Χλιαρή σαλάτα από πράσινα σπαράγγια με καπνιστή πέστροφα
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 13 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 38 λεπτά.
Η εποχή των σπαραγγιών δεν έχει ξεκινήσει ακόμα στη Γερμανία, αλλά τα πράσινα σπαράγγια είναι σχεδόν πάντα μόνο από το εξωτερικό ... και η πρώτη είναι ήδη στις αγορές αυτοεξυπηρέτησης.
Εδώ σας παρουσιάζω μια συνταγή που ήταν μαζί μας: Χαλαρή σαλάτα από πράσινα σπαράγγια με καπνιστή πέστροφα.
συστατικά
σαλάτα
- 1 κιλό πράσινο σπαράγγια
- 400g φιλέτο πέστροφας καπνιστό
λαδόξιδο
- 1 μεγάλη δέσμη άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 λεμόνι, το χυμό και κάποια φασόλια
- 3 φρέσκα κρεμμύδια κομμένα σε ωραία δαχτυλίδια
- περίπου 100 γρ. μικρές ντομάτες κατά το ήμισυ
- 80 ml έλαιο καρυδιού
- Αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι για γεύση
προετοιμασία
- Καθαρίστε τα πράσινα σπαράγγια (αποφλοιώστε μόνο το κατώτερο τρίτο του σπαραγγιού και κόψτε το ξύλινο άκρο), κόψτε τα κεφάλια από τα ραβδιά και κόψτε τα ραβδιά σε λοξά ευχάριστα κομμάτια.
- Μαγειρέψτε το σπαράγγι σε ένα μείγμα 300 ml ζέοντος νερού, με ένα τσίμπημα αλατιού και ζάχαρης για περίπου 6-7 λεπτά.
- Προσθέστε τις κεφαλές των σπαραγγιών περίπου 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- Βγάλτε περίπου τα φιλέτα πέστροφας.
- Στραγγίζετε το σπαράγγι.
- Ανακατέψτε το βινεγκρέτ από το χυμό, τη φλούδα του λεμονιού, το λάδι από καρύδι και το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και τη γεύση.
- Προσθέστε το κρεμμυδάκι και το άνηθο και αναδιπλώστε.
- Βάλτε τα ζεστά κομμάτια σπαράγγια σε ένα κατάλληλο μπολ, προσθέστε το βινεγκρέτ και διπλώστε.
- Αναδιπλώστε τα κομμάτια ντομάτας και σηκώστε προσεκτικά τα κάτω φιλέτα πέστροφας.
Ένα κομμάτι του ciabatta ή flatbread έχει μεγάλη γεύση.
