Η σούπα μανιταριών εξευγενίστηκε μετά το Gutsherrenart
Ήρθε καιρός και πάλι. Από τις καλοκαιρινές μας διακοπές (πιθανώς στην Αφρική), είναι υγρή και ως επί το πλείστον υγρό, αναπτύσσονται ήδη τα πρώτα μανιτάρια. Ήμουν ακριβώς στο δάσος σήμερα το πρωί. Εκτός από τα βρεγμένα πόδια έχω βρει: κάστανα (όχι, γλυκά κάστανα, αλλά βλαστοί καστανιάς), μερικά μανιτάρια άμμου, κόκκινα πόδια, μανιτάρια σημύδας και μερικούς Waldchampignons.
Νόμιζα ότι θα έκανα μια μικρή, ωραία σούπα έξω από αυτό.
Τι χρειάζεστε για αυτό; Για τέσσερα άτομα περίπου
- 3-4 μεσαίες πατάτες (αλεύρι, αλλά οποιαδήποτε άλλη αρωματική ποικιλία)
- 500-600 g φρέσκων μανιταριών
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδου
- 100 γραμμάρια ραβδωτού μπέικον (μπορεί να είναι περισσότερο)
- 1/2 l ζωμό (μαζί μου ζωμό βοείου κρέατος, εναλλακτικά νερό και σκόνη ζυθοποιίας, αλλά ξέρετε ...)
- 100 ml λευκό κρασί (πήρα Blanchet)
- 100 ml κρέμας
- Αλάτι / πιπέρι και μαντζουράνα
- μαϊντανός
- ίσως λίγο πετρέλαιο? εξαρτάται από το πώς ψητότε το μπέικον
Πρώτα ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε μικρούς κύβους, μαγειρέψτε σε λίγο αλατισμένο νερό για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε τις μισές από τις βραστές πατάτες από το νερό μαγειρέματος, που έχει τεθεί στην άκρη. Πλύνετε το υπόλοιπο στο νερό μαγειρέματος.
Κόψτε το μπέικον χωρίς λίπος και αφήστε λίγο. Όταν υπάρχει αρκετό λίπος στο τηγάνι, προσθέτετε το κρεμμύδι σε μια σάλτσα σε κύβους και ελαφρώς τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Κόψτε το σκόρδο εξαιρετικά λεπτό και επίσης στροβιλίζετε για λίγο.
Αφαιρέστε το μπέικον-κρεμμύδι-σκόρδο μείγμα από το τηγάνι με το skimmer, στραγγίστε πάνω από το τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε τις πατάτες πουρέ.
Τώρα τηγανίζουμε τα καθαρισμένα μανιτάρια, κομμένα σε τεταρτημόρια ή σε λεπτές φέτες, στο λίπος του μπέικον. Εάν το λίπος δεν είναι αρκετό, προσθέστε λίγο περισσότερο λάδι στο τηγάνι. Όταν τα μανιτάρια σφάζονται, βάζετε επίσης στο δοχείο με τις πατάτες. Προσθέστε το ζωμό στο δοχείο (έχω πάντα καταψύξει μερικά φλιτζάνια αποθέματος κρέατος).
Προσθέστε λίγο κρασί, προσθέστε την κρέμα, αλατοπιπερώστε και πιπέρι και μισό κουταλάκι του γλυκού ξηρού μαντζουράνα.
Βράζουμε όλο το πράγμα και σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
Αφαιρέστε το δοχείο από την περιοχή μαγειρέματος και προσθέστε τους τελειωμένους κύβους πατάτας και τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Μην μαγειρεύετε, αλλιώς ο μαϊντανός χάνει το λεπτό του άρωμα.
Σερβίρετε και απολαύστε ...
