Egusi Soup - Αφρικανικό πιάτο με σπόρους πεπονιού
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 1 ώρα και 25 λεπτά
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα 40 λεπτά.
Εμπνευσμένη από τη συμβολή του Bernhard στα καρπούζια, κατά τη διάρκεια της οποίας συζητήθηκε η επεξεργασία των καρπών, αλλά και μέσα από μια νέα συμβουλή για την αναγνώριση των ώριμων καρπουζιών, μαγειρεύω εδώ και πολύ καιρό ένα παραδοσιακό γεύμα της Δυτικής Αφρικής, Σούπα - ένα στιφάδο με σπόρους πεπονιού.
Το δικαστήριο δεν παίρνει μια θέση στην κατηγορία "υγιεινό ελαφρύ φαγητό", αλλά - μέτρια απόλαυση - αρκετά υπερασπιστή.
Ορισμένα συστατικά μπορεί να φαίνονται περίεργα, αλλά μπορούν εύκολα να αντικατασταθούν και να αντικατασταθούν, και όσοι τολμούν να δοκιμάσουν διεθνή πιάτα δεν θα λυπηθούν για τη μαγεία της Δυτικής Αφρικής.
Η σούπα Egusi, η οποία είναι στην πραγματικότητα περισσότερο από στιφάδο, χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας μια ποικιλία διαφορετικών τύπων κρέατος και ψαριών.
Εδώ είναι η δική μου λίστα των συστατικών (οι ποσότητες για το κρέας και τα ψάρια μπορούν να αποφασίσουν το καθένα για τον εαυτό τους).
συστατικά
- Βόειο κρέας άπαχο
- αρνί
- Κρέας βοδινό σούπας, φέτα ποδιών
- Ψάρια (στην περίπτωσή μου φιλέτο γάδου)
- όλα κομμένα σε τεμάχια μεγέθους δαγκώματος -
Καβούρια, μύδια, γαρίδες, αποξηραμένα καβουρντισμένα καβούρια, προαιρετικά επίσης ζωμό ιχθύων, μέρη κοτόπουλου χωρίς δέρμα, σπανάκι φύλλων (μπλοκ κατεψυγμένα) ή / και κάπαρο (η αρχική συνταγή απαιτεί Bitterleaf, αυτά τα αποξηραμένα λαχανικά είναι άγνωστα και υποκατάστατα σπανάκι ή καλέντουλα).
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 κουτί ντομάτας πίτσας
- μερικοί πάστες ντομάτας
- 2 μικρές πιπεριές habanero κόκκινο και κίτρινο
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- 2 κύβους βούλλων
- 1/2 αλάτι κουταλακιού
- πιθανώς 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry
- 1/2 φλιτζάνι φοινικέλαιο (εναλλακτικά λίπος καρύδας)
- 3/4 φλιτζάνι πεπόνι ή σπόρους κολοκύθας
Τα φλιτζάνια αναφέρονται σε ένα μεγάλο κύπελλο / κύπελλο καφέ.
προετοιμασία
- Το βόειο κρέας και το αρνί καθώς και τα μέρη του κοτόπουλου μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα με νερό, έτσι ώστε το κρέας να είναι μόλις καλυμμένο, μαγειρεμένο σε χαμηλή φλόγα για περίπου 45 λεπτά.
- Προστίθενται μερικά αλάτι, θυμάρι και 1-2 κύβους βούλλων. Επέλεξα την ποικιλία κρεμμυδιού και προσθέσαμε κάποιο ψάρι.
- Ενώ το κρέας μαγειρεύει, προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι φοινικέλαιο ή αρκετό λάδι καρύδας σε μια ψηλή κατσαρόλα και σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια γυάλινη σάλτσα.
- Όταν το κρεμμύδι είναι ελαφρώς καφετί, το ψήσιμο της τομάτας επικαλύπτεται, στη συνέχεια προστίθενται η ντομάτα πίτσας και το σπανάκι ή το καλαμπόκι και σιγοβράζονται για 15 λεπτά σε χαμηλή φλόγα.
