Calamares a la cazuela - ένα ισπανικό πιάτο καλαμάρι
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 35 λεπτά.
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα.
Calamares a la cazuela: Αξίζει να δοκιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο καλαμάρι από την Ισπανία. Αυτό ταιριάζει πολύ καλά με το λευκό ψωμί και ένα καλό Tinto (κόκκινο κρασί).
συστατικά
- καλό ελαιόλαδο (aceite de oliva)
- 5 πιπεριές (pimento negra todo)
- 5 φύλλα δάφνης (Laurel)
- αλάτι
- Kochwein - ενδεχομένως Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 γραμμάρια φρέσκιας σουπιάς (μικρή κοπή - κατά προτίμηση Pulpo de Peru)
- φρέσκα κρεμμύδια - ανάλογα με το μέγεθος 2 - 4 (cebolla)
- φρέσκο σκόρδο 3 - 5 ανάλογα με το μέγεθος και την ποιότητα (Ajo)
- το μελάνι του καλαμάρι (Tinta salsa) - από την κατάψυξη
- ένα πέτρινο σχήμα ψησίματος / πέτρας (στρογγυλό από πυρίμαχο κεραμικό)
- ένα ξύλινο χαρτόνι για να το σερβίρετε
προετοιμασία
- Πρώτα βάλτε λίγο κρασί μαγειρέματος, 1/4 - 1/2 λίτρο, σε δοχείο 3-4 λίτρων.
- Προσθέστε πιπέρι και φύλλα δάφνης.
- Αφήστε το να λειτουργεί για 1/2 ώρα / απορροφήστε / μουσκεύετε (15-20 λεπτά).
- Τώρα προσθέστε την ίδια ποσότητα καλού ελαιόλαδου και θερμαίνετε αργά (όχι πολύ ζεστό!)
- Προσθέστε χοντροκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο και αφήστε το να βουτήξει για λίγο!
- Προσθέστε προσεκτικά το κομμένο σε φέτες και καθαρισμένο καλαμάρι (αφαιρέστε τον χόνδρο) και σιγοβράστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Τώρα προσθέστε το "Tinta" στο σιγοβράζοντας και ανακατέψτε το εντατικά, αλλά όχι πολύ γρήγορα!
- Τοποθετήστε το μείγμα σε μια προθερμασμένη λεκάνη και τοποθετήστε το στον προθερμασμένο φούρνο για ακόμη 15-20 λεπτά στους 110 ° - 120 °.
- Εάν το καλαμάρι είναι τρυφερό, το πέτρινο τηγάνι μπορεί να σερβιριστεί απευθείας πάνω σε ξύλινη σανίδα! Τώρα δοκιμάστε το πιρούνι! (Εάν πιάνετε ένα κομμάτι καλαμάρι στο πιρούνι και στη συνέχεια γυρίστε το πιρούνι, τα ψάρια θα πρέπει να σπάσουν απαλά).
Η υπόλοιπη σάλτσα είναι τόσο νόστιμη ώστε μπορείτε να την βουτήξετε με σπασμένο άσπρο ψωμί από το πέτρινο τηγάνι!
Πολύ νόστιμο! Απολαύστε το γεύμα σας!
