Πουρές πατάτας με γλυκιά και ξινή σάλτσα και ωοτοκία
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 15 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά.
Υγιεινή συνταγή: Πουρές πατάτας με γλυκιά και ξινή σάλτσα και λαγό, ένα φτηνό γρήγορο γεύμα, με σάλτσα από τον Königsberger Klopsen.
Königsberger Klopse είναι το αγαπημένο μας. Κάθε φορά που το προετοιμάζω, έχω αφήσει πάρα πολύ σάλτσα. Όπως η μητέρα μου, κάνω το Königsberger αρκετά σούπα, τόσο ρευστό και δεν βρήκα ποτέ το σωστό μέτρο.
Δεδομένου ότι η σάλτσα / σούπα αλλά το γούστο του είναι ασυναγώνιστο καλό, δεν πρέπει απλά να απορριφθεί, αλλά διατηρεί με μερικά συστατικά και πάλι για ένα φλας γεύμα πριν: πατάτες πατάτες με γλυκιά και ξινή σάλτσα και λαγόs αυγού.
συστατικά
- η σάλτσα είναι ήδη εκεί (γλυκό και ξινό με κάπαρη, χτυπημένο αυγό, μερικά «χαμένα» κομμάτια κρέατος από κεφτεδάκια, κύβους κρεμμυδιού, κρέμα ...)
- ο πουρέ βγαίνει από την τσάντα
- και η στέψη είναι το ωοτόμαστο αυγό
Παρεμπιπτόντως, το νόημα του ονόματος προέρχεται από τα γαλλικά: Poché = τσάντα: Το άσπρο αυγό περιβάλλει τον κρόκο σαν μια τσάντα.
προετοιμασία
- Το αυγό (συνιστάται να παρασκευαστεί μόνο ένα αυγό μετά το άλλο, έτσι ώστε να μην συγχωνεύεται) πρέπει να ψύχεται έτσι ώστε ο κρόκος να είναι σταθερός. Έτσι απευθείας από το ψυγείο σε ένα φλιτζάνι ή μια επίπεδη πλάκα ανοικτή. Είναι σημαντικό να μην βλάψετε τον κρόκο.
- Σε μια ρηχή, ευρεία γλάστρα θερμαίνεται 1 λίτρο νερού με 2 κουταλιές της σούπας άσπρο ξίδι (κόκκινο κρασί, μήλο ή κόκκινο βαλσαμικό ξύδι δίνει επίσης λίγο μπαχαρικό, αλλά προκαλεί αποχρωματισμό).
- Το νερό πρέπει να σιγοβράσει αλλά να μην μαγειρέψει.
- Χρησιμοποιήστε ένα χτύπημα για να δημιουργήσετε έντονα μια υδρομασάζ στο νερό.
- Προσαρμόστε προσεκτικά το αυγό από το κύπελλο / πλάκα κατευθείαν στο κέντρο του στροβίλου.
- Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας αφρού, εναλλακτικά Spaghettilöffel με τρύπα (για να μην εμποδίζεται η στροβιλισμού) την πρωτεΐνη στη στροβιλισμού επανειλημμένα και προσεκτικά προσεκτικά προς την ώθηση του κρόκου αυγού.
- Αφήστε για 5-6 λεπτά στο νερό και χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα αφρού (εναλλακτικά σπαγγέτι κουτάλι) για να υπολογίσετε πόσο μαλακός είναι ο κρόκος, ίσως το δώστε ένα λεπτό.
- Σηκώστε το αυγό έξω από το νερό με το skimmer, κόψτε τα τυχόν φθαρμένα άκρα, στεγνώστε εν συντομία στο χαρτί κουζίνας και τοποθετήστε το απευθείας στον πουρέ και σερβίρετε.
Είναι σημαντικό το αυγό να είναι ζεστό ή τουλάχιστον ακόμα ζεστό, επειδή μόνο τότε λιώνει όπως επιθυμείτε.
Το ωοτόματο αυγό πηγαίνει καλά με πολλά πιάτα.
Εδώ πρόκειται συγκεκριμένα για την επεξεργασία μιας εύγευστης σάλτσας. Ο καθένας μπορεί να αποφασίσει πώς θέλει να κάνει ένα πλήρες γεύμα από τα εναπομείναντα συστατικά ενός πιάτου.
