Αρχικό Bavarian Leberkäse - σπιτικό
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες
Αρχικό βαυαρικό Leberkäse - Συνταγή για τυρί από χοιρινό. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το 60% κρέας αλλά με άλλο κρέας, για. Ως γαλοπούλα ή αρνί ή μείγμα βοδινού και χοιρινού κρέατος.
συστατικά
χοιρινό:
- 60% άπαχο κρέας
- 40% λίπος χοιρινό χοιρινό (ή 30% χοιρινό και 10% μπέικον ΧΩΡΙΣ κρούστα)
Ποσότητα μπαχαρικών για 1 kg κρέατος:
- 22 γραμμάρια αλατισμένου αλατιού (αλατισμένο αλάτι που χρειάζεται να κοκκινίσει το κρέας)
- 3 γραμμάρια λευκού πιπεριού
- 0,5 γραμμάρια μαντζουράνα τρίβεται
- 0,5 g θυμάρι εδάφους
- 0,5 γρ
- Τους άλεσε 0,5 g πιπερόριζας
- Κύβοι πάγου, τουλάχιστον 300 g ανά κιλό κρέατος
προετοιμασία
- Κόψτε το κρέας και ψήστε. Πρέπει να είναι έτοιμο για επεξεργασία λίγο πριν την κατάψυξη.
- Κάνετε τουλάχιστον 300 γρ. Κύβους πάγου κρέατος και, προτού αρχίσετε με το κρέας, τα κόβετε σε παγωμένο χιονάνθρωπο στον επεξεργαστή τροφίμων και αφήστε το προσωρινά. Το ψιλοκομμένο κρέας πρέπει να είναι πολύ καλά παγωμένο, σχεδόν πριν από την κατάψυξη και τώρα αναμιγνύεται σωστά με τα μπαχαρικά - αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, ώστε το κρέας να μην ζεσταθεί!
- Τώρα βάλτε το μείγμα κρέατος στον επεξεργαστή τροφίμων και κόψτε πολύ γρήγορα περίπου 1-2 λεπτά. Τώρα το παγωμένο χιόνι και όλα durchkuttern σωστά και πάλι σωστά. Υπάρχει τώρα μια ωραία αλλά σκληρή μάζα - αλλά έτσι πρέπει να είναι.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή μαγειρέματος: Σε μια μικρή κατσαρόλα, βράζουμε λίγο νερό και στη συνέχεια σβήνουμε. Χρησιμοποιήστε μια κουταλιά για να ξεριζώσετε τη ζύμη και τοποθετήστε το σε ζεστό νερό ως μια συμπαγή μπάλα. Αν το κρέας κολλήσει καλά και δεν καταρρεύσει, τότε έχετε ήδη κερδίσει.
- Τώρα λιπάνετε ένα κουτί κέικ κουτί ή άλλο γωνιακό σχήμα που πρέπει να είναι καλά διατηρημένα με απλή ψύξη - προσθέστε ένα λίπος που μπορεί να θερμανθεί (Palmin, Biskin κλπ., ΟΧΙ RAMA Ή ΑΛΛΩΣ). Όταν το σχήμα είναι πραγματικά κρύο, το λίπος κολλάει ωραία σε όλες τις γωνίες και το Leberkäse μπορεί αργότερα να αφαιρεθεί εύκολα από το καλούπι όταν πέσει.
- Τώρα πιέστε τη μάζα καλά μέσα στο καλούπι έτσι ώστε να μην παραμείνουν φυσαλίδες αέρα στη ζύμη.
- Τέλος, με μια ξύστρα ζύμης βουτηγμένη σε κρύο νερό, εξομαλύνετε τη μάζα και πιέστε με ένα σχέδιο διαμαντιού (μην κόβετε!).
- Στον φούρνο στην επάνω / κάτω θερμότητα, τη μεσαία ράγα, ψήστε σε περίπου 160 ° C για περίπου 90 λεπτά. Σε περίπτωση που η επιφάνεια είναι λίγο παχιά, ενεργοποιήστε τη σχάρα για 5-6 λεπτά.
