Χρηματοδοτήστε το μαγείρεμα
Πρώτα απ 'όλα, λίγο βασικό: τα κεφάλαια κάνουν την πολλή πιάτα (δώστε στο μπολονέζ σας κάτι σπιτικό ταμείο βοοειδών, είναι φοβερό). Μπορείτε ακριβό να αγοράσετε κατά τη γνώμη μου, αλλά ανοησίες.
Μαγειρεύω τα κεφάλαιά μου κυρίως από τα υπολείμματα, τις φλούδες λαχανικών και τα τμήματα ουράς, καθώς και τα τμήματα του κρέατος (περιθώρια λίπους κ.λπ.). Έτσι το σύνολο κοστίζει σχετικά λίγο και το έργο είναι επίσης διαχειρίσιμο. Ο σχεδιασμός είναι όλα.
Εάν καταναλώνω πολλή μαγειρική για πολλούς ανθρώπους, παίρνω μερικά επιπλέον συστατικά για ψώνια με το κατάστημα (1-2 δέσμες χόρτων, λίγα κόκαλα ή φέτα ποδιών κλπ). Μαζί με τα κύπελλα που προκύπτουν από την πραγματική μαγειρική θα έχετε αρκετό μαζί για να μαγειρέψουν ένα έξοχο ταμείο. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιώ πλήρως όλα τα ξεφλουδισμένα λαχανικά (π.χ. φλούδες κρεμμυδιού, φλούδες σκόρδου, σκληρά κομμάτια πράσα, καθώς και την ουρά κλπ.). Ωστόσο, θα πρέπει πρώτα να πλένετε τα λαχανικά.
Τώρα στα ατομικά κεφάλαια:
Όλα τα κεφάλαια απαιτούν:
το μεγαλύτερο υπάρχον δοχείο (το ορυχείο έχει 8 L)
το δοχείο δευτέρου μεγέθους
ένα σουρωτήρι ζυμαρικών
μια πετσέτα για τσάι
μια κουτάλα
Η ροή εργασίας:
Αφαιρέστε το μπέικον, λιπαίνετε τα τμήματα στο δοχείο ή αφήστε το λάδι να ζεσταθεί (φούρνος με πλήρη γκάζι μέχρι την επόμενη ειδοποίηση)
Κρέας, οστά και ψάρια (το έδαφος αφήνεται να καφεθεί), δεν ισχύει για τα αποθέματα λαχανικών.
Προσθέτουμε χοντροκομμένα λαχανικά και μπολ και λίγο νερό και ξεφλουδίζουμε την επικάλυψη (η νόστιμη γεύση είναι μέσα). (Πηγαίνει καλά με μια ξύλινη σπάτουλα)
Γεμίστε το δοχείο με κρύο νερό, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και βράστε, στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τη σόμπα.
Σιγουρευτείτε για τουλάχιστον 2,5 ώρες (όσο περισσότερο είναι το καλύτερο), αναπληρώστε το βραστό νερό εάν είναι απαραίτητο, ανακατεύετε συνήθως δεν στενοχωρεί.
Η πετσέτα τσαγιού τοποθετείται τώρα στο σουρωτήρι ζυμαρικών και τραβάτε σταδιακά όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας μέσα από το κόσκινο στο 2ο δοχείο.
Το όλο πράγμα, στη συνέχεια, περίπου το 1/3 (το ταμείο θα πρέπει να είναι αρκετά ισχυρό) βράζει κάτω και στη συνέχεια είτε συμπληρώστε γυαλιά ή αφήστε τα μέρη ψύξης και ψύξης.
παραλλαγή:
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το ποσό μέχρι να έχετε περίπου 1 λίτρο υγρού στο δοχείο. Τότε μπορείτε να το παγώσετε σε ένα καλούπι πάγου. (Το όλο πράγμα έχει τότε το ίδιο αποτέλεσμα με το Kn * rr broion pur (ή ό, τι σημαίνει αυτό)
Έτσι τώρα στα συστατικά (σε κάθε περίπτωση το απόλυτο πρέπει, μπορείτε να κάνετε κατ 'αρχήν τα πάντα μέσα και με τις ποσότητες που δεν χρειάζεται να είστε τόσο ακριβείς)
ζωμός λαχανικών:
4-5 καρότα
1 / 4-1 / 2 Selerie
4 κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδου
1 μάτσο μαϊντανό
1 ραβδί πράσα
2 ρίζες μαϊντανός
άλλα λαχανικά (ή κύπελλα και ουρές)
αλάτι
πιπέρι
3 - 4 φύλλα δάφνης
8 - 10 μούρα λουλουδιών
Βοοειδή / κρέας / stock αρνί:
τα ίδια συστατικά με τα αποθέματα λαχανικών (λίγο λιγότερο από όλα) και επιπλέον τα ακόλουθα
περίπου 1 - 1,5 kg κρέατος και οστών (για παράδειγμα 1 φέτα ποδιών και 2 οστά μυελού)
Τμήματα λίπους και κρέατος (συλλέγονται στο στήθος TK μαζί μου)
με το δεντρολίβανο του βοείου κρέατος
με αρνί κολίανδρο
3-4 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
Ψάρια απόθεμα:
τουλάχιστον 1 κιλό ψαριών / ουρές / υπολείμματα από φιλέτα
3 - 4 καρότα
4 ράβδοι από λεμόνι
- το έδωσε στο λεμόνι ψαριών, τα συμπιεσμένα υπολείμματα μπορούν επίσης με καθαρό
1/4 επιλογής
3 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδου
1 μάτσο μαϊντανό
1 ραβδί πράσα
1 ρίζες μαϊντανού
άλλα λαχανικά (ή μπολ και ουρές)
αλάτι
πιπέρι
3 - 4 φύλλα δάφνης
6 μούρα λουλουδιών
Τέλος, η λάρνακα μου:
1 λίτρο κόκκινο κρασί (παίρνω ένα για 2 - 3; από το disounter) και 500 - 750 ml sherry μέσο στεγνώσει σε μια κατσαρόλλα και βράζουμε κάτω από 80 έως 100 ml συνολικά. Στη συνέχεια αφήστε να κρυώσει και σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο. Διατηρεί αιώνια και δίνει κάθε σάλτσα το απόλυτο λάκτισμα (1 - 2 κουταλάκια του γλυκού).
