Χοιρινό σολομό με πολύχρωμη κρούστα πιπεριάς από το φούρνο
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 30 λεπτά
Ένα καλό γεύμα χωρίς μεγάλη προσπάθεια σολομού χοιρινού κρέατος με πολύχρωμη κρούστα από το φούρνο (χαμηλή μέθοδος), γλυκό και ξινό μπέικον και πατάτες (ανάλογα με το πώς σας αρέσει).
συστατικά
- 1 κιλό σολομού χοιρινού κρέατος (χοιρινό φιλέτο)
- 1 μεγάλο κλαδάκι του δεντρολίβανου ή άφθονο αποξηραμένο δενδρολίβανο
- 2-3 κουταλάκια του γλυκού χρωματιστό πιπέρι (ελαφριά κιμά ανάμεσα σε δύο κουταλάκια του γλυκού)
- 1 κουταλιά της σούπας τσίλι
- 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (κοκκώδης μουστάρδα Dijon πηγαίνει καλά με αυτό)
- 3-4 σκελίδες σκόρδου (για γεύση)
Για τον πολτό πατάτας
- Σκληρή μαγειρική 1 κιλό πατάτες (ή παρασκευάστε το πουρέ από την τσάντα σύμφωνα με τις οδηγίες)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
- 1 κουταλιά σούπας βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
- 150 ml ζεστού γάλακτος (για πατάτες)
Για το πιάτο λαχανικών
- 500 γρ. Φρέσκα πράσινα φασόλια (εναλλακτικά φασόλια από γυαλί ή κασσίτερο)
- 1 πακέτο άπαχου μπέικον / ζαμπόν
- 1 χοντρό (κόκκινο) κρεμμύδι
- 1 κουταλιά σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- κάποιο αλεύρι για τη σκόνη
- 200 ml ζωμού λαχανικών
- 1 κουταλιά της σούπας βοτανικό ξύδι
- 1 κουταλάκι ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1 κουταλάκι του γλυκού
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
προετοιμασία
Ανακατέψτε μια πάστα (τρίψιμο) με μουστάρδα, τσίλι, αλάτι και πιπέρι και λειτουργήστε καλά με πίεση γύρω από το ψητό κομμάτι. (Πρόταση: συνδέστε το ψητό με τα νήματα της κουζίνας, για παράδειγμα, τα σκελίδες σκόρδου και τα φρέσκα βότανα). Στερεώστε το κλαδάκι του δεντρολίβανου παραπάνω, το σκόρδο για να γευτείτε πλευρικά / κάτω για να κολλήσετε - αν δεν δουλέψετε με νήματα, τότε χρησιμοποιήστε ενδεχομένως οδοντογλυφίδα για το σκόρδο.
Βούτυρο με λίγο ελαιόλαδο (το βούτυρο καίγεται με την προσθήκη ελαίου δεν είναι τόσο εύκολο) ή το ξεκαθαρισμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τηγανίστε το ψητό σε όλες τις πλευρές για περίπου 4-5 λεπτά και αφαιρέστε.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί και μαγειρέψτε στο προθερμασμένο φούρνο στους 80 βαθμούς για περίπου 2 ώρες μέχρι τη θερμοκρασία του πυρήνα 65 μοίρες.
Καθαρίστε τα φασόλια λίγο πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος και κόψτε τα σε κομμάτια μήκους περίπου 3 cm. Μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό με αλμυρά τσιμπήματα.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο (διαυγές βούτυρο ή τη τηγανισμένη κρέμα), τηγανίζουμε το κομμένο κρεμμύδι και το μπέικον σε μια γυάλινη σάλτσα. Σκουπίστε λίγο αλεύρι, σοτάρετε και ξεφλουδίστε με το ζεστό / ζεστό ζωμό. Η δέσμευση δοκιμάζεται με βοτανικό ξύδι ή λεμόνι, αλάτι και πιπέρι, ενδεχομένως ζάχαρη.
Η "Brandy"; Βάλτε τα φασόλια, διπλώστε απαλά και σερβίρετε στο χυμώδες κρέας. Παρεμπιπτόντως, τα φρέσκα φασόλια διατηρούν το πράσινο χρώμα τους όταν σβήνουν σε παγωμένο νερό μετά από λεύκανση / μαγείρεμα. Αυτές οι αγώνες πατάτες άνοιξη ή πατάτες πατάτα πατάτα.
Ωστόσο, εάν πηγαίνει μετά από τον σύζυγό μου και τους φίλους του αθλήματος, δεν χρειάζεται αυτό το "καμπάνες και σφυρίχτρες" και ένα φρέσκο ψωμί αγροκτήματος και μια παγωμένη μπύρα είναι αρκετή!
