σας ως συνήθως χωρίς να αλλάξετε το λίπος ή τα πιάτα ψησίματος. Βλέπετε, υπάρχει ένα ψητό κρέας στο έδαφος. Αυτός είναι ο "ακατέργαστος χρυσός" σας! Ανάλογα με το ποσό της τηγανισμένης (με δύο τσιπ στο παράδειγμα), πάρτε το τηγάνι (nacholgend pan ακόμη και αν έχετε τηγανητά στην κατσαρόλα) κάτι από το τζάκι και δώστε κάτι (περίπου 1/3 διαγραμμένο κουταλάκι του γλυκού) Waldhonig (μπορεί να είναι άλλο) Pan και αφήστε το να καραμελωθεί στην εστία.
Σημαντική είναι η μύτη σας τώρα! Πρέπει να σκάψετε το σημείο πριν "ανατροπή". Εάν συμβουλές, καίνε την προσέγγισή σας και η σάλτσα θα είναι πικρή αργότερα. Αυτή τη στιγμή, έχετε μόνο ένα παράθυρο μερικών δευτερολέπτων. Ξεκινώντας από δύο προηγουμένως τηγανητά σνίτσελ - διαγράψτε αμέσως πριν! (!) Η "κλίση" με περίπου 50-75 ml γλυκού κόκκινου κρασιού και αφήστε το einreduzieren (χρησιμοποιώντας ένα χτύπημα) -> πάλι στο σημείο ακριβώς "ανατροπής". Τώρα προσθέστε περίπου 75-100 ml κρέμας και αφήστε να μειωθεί ξανά, αλλά όχι τόσο άσχημα. Συνήθως αυτή η σάλτσα δεν χρειάζεται να ξαναγεμίζει καθώς αυτή παίρνει τη μειωμένη κρέμα.
Επιπλέον, δεν πρέπει να παραπλανηθείτε από τη μικρή ποσότητα σάλτσας, επειδή έχει τη δύναμη γεύσης της σάλτσας από 100 μάρκες! Ένα "πάρα πολύ" στην πλάκα το κάνει αηδιαστικό -> Έτσι δεν είναι για τις βραστές πατάτες.
Συνιστώ πατάτες δούκισσα για αυτή τη σάλτσα -> εύκολα υπερβολική με αυτή τη σάλτσα ... πανέμορφη! Δοκιμάστε το και μην το εγκαταλείπετε αν δεν λειτουργεί για πρώτη φορά. Εάν το έχετε, τότε έχετε τη βάση για τις δικές σας δημιουργίες και τροποποιήσεις. Αυτή είναι μια εντελώς νέα και ακραία γεύση.
