Pizzaiola - σάλτσα πίτσας
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 30 λεπτά.
Μπορεί να υπάρχουν ήδη παρόμοια Pizzaiolas. Αυτό είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί, μπορεί να παγώσει καλά, και επίσης γευστικό με τα ζυμαρικά!
Υπάρχουν πολλοί που χρησιμοποιούν φρέσκες ντομάτες, πάστα ντομάτας ή ακόμα και κέτσαπ για σπιτική πίτσα, αλλά αυτές είναι οι χειρότερες επιλογές.
Οι νωπές ντομάτες τείνουν να μαλακώσουν τις πίτσες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε νερό (περίπου 95%) και συχνά έχουν μικρή γεύση. Η συχνά πολυσυμπυκνωμένη πάστα ντομάτας είναι επίσης αρκετά άγευστη - με την πραγματική έννοια της λέξης. Και το κέτσαπ είναι πολύ γλυκό για την πίτσα (περίπου 80 κομμάτια ζάχαρης ανά λίτρο).
Οι νωπές τεμαχισμένες ντομάτες συχνά χρησιμοποιούνται μόνο ως συμπλήρωμα στις πιτσαρίες αφού έχουν αφεθεί να στραγγίσουν για πολύ καιρό. Επιπλέον, ψήνει σε επαγγελματικούς φούρνους ψησίματος τουλάχιστον 300 ° C (οι κανονικοί φούρνοι μόλις φθάνουν τους 250 ° C); Το νερό εξατμίζεται πολύ πιο γρήγορα και η ζύμη δεν μαλακώνει, ειδικά αν ψηθεί απευθείας πάνω σε πέτρινο δάπεδο ..
Prima είναι περασμένες ντομάτες (για παράδειγμα, 500g πακέτο), επειδή αυτό όχι μόνο εξοικονομεί χρήματα αλλά και πολύ χρόνο. Και πρόβλημα για την (κυρίως) εκτόξευση της επεξεργασίας των τοματών και τον επακόλουθο καθαρισμό της γύρω περιοχής. Παρεμπιπτόντως, ποιος δεν γνωρίζει ακόμα:
Για τις περασμένες ντομάτες χρησιμοποιούνται μόνο πλήρως ωριμασμένα και νόστιμα φρούτα. Παρόλο που αυτό ισχύει και για τις αποφλοιωμένες ντομάτες από το κασσίτερο, αλλά που πραγματικά αρέσουν οι σπόροι ντομάτας, μεγαλύτερα κομμάτια φλοιού ή κολοκυθιών στην πίτσα του; Πρέπει λοιπόν να το επεξεργαστείτε αφού τελειώσετε καλά με ένα μπλέντερ; πράγμα που σημαίνει εκτόξευση εργασίας και πρόσθετο καθάρισμα.
συστατικά
- περίπου 2 l κατσαρόλας
- 2 x 500 g περασμένων ντοματών
- 2 μικρά ή 1 μεγάλα κρεμμύδια
- 1 toe σκόρδου (αν δεν σας αρέσει το σκόρδο, μπορείτε να το αφήσετε μακριά)
- 5 κουταλιές λάδι (Δεν χρειάζεται να είναι ελαιόλαδο.) Στην τελειωμένη και ψημένη πίτσα μπορεί κανείς να δοκιμάσει το λάδι που είναι στη ζύμη, μόνο με κραμβέλαιο θα ήμουν προσεκτικός.)
- 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη
- 2 κουταλάκια του γλυκού βότανα (π.χ. "βότανα της Τοσκάνης")
- 2 κουταλάκια αλάτι
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 2 μεσαίου μεγέθους φύλλα δάφνης
- 3 μικρές δόσεις σε 70 g ή 1 σωλήνα σε 200 g πάστα ντομάτας (ανεξάρτητα από το πόσο συχνά συμπυκνώνεται)
προετοιμασία
- Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο πολύ μικρό.
- Ζεσταίνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό.
- Βάλτε τη ντομάτα, το ντοματοπολτό και το ψιλοκομμένο σκόρδο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
- Ανακατέψτε με ρίγανη, βότανα, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση του ενός ή του άλλου συστατικού περισσότερο ή λιγότερο. Ποιος έχει ψιλοκομμένα τα κρεμμύδια μόνο χονδροειδώς, ναι με μια ράβδο περάσει, η σάλτσα λίγο nachpürieren, αν επιθυμείτε.
- Τώρα βάλτε τα φύλλα δάφνης και σιγοβράστε τη σάλτσα ντομάτας σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Περιστασιακά ανακατεύετε με το ξύλινο κουτάλι.
- Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και αφήστε το τελειωμένο κάλυμμα πίτσας να κρυώσει, να καλύπτεται. ιδανικά κατά τη διάρκεια της νύχτας, έτσι ώστε η σάλτσα να μπορεί να περάσει πολύ και καλά. Η μέτρια θερμοκρασία δωματίου επαρκεί (π.χ. σε υπνοδωμάτιο ή σε ντουλάπι).
Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την ψύξη. Όταν θερμαίνεται, όμως, μαλακώνει γρήγορα το έδαφος.
2 συμβουλές για να παγώσετε τη σάλτσα
- Ποτέ μην παίρνετε πλαστικά σκεύη (Tupper ή παρόμοια), που θα αποχρωματίζονται μόνιμα!
- Απλά χρησιμοποιήστε το παγούρι πάγου για να παγώσετε. Γεμίστε αυτό με την πίτσα και παγώστε. Έτσι, μπορείτε πάντα να ξεπαγώσετε και να χρησιμοποιήσετε το ποσό που χρειάζεται.
Η σπιτική πίτσα τελικά γεύεται σχεδόν σαν μια πιτσαρία. Και η σάλτσα έχει επίσης μεγάλη γεύση με ζυμαρικά (μου αρέσει καλύτερα από το Mi ... Ii). Μόνο παραμένει να σας ευχηθώ καλή όρεξη!
