Μην φοβάστε τη ζύμη ζύμης
Δεν δουλεύει. Βεβαιωθείτε ότι δεν παίρνει κίνηση. Η μαγιά είναι ευαίσθητη. Για πολλούς, μια ζύμη ζύμης δεν είναι μια θεραπεία, αλλά το άγχος. Δεν χρειάζεται να είναι ότι αν έχετε αρκετό χρόνο, μια ζεστή κουζίνα και λίγη βασική γνώση για τη μαγιά. Επειδή μια ζύμη ζύμης είναι απαραίτητη στην κουζίνα, είτε είναι αλμυρή ως ζύμη πίτσας, γλυκιά σαν στεφάνι ζύμης ή βάση για κέικ φρούτων από την πλάκα.
Η ζύμη. Η κουζίνα diva
Η μαγιά είναι ένας μύκητας που θέλει να ζεσταίνει. Αλλά δεν είναι πολύ ζεστό. Το κρύο κοιμάται τη μαγιά, η ζέστη τους σκοτώνει. Γι 'αυτό είναι σημαντικό να χτυπήσετε τη σωστή θερμοκρασία για να πάρετε πραγματικά τις ζύμες πηγαίνει. Το διάσημο; είναι περίπου 35 ° C και έπειτα φτάνουν όταν η μάζα ή το υγρό στο πίσω μέρος του χεριού αισθάνεται ωραία στην αφή. Προτιμήστε κάτι πολύ δροσερό από πολύ ζεστό! Ακόμη και με λίπος και αλάτι μαγιά δεν έχει εύκολο. Για το λόγο αυτό, οι περισσότερες ζύμες, ειδικά εκείνες με πολύ βούτυρο, κάνουν ένα μίζα, που φέρνει τη ζύμη πολύ ωραία σε ζύμωση. Στο χλιαρό γάλα, η μαγιά σβήνεται και αναμειγνύεται με αλεύρι και με κάποια ζάχαρη ως τροφή. Τώρα αφήστε το να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό μέρος, μέχρι να δημιουργηθούν πραγματικά ωραίες φυσαλίδες φυσαλίδων και μόνο στη συνέχεια να αναμειγνύεται με τα εναπομείναντα, ζεστά υλικά του δωματίου.
Η ξηρή μαγιά είναι μια καλή εναλλακτική λύση και κάπως πιο εύκολο να το χειριστείς. Καλύτερο είναι να αναμιγνύετε πρώτα την αφυδατωμένη μαγιά κάτω από το αλεύρι και στη συνέχεια να προσθέτετε όλα τα άλλα συστατικά.
Το A & O για μια καλή ζύμη ζύμης είναι ένα K: ζύμωμα
Μια ζύμη ζύμης θέλει να ζυμωθεί εκτενώς, επειδή διογκώνει τη γλουτένη που σχηματίζει κόλλα. Μόνο τότε η ζύμη μπορεί να διατηρήσει τα αέρια που παράγονται από τη ζύμωση (βλ. Παρακάτω). Οι κόκκοι αμύλου διαχωρίζονται ο ένας από τον άλλο και στα απελευθερωμένα αποκόμματα αποτίθενται νερό, το οποίο ζελατινοποιεί το άμυλο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Και αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να δημιουργήσετε αφράτα ψημένα προϊόντα που διατηρούν το σχήμα τους μετά το ψήσιμο. Με την ευκαιρία, το μικρό έξυπνο κώλο στην άκρη: πολύ πρόσφατα αλεσμένο άλευρο σιταριού δεν παρέχει καλά αποτελέσματα ψησίματος, δεν είναι σταθερά διαστάσεων. Συνηθίζεται να αποθηκεύεται και να ωριμάζει για τουλάχιστον δύο εβδομάδες προτού πωληθεί. Σήμερα, ασκορβικό οξύ (ναι, βιταμίνη C) προστίθεται στο αλεύρι, το οποίο βελτιώνει την ικανότητα ψησίματος τρομερά.
Πρέπει επίσης να φύγετε.
