Gänsekeulen
ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 3 ώρες και 30 λεπτά
Τα πόδια της χήνας - όπως τα δοκίμασα:
Συστατικά για 4 άτομα:
- 4 πόδια χήνας
- 1 μεγάλο μήλο Boskop
- 1-2 κρεμμύδια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- Μπαχαρικά (βλ. Παρακάτω)
- 2 φλιτζάνια ζωμού
- 2 φλιτζάνια κρασί - πήρα λευκό κρασί, ήταν απλά ανοιχτό, αλλά νομίζω ότι ο Red είναι εξίσου καλός.
- 1-2 φλιτζάνια χυμό πορτοκαλιού
προετοιμασία:
- Δωρεάν πόδια χήνας ορατού λίπους, που μπορεί να είναι αρκετά. Αλλά προσεκτικός, επειδή το δέρμα πρέπει να διατηρηθεί όπως είναι.
- Περάστε έντονα με αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα, θυμάρι, βασιλικό (βρήκα ένα μίγμα μπαχαρικών στον πωλητή της αγοράς που είναι ιδανικό για αυτά τα πουλερικά).
- Προθερμάνετε τον κλίβανο: Θερμοκρασία άνω / κάτω 170 ° C.
- Βράζουμε πρώτα το κρέας στην πλευρά του λίπους, γυρίστε το και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, να το αφαιρέσετε και να βάλετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα κομμάτια μήλου στο λίπος. Στρίψτε.
- Προσθέστε χυμό πορτοκαλιού, κρασί, απόθεμα και αφήστε το να ζεσταθεί. Βάλτε κλαμπ σε αυτό. Το δέρμα πρέπει ακόμα να κοιτάζει έξω από την κορυφή, οπότε γεμίστε το υπόλοιπο με υγρό. Βάλτε το φούρνο.
- Μετά από περίπου 2,5 ώρες, δοκιμάστε εάν το κρέας είναι ήδη καλό, μαχαιρίστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι μία φορά και εάν είναι εύκολο, θα πρέπει να είναι καλό. Έβγαλα μια λέσχη για ασφάλεια και το έκοψα.
- Στη συνέχεια, μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι και να αφήσετε για περίπου 1/4 ώρα, το δέρμα μπορεί να είναι τραγανό. Ποιος θέλει και έχει, απλά ενεργοποιήστε τη λειτουργία της ψησταριάς - δεν το έκανα, ήταν τόσο καφετί και μαζί μας, κανείς δεν αρέσει στο δέρμα.
- Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πόδια, βγάλτε τα κρεμμύδια και κομμάτια μήλου και πουρέ με το μπλέντερ. Εάν θέλετε, προσθέστε λίγο περισσότερο από τη σάλτσα. Αλλά αυτό είναι φυσικά πολύ πλούσιο σε λίπος.
Υπάρχουν πιθανώς τόσο Fettabscheidekännchen ή ζεστό. Αλλά το "Mus" ήταν αρκετό για εμάς.
Για ντομάτες και κόκκινο λάχανο o. Για γεύση.
Απλά υπέροχο και διάθεση για το φθινόπωρο.
Έτσι λοιπόν, τα πόδια του Μάρτιν είναι έτοιμα. Καλή όρεξη.
