Κάνετε τον εαυτό σας λάχανο
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Εδώ είναι η συμβουλή μου να κάνω την ίδια την λάχανο (έχω δοκιμάσει αρκετές φορές και οι γεύσεις είναι πολύ νόστιμες!) Η συνταγή που διάβασα πρόσφατα το Διαδίκτυο και υλοποίησα και θα ήθελα να το μεταδώσω σε άλλους.
συστατικά
- φρέσκο λευκό λάχανο (μπορεί να είναι 1/2)
- Θαλασσινό αλάτι χωρίς ιώδιο
- άδειο βάζο βιδών
- Φιλμ φιλμ (χωρίς αλουμινόχαρτο)
- Μπαχαρικά για γεύση π.χ. Caraway, αρκεύθου, τριμμένο καρότο ή μήλο κλπ.
- Ζυγαριές κουζίνας (ζυγίστε ψηφιακά στο ακριβές άλας, αν είναι δυνατόν)
προετοιμασία
- Το βότανο ψιλοκομμένο και αναμειγνύεται σε ένα μπολ αλάτι και τα άλλα βότανα και ζυμώνεται για αρκετά λεπτά μέχρι να σχηματιστεί χυμός. Σε 1 κιλό βότανο προστίθενται 15 γραμμάρια αλατιού, δηλαδή ανά 100 γραμμάρια βοτάνου ανά 1,5 γραμμάρια αλατιού.
- Στη συνέχεια, το βότανο είναι γεμιστό μέσα στα καθαρά γυαλιά, παρακαλώ συμπιέστε και στην άκρη! Στη συνέχεια, βάλτε ένα κομμάτι ταινίας πρόσδεσης πάνω του και βιδώστε ελαφρά το καπάκι. Το λεπτό φύλλο προορίζεται να εμποδίζει το μεταλλικό καπάκι να έλθει σε επαφή με το βότανο οξύνισης.
- Τώρα αφήστε τα γυαλιά σε θερμοκρασία δωματίου (18-20 ° C) για 3-6 ημέρες στην κουζίνα. Η διαδικασία ζύμωσης αρχίζει τώρα και βγαίνει από το χυμό, τοποθετήστε τα γυαλιά σε δίσκο απόσταξης ή σε κρέπα κουζίνας.
- Κάθε μέρα, βιδώστε το καπάκι ελαφρώς πιο σφικτά και εάν δεν ξεφύγει πλέον ο χυμός (μετά από 6 ημέρες το πολύ) βάλτε τα γυαλιά στο κελάρι ή σε άλλο δροσερό μέρος.
- Μετά από 2-3 εβδομάδες, η λάχανο είναι έτοιμη. Όταν δεν έχει ανοιχτεί, διαρκεί μέχρι 1 έτος.
