Προετοιμάστε τη σούπα ηλεκτρικής ενέργειας από τα οστά της χήνας
Το φεστιβάλ τελείωσε και, όπως κάθε χρόνο, υπήρχε παραδοσιακά χήνα την παραμονή των Χριστουγέννων.
Αφότου τρώνε τα κοκάλια με γεύση, βέβαια, έμεναν πολλά για τις πρώτες διακοπές και όπως τα τελευταία χρόνια έβαλα τα γάντια μίας χρήσης και χαλάρω τα μεγάλα κομμάτια κρέατος από τον σκελετό. Αυτό το κρέας είναι κατεψυγμένο, επειδή μετά από 2 μέρες ψητό χήνα κάτι διαφορετικό από το σχήμα είναι ευνοϊκό. Υπάρχει τόσο πολύ κρέας που αφήνεται στα οστά που αξίζει τον κόπο να προετοιμάσει ένα ζωμό από αυτό:
προετοιμασία
- Προσθέτω επίσης τα άκρα φτερών / πτερύγων και τα παραπροϊόντα στο σκελετό της χήνας και μαγειρεύω τα πάντα σε άφθονο νερό σε χαμηλή φλόγα για περίπου 4-5 ώρες.
- Περιέχετε αλάτι και πιπέρι, 2-3 φύλλα δάφνης, πράσο και ενδεχομένως με λίγο υγρό από το τηγάνι (σάλτσα, χωρίς λιπαρά χήνας!). Δεδομένου ότι προετοιμάζω την χήνα με την Niedergarmethode, είναι πάντα αρκετό χοιρινό απόθεμα για καρύκευμα αριστερά.
- Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, αφαιρώ όλα τα οστά από τη σούπα και διαλύω τυχόν υπόλοιπο κρέας μετά την ψύξη. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος έχει ήδη διαχωριστεί από το οστό μόνο του.
- Αν θέλετε, προσθέστε λίγο περισσότερο λαχανικά, είχα ακόμα λάχανα Βρυξελλών, καρότα και μισή κατσαρόλα μαϊντανό.
Ο ζωμός είναι πολύ λιπαρός, το λίπος μπορεί να αφαιρεθεί, αν χρειαστεί, με ένα κομμάτι ρολό οικιακής χρήσης, το οποίο τοποθετείται στη σούπα. Εάν βάζετε παγάκια σε ένα πανί, δεσμεύουν το λίπος ακόμα πιο γρήγορα. Επίσης, μετά από πλήρη ψύξη, μπορείτε να αφαιρέσετε το άσπρο στρώμα του λίπους συνολικά απλά ανυψώνοντάς το. Για λίγα χρήματα, υπάρχουν και κύπελλα που απολιπανώνουν σάλτσες. Για μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας, ωστόσο, είναι ακατάλληλα επειδή η χωρητικότητα είναι μάλλον χαμηλή.
Ψωάζω αυτή τη σούπα σε μερίδες και αν χρειαστεί, χρησιμοποιείται, επειδή είναι μια σούπα κοτόπουλου με οποιονδήποτε τρόπο μετά, είναι μάλλον πιο νόστιμο και σίγουρα πολύ χρήσιμο για κρυολογήματα.
Πολλές νοικοκυρές θα το χειριστούν με τα πουλερικά διακοπών. Έπρεπε να το βρω ο ίδιος, αλλά μόνο πριν από μερικά χρόνια και σίγουρα υπάρχουν πολλοί που απορρίπτουν τα πάντα μετά τη γιορτή.
Σημαντικό να αναφέρω, εξακολουθώ να διαπιστώνω ότι δεν καρφώνουμε τα οστά. Δεν θα ήταν πλέον ένα μεγάλο πρόβλημα υγιεινής, καθώς η σούπα σιγοβράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν μου αρέσει.
