Μαγειρική εύκολη: Συστατικά της ασιατικής κουζίνας
Έχουμε μια προτίμηση για τα ασιατικά τρόφιμα και εδώ είναι ένας κατάλογος (χωρίς αξίωση για πληρότητα), από ποια συστατικά ένα ασιατικό γεύμα μπορεί να συναρμολογηθεί μεμονωμένα:
συλλογή
Ας ξεκινήσουμε με τα μαγειρικά σκεύη:
Το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς γίνεται με το wok, αλλά το κάνει και ένα μεγάλο ταψί με ένα μεγάλο χείλος.
Στη συνέχεια, τα έλαια για να επιλέξετε:
Χρησιμοποιείτε πάντα λάδι με υψηλό σημείο καπνού. Αυτό σημαίνει ότι μπορούν να θερμανθούν πολύ ψηλά χωρίς καύση.
Σε αυτά λάδι ακούσει
- αρωματικό φυστίκι ή σησαμέλαιο επίσης
- κλασικό ουδέτερο κραμβέλαιο ή ηλιέλαιο (το ελαιόλαδο δεν πηγαίνει καλά με την ασιατική κουζίνα)
Τα καρυκευμένα πιάτα είναι προαιρετικά (με πολλά μπαχαρικά) με
- ελαφρά ή σκούρα σάλτσα σόγιας
- Sambal oelek
- σάλτσα ψαριού
- γλυκιά παχιά σάλτσα Hoisin
- γλυκιά και ξινή σάλτσα τσίλι
- σάλτσα στρειδιών
- ξύδι ρυζιού
- πάστα ντομάτας
- κόκκινη, κίτρινη ή πράσινη πάστα κάρυ
- Τσίλι σκόνη, πιπέρι τσίλι
- Σκόνη 5 μπαχαρικών αποτελούμενη από κανέλα, γλυκάνισο, πιπέρι, κόλιανδρο και γαρίφαλο
- λεμονόχορτο
- Κινέζικο σκόρδο (σόλο ή μονοκόσικτο, αποτελείται μόνο από έναν κόνδυλο)
- Τζίντζερ, πρόσφατα τριμμένο ή ως σκόνη
- κάρδαμο
- κολίανδρο
- κουρκούμη
- κάρι
Προσοχή κατά την προσθήκη αλατιού: οι σάλτσες σόγιας είναι μερικές φορές πολύ πικάντικες και αλμυρές!
Αυτό είναι κατάλληλο για ασιατικά πιάτα κρέας του
- βοδινό κρέας
- Τουρκία
- κοτόπουλο
- Γουρούνι, πάρα πολύ
- Θαλασσινά όπως γαρίδες
- μη αποφλοιωμένο φιλέτο ψαριών (μπακαλιάρος, μαύρος μπακαλιάρος - τόσο λίγο πιο σκληρός)
- αλλά και tofu
Το τραγανό λαχανικό δεν πρέπει να χάσετε και παίζει σημαντικό ρόλο στην ασιατική κουζίνα:
- κρεμμύδια
- πάπρικα
- καρότα
- μπρόκολο
- μανιτάρια
- μπουκετάκια κουνουπίδι
- Λάχανο ποικιλίες όπως το κινεζικό λάχανο, pak choi, το λάχανο, ακόμη και το μαρούλι από παγόβουνο
- σπανάκι
- κολοκύθι
- μπιζέλια χιονιού
- φασόλια
- φρέσκα κρεμμυδάκια
- Τα φυτά Mungo και τα μπαμπού είναι πολύ δημοφιλή
- Κινέζικα μανιτάρια: z. Μανιτάρια στρειδιών, σάλτσες, shiitake, Mu-Err, επίσης διαθέσιμα σε ξηρή μορφή. Πρέπει πρώτα να εμποτιστούν και μετά να πλυθούν καλά αρκετές φορές.
Τα λαχανικά θα πρέπει πάντα να έχουν μια τσίμπημα, οπότε μην παραγκωνίζετε και πάντα να είστε αρκετά τραγανός.
Για ένα πιάτο ζυμαρικών δικό
- noodles Mie
- Γεύματα από γυαλί ή ρύζι
- noodles Udon
αλλά και vegan noodles από καρότα ή κολοκυθάκια.
Ποιος ρύζι θα ήθελε να χρησιμοποιήσει αρωματισμένο γιασεμί ή ρύζι basmati.
Επίσης δημοφιλές φρουτώδη extras πως
- ανανάς
- μάνγκο
- νιφάδες καρύδας
- γάλα καρύδας
- ψιλοκομμένα φιστίκια και κάσιους, τα οποία ψήνονται χωρίς λίπος στο τηγάνι
- φυστικοβούτυρο
- Επίσης, χωρίς το παστεριωμένο σουσάμι δίνει ένα πρόστιμο δάγκωμα και μια ωραία πινελιά
Σημαντικό στην προετοιμασία είναι πάντα η σειρά:
- Πρώτον, το λάδι πρέπει να θερμαίνεται έντονα. Και εδώ, το Holzkochlöffeltrick βοηθά να μάθετε αν το λάδι είναι ζεστό: ένα ξηρό (πολύ σημαντικό, οπότε δεν ψεκάζεται) διατηρεί ξύλινη κουτάλα στο λάδι. Όταν σχηματίζονται φυσαλίδες, το λάδι είναι ζεστό και το κρέας μπορεί να τοποθετηθεί σε αυτό.
- Το κρέας / ψάρια / τοφου φτιάχτηκε για λίγο και τραβήχτηκε από το πανοραμικό. Είναι σημαντικό να: Αδειάζετε λιγότερο κρέας / ψάρι και προετοιμάζετε 2 τηγάνια, έτσι ώστε το κρέας να μπορεί να αποκολληθεί καλά από όλες τις πλευρές.
- Εν τω μεταξύ, μαγειρεύονται noodles ή ρύζι.
- Κρεμμύδια και μπαχαρικά είναι ιδρωμένα. Ο σύντομος ιδρώτας των μπαχαρικών ξεδιπλώνει το πλήρες άρωμα.
- Τώρα έρχεται πρώτα τα στερεά, πολύ μικρά κομμένα λαχανικά στο wok: Καρότα, για παράδειγμα, φασόλια ή μπρόκολο. Ένας χρόνος ψησίματος 8-10 λεπτών είναι αρκετός. Πρέπει να παραμείνει τραγανό. Στη μέση βάζετε τα ζυμαρικά / ρύζι στο τηγάνι
- Στη συνέχεια προσθέστε τα λαχανικά που δεν χρειάζονται να μαγειρέψουν τόσο καιρό: φασόλια, λάχανα κλπ.
Ακόμα κι αν αυτά τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα και τραγανή, βάλτε το κρέας πίσω στο τηγάνι.
Ανακατεύουμε προσεκτικά τα συστατικά, δοκιμάζουμε τη γεύση και, αν χρειαστεί, ταζουμε με λίγο ζεστό νερό, ζωμό ή σάλτσα σόγιας, ώστε να μην καίγεται τίποτα.
Καλύτερα σιγοβράζετε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε μικρή κλίμακα και για λίγο περισσότερο, ώστε τα καρυκεύματα, οι σάλτσες και οι προσθήκες να συνδυάζονται αρμονικά.
