Κουνουπίδι a la Dubarry
Για 4 άτομα:
Καθαρίστε 1 κεφάλι από το κουνουπίδι, διαιρέστε σε πλιγούρι και πλύνετε. Μαγειρέψτε σε άφθονο αλατισμένο νερό (περίπου 10 λεπτά), στραγγίστε σε κόσκινο, ψύξτε το κρύο και αποστραγγίστε το χαρτί κουζίνας.
Ζάρια 200 γραμμάρια μαγειρεμένου ζαμπόν όσο το δυνατόν μικρότερα. Γαρντερίψτε 100g Emmental. Αλέστε 60 γραμμάρια παρμεζάνας επίσης με άρωμα. Ανακατέψτε 4 αυγά και ανακατέψτε με το Emmental και το Parmesan. Περιέχετε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και χυμό λεμονιού.
Γυρίστε τα florets του κουνουπιδιού στο αλεύρι και στη συνέχεια περάστε μέσα από τη σάλτσα αυγών και τυριού και ψωμί με ψωμί.
Στη συνέχεια ψητό στο τηγάνι με ελαιόλαδο από όλες τις πλευρές.
Η κοντρόσα Marie Jeanne du Barry (1743-1793), εραστή του Louis XV, ήταν ο διάδοχος του διάσημου Marquise de Pompadour. Τελικά έληξε στο ικρίωμα των Ιακωβίνων.
