Ροδέλες στιφάδο στο Römertopf
Μετά το τηγάνισμα στο τηγάνι, τηγανίζω τα ρόλαδα μου, στη συνέχεια τα τοποθετώ στο ρωμαϊκό δοχείο και τα κουνώνω. 1 ρόλαδα ανά άτομο, οι περισσότεροι άνδρες είναι ευχαριστημένοι με 2.
Για την γέμιση ανακατεύω μαζί την ακόλουθη κρέμα σε ένα γλάστρα:
2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 κουταλιά της σούπας χρένο
3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
Αλάτι, πιπέρι
Με αυτή την επικόλληση ζωγραφίζω τα ρολάδες μέσα. Έβαλα μια φέτα άπαχου ωμού ζαμπόν και λωρίδες καρότων, αγγουριών και κρεμμυδιών ανά ρολάδα.
Για τα 6 ρολάδες έκοψα 1 χοντρό κρεμμύδι, 3 αγγουράκια και 2 παχιά καρότα.
Πατάω τα ρόλαδα από τη βραχύτερη πλευρά και τα τηγανίζω σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι στη "ραφή", δηλαδή στο τέλος του ρολού. Έτσι δεν χρειάζομαι κεφτεδάκια ή κλωστές που, όπως θυμάμαι την ημέρα, πάντα προκάλεσαν σάλτσα στα πούπουλα του μπαμπά. Τα ρόλαδα δεν συνεχίζουν μετά από την καλή φθορά, επειδή είναι σχεδόν συγκολλημένα. Σιγίστε και από τις δύο πλευρές, στη συνέχεια στρώστε τα στο ποτισμένο Römertopf.
Τα ρόλαδα είναι εφοδιασμένα με ένα μείγμα μισού φλιτζανιού κρέμας με μια κουταλιά αλάτι και πιπέρι και ένα μικρό ποτήρι κόκκινο κρασί και στη συνέχεια το καπάκι.
Τοποθετήστε το Römertopf στον κρύο φούρνο και ρυθμίστε σε 190 μοίρες. Μαγειρεύω περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά.
Ανάλογα με το πόσο τρυφερό είναι το κρέας, μπορεί να αρκεί ακόμη και 1 ώρα 20 λεπτά. Πρέπει να το δοκιμάσετε κάνοντας την κατσαρόλα έξω και να ρίξετε μια ματιά στο κρέας.
Προσέξτε, εάν δεν εργάζεστε συχνά με το Römertopf: φροντίστε να δώσετε δύο σανίδες σαν ράφι: για το κάτω μέρος και το καπάκι. Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν ανοίγετε, ο ζεστός ατμός θα βγει.
Αν θέλετε, μπορείτε ακόμα να τη σάλτσα με μια μικρή κρέμα, που αναμιγνύεται με το άμυλο καλαμποκιού.
Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί το συχνό ρίψιμο ρολαδίων. Είναι όμορφα καφέ και νόστιμα.