Η ζύμη κάνει τις ζύμες να διπλασιάζουν τον όγκο τους μετατρέποντας τα σάκχαρα σε διοξείδιο του άνθρακα και νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης με παροχή οξυγόνου; Χωρίς οξυγόνο, το αλκοόλ αποστραγγίζεται! Γι 'αυτό χρειάζονται δύο πράγματα: χρόνος και ένα ζεστό σημείο. Όταν τελειώσετε το ζύμωμα της ζύμης, βάλτε το σε ένα μπολ, βάλτε πάνω του ένα αδιάβροχο για να επιτρέψετε το οξυγόνο να τρέξει και να σβήσει: στη θέρμανση, σε μια θερμή γωνία, σε έναν προωθητή, στον φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 50 ° C και έπειτα απενεργοποιημένος ένα συρτάρι ή ένα κρεβάτι κάτω από το πάπλωμα. Εάν η ένταση της ζύμης έχει διπλασιαστεί, η οποία διαρκεί τουλάχιστον μία ώρα, μπορείτε να συνεχίσετε να εργάζεστε. Το ζυμώνετε πάλι ενεργά, έτσι ώστε να απελευθερωθεί το υπερβολικό αέριο και να τον φέρει στη μορφή με την οποία τον θέλετε. Στη συνέχεια, καλύπτεται πίσω στο ζεστό μέρος και ξανά για λίγο, αφήστε τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας. Τότε μπορείτε τελικά να αποδείξετε και να ψήσετε.
Η συντομογραφία: έξυπνη συνταγή ζύμης ζύμης
Υπάρχει μια έξυπνη συνταγή ζύμης ζύμης που παράγει το καλύτερο λαγουδάκι μαγιάς που μπορείτε να φανταστείτε. Και ο θαυμάσιος αναρχικός αντιφάσκει με τα προηγούμενα σχόλια για το Vorteig και δύο φορές:
Θερμάνετε ¼ λίτρο γάλακτος με 90g ζάχαρη, λίγο ζάχαρη βανίλιας και 90g βούτυρο μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αφήστε να κρυώσει στο χέρι. Τώρα μισό σε ολόκληρο κύβο μαγιάς στο "Βούτυρο"; ·) αναδεύεται. 1 αυγό, 1 ασπράδι αυγού και μία κουταλιά λάδι. Ζυμώνουμε καλά και υπομονετικά με περίπου 600 γραμμάρια αλεύρι και μια πρέζα αλάτι σε μια ομαλή ζύμη. Αφήστε το. Στη συνέχεια ζυμώστε πάλι και πλεξούδα πλεξούδα. Βουρτσίστε με τον υπόλοιπο κρόκο αυγού και τοποθετήστε το στον κρύο (!) Φούρνο. Μεταβείτε στον κυκλοφορούντα αέρα στους 140 ° C και ψήστε το κέικ ζύμης για περίπου 40-45 λεπτά. Η αργή θέρμανση σώζει το δεύτερο πάει.
Η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη ως βάση για πίτες, ζυμαρικά, δαμάσκηνα και όλα όσα χρειάζονται μια γλυκιά ζύμη ζύμης.
Του αρέσει δροσερό: ζύμη πίτσας
Μια πραγματική ζύμη πίτσας θέλει να πάει αργά, έτσι είναι ωραία ελαστική και ήπια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μπορείτε να το βάζετε στο ψυγείο μετά το ζύμωμα, χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες, αλλά είναι καλύτερο να το αφήσετε τη νύχτα. Για μια ζύμη πίτσας χρειάζεστε 500 γραμμάρια αλεύρι (το καλύτερο από όλα τα ιταλικά ποικιλία Tipo 00, αλλά μπορείτε επίσης να πάρετε τον τύπο 405), ¼ λίτρο νερού, ½ κύβο ζύμης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Από αυτό μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα νόστιμο focaccia, για παράδειγμα, ξετυλίγοντας τη ζύμη, φροντίζοντας με δεντρολίβανο και αλάτι και ψιλοκομμένο με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (220 °) για 10 έως 15 λεπτά.
Συμβουλή του συντάκτη:
Στο Amazon θα βρείτε όλα τα αξεσουάρ που χρειάζεστε για ψήσιμο (περιηγηθείτε εδώ).