- Μετά από αυτό, μπορούν επίσης να προστεθούν οι αποξηραμένες και προηγουμένως αλεσμένες γαρίδες και γαρίδες, καθώς και οι πιπεριές τσίλι.
- Τώρα, οι σπόροι πεπονιού στο μπλέντερ (ή στον μύλο καφέ) αλέθονται σε μια λεπτή σκόνη, η οποία χρησιμεύει ως παχυντικός παράγοντας. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ηλιόσποροι. Η γεύση δεν έχει μεγάλη σημασία.
- Σπόροι κολοκύθας χρησιμοποιούνται συνήθως στην αρχική συνταγή - αλλά πάντα συλλέγω σπόρους πεπονιού το καλοκαίρι και τους στεγνώστε για αυτό το πιάτο.
- Αυτή η λεπτή σκόνη είναι η Egusi, μετά την οποία ονομάζεται το στιφάδο κρέατος. Μου αρέσει να το ανακατεύουμε με νερό μέχρι να σχηματιστεί κουάκερ, μερικοί προσθέτουν ένα αυγό αντί για νερό και άλλοι το πασπαλίζουμε κατευθείαν στο σιγοβράζοντας "στιφάδο".
- Τώρα ανακατεύω το κουάκελο του πεπονιού μου στο λάδι με τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και αφήστε το να μαγειρέψει για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Το κρέας πρέπει τώρα να είναι ζεστό και τώρα προστίθεται με το νερό μαγειρέματος στο δοχείο με το λάδι και τα άλλα συστατικά και αναμειγνύεται προσεκτικά. Τώρα οι γαρίδες, τα μύδια και τα ψάρια έρχονται και μαγειρεύονται για 15 λεπτά σε χαμηλή φλόγα.
- Το δικαστήριο ακούγεται πολύ ακριβό. αλλά το παρασκεύασμα είναι ευκολότερο από το αναμενόμενο.
- Παραδοσιακά, το πιάτο αυτό τρώγεται με τα δάχτυλα, για το οποίο παρασκευάζεται ένα στερεό ζυμαρικό από σιμιγδάλι αλεύρι σε ξεχωριστή πλάκα, από την οποία αφαιρούνται μικρά κομμάτια, που σχηματίζονται μεταξύ των δακτύλων, ώστε να μπορείτε να πάρετε το στιφάδο με κρέας. Για το λόγο αυτό, αρκεί να καθαρίσετε τα χέρια σας πριν και κατά τη διάρκεια του γεύματος πάντα ένα μπολ με νερό, τα οποία προστίθενται μερικές σταγόνες λεμονιού.
- Το λιμνοσφαγείο (το τζάμ είναι μια τροπική ρίζα, παρόμοια σε γεύση με γλυκιά πατάτα) ή το γκάρι (επίσης μανιόκα, κασάβα, γιούκα, γνωστή εδώ ως μανιόκα) θα σερβίρεται στην κατσαρόλα στη Δυτική Αφρική. αλλά γεύεται επίσης πολύ καλά με ένα νυχτολούλιδο από πατάτες που δεν έχουν κοπεί, που παρασκευάζονται μόνο με νερό ή για εκείνους που διστάζουν να τρώνε με τα δάχτυλά τους πάνω από ρύζι ή κουσκούς με κουτάλι.
- Τα πλευρικά πιάτα δεν θα πρέπει να αρωματιστούν, καθώς θα έπρεπε να είναι ουδέτερα για γεύση και μόνο να εξυπηρετούν τη λήψη ενός δοχείου.
- Ο απαιτούμενος χρόνος αναφέρεται μόνο στους χρόνους μαγειρέματος, εκτός από το πλύσιμο και την κοπή του κρέατος και τη σύνθλιψη της γαρίδας / γαρίδας, το πιάτο δεν χρειάζεται περισσότερο χρόνο από την προετοιμασία του γκούλας.
- Εύχομαι στο Ounje ajeye o ή ακόμα και στο ci abinci lafiya - αλλά θα περίμενε κανείς τις θερμοκρασίες κάτω από 25 μοίρες, αν θέλετε πραγματικά να απολαύσετε αυτό το θρεπτικό γεύμα γεμάτο στομάχι!
