Sachertorte (κέικ σοκολάτας) χωρίς αλεύρι
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 45 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 45 λεπτά.
Αυτό το κέικ σοκολάτας χωρίς αλεύρι και κρέμα γάλακτος, δεν είναι εύκολο, αλλά το παρασκεύασμα περιγράφεται με ακρίβεια.
Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45 λεπτά, για μορφή κέικ 22 cm (το Springform θα ήταν ιδανικό)
συστατικά
- 140 γραμμάρια βουτύρου
- 140 g ζάχαρης άχνη
- 140 γραμμάρια σοκολάτας (σοκολάτα για το μαγείρεμα και το ψήσιμο)
- 70 γρ. Καρύδια ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα
- 80 g ψίχουλα
- 8 αυγά μέσου
- λίγο γεύση ρούμι ή ρούμι
- περίπου 150 g ζελέ φραγκοστάφυλο (μαρμελάδα χωρίς κομμάτια φρούτων, για να διασκορπιστεί το κέικ)
- GLASUR (σπιτικό) - βλ. Παρακάτω
- 120 g μαγειρικής σοκολάτας
- 60 γραμμάρια βουτύρου ή λίπους καρύδας
- ή την έτοιμη σοκολάτα
- 1 φλιτζάνι κρέμας (για το σερβίρισμα)
- ενδεχομένως στρογγυλή άκρη κέικ (διάμετρος 28 cm)
προετοιμασία
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 °. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο, δεν πρέπει να είναι παγωμένο.
- Διαδώστε το κάτω μέρος του τηγανιού με μαργαρίνη ή βούτυρο, πασπαλίζετε με λαχταριστό αλεύρι.
- Ξεχωριστό κρόκο αυγού και ασπράδι αυγού. Τοποθετήστε το μπολ με το ασπράδι στο ψυγείο.
- Χτυπάτε το βούτυρο με τους κρόκους αυγών και τη ζάχαρη άχνη μέχρι το αφρώδες (χειροκίνητο μίξερ)
- Ανακατέψτε τα ψίχουλα με τα τριμμένα καρύδια ή τα αμύγδαλα, ενδεχομένως με μερικές σταγόνες 40% ρούμι ή ρουμιού. Λιώστε τη σοκολάτα σε ένα μαρμελάδα ή σε ένα σωληνάριο (προσέξτε να μην πάρει πολύ ζεστό στο φούρνο) Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει μέχρι να θερμανθεί και ανακατέψτε το με το ξύλινο κουτάλι στο αφρώδες μείγμα. Η σοκολάτα πρέπει να είναι ωραία και λεία, χωρίς κρούστα.
- Χτυπήστε τα ασπράδια αυγών σε πολύ σκληρό χιόνι. Πέταλο χιονιού μαζί με μίγμα ψιλοκομμένο κέλυφος στη μάζα αυγών-ζάχαρης-βουτύρου. Συλλέξτε προσεκτικά - με τη ράβδο χιονιού, όχι με το μίξερ χειρός.
- Γεμίστε τη μάζα στο δοχείο κέικ (μόνο μέχρι 3/4 του ύψους). Η ζύμη είναι ακόμα σε λειτουργία. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο (ηλεκτρική 160 °) στην χαμηλότερη ράγα. Θερμοκρασία στο πάνω και στο κάτω μέρος (όχι ζεστός αέρας) Για 10 λεπτά πιέστε το κουτάλι μαγειρέματος, ο σωλήνας δεν πρέπει να είναι εντελώς κλειστός στην αρχή, διαφορετικά η επιφάνεια θα γίνει πολύ γρήγορα και η ζύμη δεν ανοίγει τόσο καλά. Κλείστε το σωλήνα μετά από 10 λεπτά και ψήνετε για τουλάχιστον 35 λεπτά. Δείγμα βελόνας με βελόνα πλεξίματος ή διχαλωτή περόνη. Εάν εξακολουθεί να υπάρχει ζύμη στη βελόνα, το κέικ δεν ψηθεί ακόμα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι μέγιστος 60 λεπτά.
- Αν η ζύμη έχει φύγει, αφήστε το κέικ να κρυώσει ελαφρά στο καλούπι. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό μαχαίρι για να χαλαρώσετε τη ζύμη από την άκρη του κέικ. Τώρα μπορείτε να ανοίξετε το Springform. Αφαιρέστε το κέικ από το κάτω μέρος του κέικ και σηκώστε ολόκληρο το κέικ. Τοποθετήστε την σε μια ομαλή επίπεδη επιφάνεια (γυάλινη πλάκα χωρίς στεφάνη ή πλάκα χωρίς ραφή). Κορυφή με την καυτή φραγκοστάφυλο πάνω από την κορυφή και την άκρη, αφήστε τη μαρμελάδα μέσα. Επίσης, στη μαρμελάδα μπορείτε να δώσετε μια βολή από ρούμι.
- Κάλυψη με γλάσο σοκολάτας. Σερβίρετε με κτυπημένη κρέμα.
