Οργανικό ψωμί ολικής αλέσεως - Französiche Art
Χωρίς παράγοντα ψησίματος και χημικά πρόσθετα. Φυσική και από οικολογικά ελεγχόμενη καλλιέργεια. Φρεσκοτριμμένο σιτάρι και ψωμί με "μακροχρόνια καθοδήγηση".
Ψήνουμε ψωμί ολικής αλέσεως!
Για την προ-ζύμη απαιτείται:
- 400 γραμμάρια φρέσκου σίτου ολικής αλέσεως
- 400 ml χλιαρού νερού 22 ° C
- 5 g φρέσκιας ζύμης
- 5 γραμ. Μέλι
Προετοιμασία της προ-ζύμης:
- Διαλύουμε μαζί το νερό, τη μαγιά και το μέλι.
- Προσθέστε 400 γραμμάρια ολικής αλέσεως σίκαλης στο μείγμα νερού-ζύμης-μελιού, ανακατέψτε και ανακατέψτε μέχρι να εξομαλυνθεί.
- Το όλο πράγμα παραμένει σε ένα μη θερμαινόμενο δωμάτιο για 12 ώρες. Καλύτερο όλη τη νύχτα.
- Το καλοκαίρι η ζύμη έρχεται μετά από 3 ώρες θερμοκρασίας δωματίου, στο πάνω τμήμα του ψυγείου.
Την επόμενη μέρα ...
Η προετοιμασία της ζύμης για ένα καλούπι ψωμιού κουτιού.
- 810 g Vorteig από την προηγούμενη ημέρα
- 400 γραμμάρια σίτου αλεύρι ολικής αλέσεως
- 16 g άλατος
- 20 γραμ. Μέλι
- 100 g φυσικό γιαούρτι 3,5% (καθαρό)
- 10 g φρέσκιας ζύμης
Ολίσθηση ψωμιού ολικής αλέσεως = 1356 g
προετοιμασία
- Το σύνολο, 12 λεπτά σε ένα επεξεργαστή τροφίμων, σε μια όχι πολύ μαλακή ζύμη ανακατεύουμε. Αναμίξτε για 4 λεπτά, 4 λεπτά μεσαία ταχύτητα και 4 λεπτά γρήγορα.
- Μετά από αυτό, η ζύμη ξεκουραστεί για άλλη ώρα, αλλά αυτή τη φορά σε ένα θερμαινόμενο δωμάτιο ... (κουζίνα).
- Βούτυρο το μούχλα κουτί γενναιόδωρα. Στη συνέχεια, μπορείτε να πασπαλίζετε τη φόρμα με πλιγούρι βρώμης ή μείγμα κόκκων ή όχι.
- Η ζύμη, η οποία έχει σχεδόν διπλασιαστεί εν τω μεταξύ, αφήνει να τρέξει με το μηχάνημα για λίγο, έτσι ώστε το αέριο να βγαίνει απλά από τη ζύμη.
- Στη συνέχεια, η ζύμη φέρεται σε σχήμα και τοποθετείται στο προετοιμασμένο σχήμα κουτιού.
- Μετά από 15 λεπτά, ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 250 ° C.
- Στον πυθμένα του φούρνου θα πρέπει να υπάρχει ένας δίσκος συλλογής, ο οποίος θερμαίνεται. Γιατί; ... Αργότερα! **
- Όταν το ψωμί έχει αυξηθεί ωραία - σε περίπου 30-40 λεπτά - και ο φούρνος έχει φτάσει στη θερμοκρασία (250 ° C), το ψωμί τοποθετείται στη σχάρα, 2. η συρόμενη ράβδος από κάτω.
- ** Πριν κλείσει η πόρτα του φούρνου, προσθέστε περίπου 150 ml νερού στη λεκάνη συλλογής σταγόνων που αναφέρεται παραπάνω και αμέσως κλείστε γρήγορα το φούρνο αφήνοντας τον ατμό μέσα στο φούρνο.
- Μετά από 2 λεπτά αφήνετε τον ατμό να ξεφύγει και αμέσως αφαιρεί το δίσκο συλλογής.
- Μετά από άλλα 5 λεπτά, στη συνέχεια ρυθμίστε το φούρνο στους 180 ° C. Το ψωμί παραμένει στον φούρνο για άλλα 40-50 λεπτά.
- Στη συνέχεια το ψωμί πρέπει να ψηθεί και στη συνέχεια να αφεθεί να κρυώσει μέχρι την επόμενη μέρα.
Απολαύστε το γεύμα σας!
