Εφεδρικές πλευρές
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα 15 λεπτά
Περίοδος ανάπαυσης: 4 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 5 ώρες και 30 λεπτά
Πάρτε:
Ανταλλάξτε τα νεύρα σε επαρκή ποσότητα (ανά μερίδα μπορείτε να υπολογίζετε σε λίβρα, είναι μόνο οστό)
Ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος και την επιθυμητή ευκρίνεια μερικές φρέσκες πιπεριές τσίλι (κόκκινο και πράσινο), αποξηραμένα καπνιστά τσίλι, γλυκές πιπεριές και άλλα μπαχαρικά όπως πιπέρι, κύμινο, σκόρδο ...
τριμμένη φλούδα και χυμό από ένα λεμόνι
ελαιόλαδο
μέλι
Σκεπάζουμε τις πιπεριές τσίλι και τις ψεκάζουμε σε κονίαμα. Προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα και ψιλοκόψτε. Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τις εφεδρικές πλευρές σε ένα αρκετά μεγάλο τηγάνι, βουρτσίστε με τη μαρινάδα και στις δύο πλευρές και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Πιέστε το αλουμινόχαρτο σταθερά στις πλευρές του τηγανιού έτσι ώστε να είναι καλά κλεισμένο. Αφήνουμε να μαρινάρετε για λίγες ώρες. Κατόπιν θερμαίνουμε το φούρνο και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα (ή περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας) στους 180 ° C.
Τώρα πάρτε τη λεκάνη με το κρέας έξω από το φούρνο, χαλαρώστε το φύλλο σε μια γωνία, αποστραγγίστε το υγρό που έχει σχηματιστεί, και στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο τελείως. Γυρίστε το φούρνο σε λειτουργία ψησταριάς, επικαλύψτε το κρέας με μέλι και σχάρα για 10 έως 15 λεπτά μέχρι να γίνουν τα πάντα καφετιά και τραγανά.
Έτσι είναι έτοιμη, το κρέας κυριολεκτικά πέφτει από το κόκκαλο! Αυτό ταιριάζει καλύτερα φρέσκα κουλουράκια και μια φρέσκια (λάχανο) σαλάτα.
