Σπιτικά σπαράγγια με σάλτσα ολλανδικής προέλευσης | Η τηλεόρασηFruitAndFlowerBasket TV
Σαφείς οδηγίες βήμα προς βήμα - ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να διαχειριστούν ένα καλό πιάτο σπαραγγιών.
συστατικά
- Λευκά σπαράγγια
- Πρώτο ζαμπόν σε λεπτές φέτες
- πατάτες
- λίγο λάδι, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη
(Ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες)
Για τη σάλτσα hollandaise:
- ένας κρόκος αυγού ρ.Ρ.
- 60 g βούτυρο ρ.Ρ.
- λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι
προετοιμασία
- Το κομμένο σε φέτες ώριμο ζαμπόν είναι τηγανητό σε λίγο λάδι και στη συνέχεια τοποθετείται σε χαρτί κουζίνας.
- Οι πατάτες αποφλοιώνονται, κόβονται σε όμορφες φέτες και τοποθετούνται σε κατσαρόλα με νερό, ώστε να μην αποχρωματίζονται. Τώρα ρίξτε αυτό το νερό μακριά και γεμίστε με γλυκό νερό. Για να αποφύγετε την όσμωση, βράζετε τις πατάτες σε άφθονο αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά απαλό.
- Με τα σπαράγγια κόβουμε γενναιόδωρα τα άκρα, αυτά είναι ιδιαίτερα τα άσπρα σπαράγγια πολύ ινώδη. Προσεκτικά ξεφλουδίστε το σπαράγγι με τον αποφλοιωτή. Το κέλυφος και τα στελέχη χρησιμοποιούνται αργότερα για μια κρέμα σπαραγγιού.
- Δεν χρειάζεστε ένα δοχείο σπαραγγιού, είναι επίσης αρκετά καλό σε ένα τηγάνι: γεμίστε μισό γεμάτο με νερό, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη. Μόλις βράσει το νερό, μπαίνουν τα σπαράγγια. Είναι μαγειρεμένο πολύ γρήγορα, μετά το βρασμό, είναι συνήθως ήδη τελειώσει. Ανάλογα με το πάχος των σπαραγγιών, μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο. Στη συνέχεια το βάζω σε ένα πιάτο και το κρατά ζεστό με αλουμινόχαρτο. Το νερό από το σπαράγγι δεν χύνεται, αλλά αργότερα χρησιμοποιείται για κρέμα σπαργών.
- Για τη σάλτσα ολλανδικής προέλευσης, που ονομάζεται επίσης σάλτσα βουτύρου, λαμβάνω ένα κρόκο αυγού ανά άτομο, από μεσαίο αυγό και περίπου 60 γραμμάρια βουτύρου ανά αυγό. Αυτά τα συστατικά είναι στον ατμό ως εξής: μόλις το δοχείο βράζει με νερό, το έβαλα στην άκρη και κτύπησα πάνω από τον ατμό τους τρεις κρόκους αυγού με μια κουταλιά νερό αφρώδες.
- Το βούτυρο λιώσει αργά και θα πρέπει να είναι μόνο χλιαρό. Ανακατέψτε αργά το υγρό βούτυρο στον αφρώδη κτυπημένο κρόκο αυγού και το αποτέλεσμα είναι μια ωραία κρεμώδη σάλτσα.
- Τέλος, σεζόν με χυμό λεμονιού, πιπέρι και αλάτι. Διακοσμήστε τα σπαράγγια με τις πατάτες και τη σάλτσα της Ολλανδίας και φάτε με ένα τραγανό κομμάτι ωμό ζαμπόν.
Μπορείτε να εγγραφείτε στο κανάλι μας στο youtube.com/TheFruitAndFlowerBasketTV!
Το βίντεό σας εδώ; Στείλτε μας την συμβουλή σας βίντεο και θα σας δώσουμε ένα κουπόνι Amazon 50! Έτσι λειτουργεί!
