Καρδιά βοδινού σε ασιατικό στυλ
Με αυτό το πιάτο, έχω ξεκινήσει σε άγνωστο έδαφος και πρέπει να πω: έχω χάσει για δεκαετίες μια μαγειρική απόλαυση: Η καρδιά του βοείου κρέατος!
Αυτό που πάντα η γάτα μας γνώριζε, έπρεπε πρώτα να βρω: νόστιμο! Καρδιά γεύσεις παρόμοια με το παιχνίδι και αυτό δεν είναι για όλους: Έχει πολύ πικάντικη και κάπως ξεχωριστή γεύση. Φέτες και φλούδες, γεύση σαν μπριζόλα. Πρέπει να το δοκιμάσετε: η γεύση είναι δύσκολο να περιγραφεί. Αλλά το γεγονός είναι: το κρέας έχει υψηλής ποιότητας θρεπτικά συστατικά και έχει χαμηλές θερμίδες.
Θα πρέπει να ποτίζεται για λίγες ώρες πριν από την επεξεργασία για να επιτρέψει στο αίμα να στραγγίσει. Επίσης, πρέπει να απαλλαγούμε από όλους τους τένοντες, τις φλέβες, το λίπος και το ασημένιο δέρμα. Μόνο τότε η καρδιά θα γίνει μια ευχαρίστηση. Δεν είχα κολλήσει σε μια τυπική συνταγή στην πρώτη μου προσπάθεια, αλλά βρήκα την ιδέα να φτιάξω την καρδιά της Ασίας πιο ενδιαφέρουσα.
συστατικά
- 1 κιλό καρδιάς βοδινού
- 1 κομμάτι τζίντζερ
- 2 πιπεριές
- 2 παχιά κρεμμύδια
- μια χούφτα mangetouts (προαιρετικά)
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 200 ml ζωμό βοείου κρέατος
- 150 ml ξηρού κόκκινου κρασιού
- 100 ml βαλσαμικό κόκκινο
- 100 ml σάλτσα σόγιας
- Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, κύμινο, κουρκούμη, αποξηραμένο κόλιανδρο ή φρέσκο ψιλοκομμένο
- 2 κουταλάκια του γλυκού καφετιά ζάχαρη
- 1 μικρό κονσέρβα τοματοπολτού ή 1/2 σωλήνα
- ρύζι
- Λάδι για το τηγάνισμα
προετοιμασία
- Η καρδιά πρώτα ποτίζεται 2-3 ώρες για να στραγγίξει το αίμα
- Στη συνέχεια απελευθερώνεται από τένοντες, λίπος, φλέβες και ασημένιο δέρμα και κόβεται σε κομμάτια με γουλάς
- Μαρινάρετε τα κομμάτια σε σάλτσα σόγιας, βαλσάμικο ξύδι, κόκκινο κρασί, τριμμένο τζίντζερ και σκόρδο και λίγο καστανή ζάχαρη για περίπου 2 ώρες (όσο μακρύτερα το καλύτερο, ακόμη και μια νύχτα)
- Πριν από το τηγάνισμα στεγνώστε το κρέας και σοτάρετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε καυτό λάδι
- Μειώστε τη θερμότητα, σοτάρετε τον πουρέ από τομάτα και προσθέστε το απόθεμα, σερμερίστε με κουρκούμη, πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, κύμινο και κόλιανδρο και σιγοβράστε για περίπου 30 λεπτά
- Κόψτε τις πιπεριές σε λωρίδες, τρίβετε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζετε σε ξεχωριστό τηγάνι σε λίγο λάδι με μερικά λαχανικά
- Όταν η καρδιά μαγειρεύεται, ανακατέψτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας, ίσως και πάλι να τα σερβίρετε και σερβίρετε με το βρασμένο ρύζι.
Δεδομένου ότι δεν δημιουργείται πολύ σάλτσα, έχω και μια θερμαινόμενη σάλτσα μανγκό από το μπουκάλι που σερβίρεται.
Με τη μαρινάρισμα στη σάλτσα σόγιας η καρδιά φαίνεται πολύ σκοτεινή. Η εντύπωση είναι παραπλανητική: ήταν μαλακό βουτυρώδες.
