μουσακάς
Κάνοντας μόνος μουσακάς σημαίνει πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά αποδίδει. Εάν δεν έχετε μεγάλη οικογένεια, προσκαλέστε φίλους. Η Μουσάκα μπορεί επίσης να καταψυχθεί καλά σε μερίδες.
Από μια ποικιλία συνταγών, έχω ένα; Θα ήθελα να σας συστήσω:
συστατικά
- 600 γραμμάρια μελιτζάνας
- 600 γραμμάρια πατάτας
- 2 κρεμμύδια
- 700 γρ μπριζόλα ή χοιρινό χάμπουργκερ
- 800 γραμμάρια ντομάτας αποφλοιωμένες από τον κασσίτερο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα
- 2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1 πρέζα ζάχαρης (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
- 1 πρέζα κανέλας (περίπου 1/2 κουταλάκι κλπ)
- Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
- αλάτι
- 150 γρ. Μοτσαρέλα
- 2 κρόκους αυγού
- 1 ολόκληρο αυγό
- (200 ml λευκό κρασί, εκτός εάν χρησιμοποιείτε το χυμό ντομάτας)
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ
- 6 κουταλιές βούτυρο
- 6 κουταλιές αλεύρι
- 1 λίτρο γάλακτος
- 3 κρόκους αυγού
- Μοσχοκάρυδο πρόσφατα τριμμένο
- αλάτι
- λίγο λευκό πιπέρι
προετοιμασία
- Πλένουμε τις μελιτζάνες, κόβουμε σε φέτες πάχους 1 cm, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε.
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και κόβουμε σε λεπτές φέτες (περίπου 1/2 cm).
- Κόβετε τα κρεμμύδια.
- Στρώνετε τις κονσέρβες ντομάτας (αν σας αρέσει το λευκό κρασί αντί για τη σάλτσα) και κόψτε το μικρό.
- Βράζουμε τις μελιτζάνες σε ένα επικαλυμμένο τηγάνι σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι το χρυσοκίτρινο και στραγγίζουμε στο χαρτί κουζίνας. Η ίδια διαδικασία με τις πατάτες.
- Αλατοποιήστε ελαφρά τις τηγανισμένες μελιτζάνες και τις πατάτες.
- Τηγανίζουμε ζωηρά τα κρεμμύδια με το κιμά σε ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και ψήνουμε για λίγο.
- Προσθέτουμε τις ντομάτες χωρίς χυμό ή με το λευκό κρασί και φέρουμε σε βρασμό.
- Προσθέστε το μαϊντανό, ρίγανη, ζάχαρη, κανέλα, πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα (το υγρό πρέπει να είναι σχεδόν υπερβολικά ψημένο!)
- Προσθέστε τα αυγά στη χλιαρή μάζα και ανακατέψτε καλά.
- Ενώ το κιμά σιγοβράζει, ετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ.
- Κάνετε ένα φλιτζάνι Bechamel από το βούτυρο, το αλεύρι και το γάλα, περιζώ με μοσχοκάρυδο και λίγο αλάτι, αφήστε να κρυώσει ελαφρά και ανακατέψτε τα αυγά.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου.
- Ένα αντίστοιχο μεγάλο πιάτο κατσαρόλας (το δικό μου είναι 32/24/8 cm εσωτερικά) και ξεκινώντας με τις πατάτες, τις μελιτζάνες, τα μοτσαρέλα και τα στρώματα του κιμά. Θα πρέπει να είναι 2 στρώματα το καθένα.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς σε μεσαίο ράφι για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσουν. Εάν το πάνω στρώμα σάλτσας είναι πολύ σκοτεινό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
- Αφήστε το μουσακά να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά με το φούρνο ανοικτό, τότε θα κοπεί καλύτερα.
Συμβουλή:
Αν σας αρέσει η γεύση του Parmesan, μπορείτε να ανακατέψετε κάτι στη σάλτσα κρέατος ή / και στη σάλτσα Bechamel.
