Μαρμελάδα κυριολεκτικά κυδώνι με πορτοκάλια
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 4 ώρες
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 4 ώρες και 30 λεπτά
Όταν τα κυδώνια μαγειρεύονται για μεγάλο, πολύ καιρό, ο πικάντικος, μπεζ φρούτο μετατρέπεται σε ένα κρασί-κόκκινο ημιδιαφανές μαρμελάδα.
Μαγειρεμένα όπως αυτή η μαρμελάδα κυδώνι με πολτό ακόμη και οι άνθρωποι που τρώνε μόνο το κυδώνι ζελέ. Αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε με βάση τη σαλάτα με κυδώνια και δολλαλέτη που δημοσίευσε ο Yotam Ottolenghi στο βιβλίο του "Genussvoll vegetarisch". Κάνει περίπου 1,5 λίτρα μαρμελάδας.
Απαιτούμενες συσκευές
- μεγάλο μαχαίρι
- μεγάλη σανίδα φρούτων
- Αναδευτήρας τύμπανου ή επεξεργαστής τροφίμων, χρησιμοποιήστε για χοντρά σχοινιά
- 2 μεγάλα γλάστρες
- 1 μικρό δοχείο για την θήκη πυρήνα
- μεγάλο ξύλινο κουτάλι
- μικρή πλάκα, ψύξη στο ψυγείο
- Διατηρώντας βάζα (σε ένα από τα δοχεία "αποστειρώνεται" σε βραστό νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά)
συστατικά
- 1 κιλό ώριμου κυδωνιού
- 1-2 πορτοκάλια (σε γεύση και μέγεθος)
- 500 g ζάχαρης κονσερβοποίησης 2: 1
- 1 λεμόνι (χυμός)
- 15 μαύρα πιπέρι (σε σακούλα), κατά βούληση
- 400 ml κόκκινο κρασί (ενδεχομένως εναλλακτικά κόκκινο χυμό σταφυλιών;)
- 300 ml νερού
προετοιμασία
- Πλύνετε το κυδώνι και τρίβετε το χνούδι. Το ξεφλούδισμα δεν είναι απαραίτητο.
- Χρησιμοποιώντας το μεγάλο μαχαίρι, το πρώτο τρίμηνο κάθε κομμάτι φρούτων στον πίνακα φρούτων, στη συνέχεια κόψτε κάθε τρίμηνο στον πυρήνα. Έτσι, η προσέγγιση της στέγασης, του στελέχους και των λουλουδιών μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα με απλές λοξοτομές. Σηκώστε το περίβλημα του πυρήνα.
- Γεμίστε το κυδώνι περίπου με τον τρίφτη του τυμπάνου ή τον επεξεργαστή τροφίμων και τοποθετήστε το στην κατσαρόλλα.
- Κόψτε τα πορτοκάλια κατά μήκος και κόψτε σε λεπτές φέτες.
- Βάλτε όλα τα συστατικά εκτός από την τσάντα από πιπέρι στο δοχείο.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά με το μεγάλο ξύλινο κουτάλι. Μόνο τώρα προσθέστε το Pfefferkörnersäckchen.
- Βράστε το περίβλημα του πυρήνα με λίγο νερό για περίπου 10 λεπτά. Εκχυλίστε το περίβλημα πυρήνα, συλλέξτε το νερό μαγειρέματος και προσθέστε την εμπλοκή.
- Βράζουμε το τριμμένο κυδώνι, σβήνουμε τη ζέστη και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα κουτάλια να χάσουν όλο το ματ χρώμα τους και να γίνουν μπορντό. Ανακατέψτε από καιρό σε καιρό. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο νερό. Διάρκεια: περίπου 4 ώρες.
Αυτό απαιτεί λίγη υπομονή, οι κυδώνες είναι μαλακές πολύ νωρίτερα, αλλά χάνουν το αραιό μόνο όταν το χρώμα μετατρέπεται σε durcheinend μπορντό. Απλά μαγειρέψτε, μαγειρέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα :-). - Δημιουργήστε ένα δείγμα πηκτώματος (μικρή μαρμελάδα σε μια ψυχρή πλάκα, περιμένετε 2 λεπτά, δοκιμάστε). Εάν η μαρμελάδα είναι ακόμα πολύ υγρή, είτε μειώστε περαιτέρω τη μαρμελάδα ή προσθέστε κάποια ζάχαρη που να συντηρεί.
- Αφαιρέστε την τσάντα του πιπεριού.
- Γεμίστε τη μαρμελάδα στα βραστά, ζεστά ποτήρια και σφραγίστε καλά.
Et voila. Καλό!
