Blini με ραγκτούρι μανιταριών και φιλέτο βοδινού
ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος ή ψησίματος: 45 λεπτά.
Περίοδος ανάπαυσης: 1 ώρα
Συνολικός χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες και 15 λεπτά
Οι μπλίνι είναι παχύ φαγόπυρο ή Weizenpfannküchlein (ρωσικά blini = κέικ ή Plinse) και μια ζύμη ζύμης. Στη Ρωσία, τα blini είναι συχνά γεμισμένα ή διπλωμένα και βουτηγμένα σε ξινή κρέμα.
Έχω χρησιμοποιήσει ένα μείγμα από φαγόπυρο και αλεύρι από σπέρματα (αδιαλλαξία σιταριού αλεύρι) για τη συνταγή μου, καθώς διαπιστώνω ότι οι blinis, αν γίνονται παραδοσιακά με αλεύρι από το φαγόπυρο, είναι κάπως πιο σφιχτοί.
συστατικά
Blini / Plinsen Βασική συνταγή (για 4-6 άτομα)
- 25 g ζύμης
- 500 ml γάλακτος
- 100 γραμμάρια αλεύρι από φαγόπυρο
- 200 γραμμάρια αλεύρι από σπέρματα τύπου 630
- 25 γραμμάρια βουτύρου
- 2 αυγά
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 100 ml κρέμας
- 1 κουταλάκι αλάτι
- Λάδι για το τηγάνισμα
Ragout (για 4 άτομα)
- 2 κουταλιές της σούπας λάδι καρύδας
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 500 g μανιτάρια
- 400 g φιλέτο βοδινού
- 1 φλιτζάνι κατεψυγμένων μπιζελιών
- 2 κουταλάκια του γλυκού βότανα της Προβηγκίας
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1/8 L λευκό κρασί
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμό λαχανικών
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι
- 5 στελέχη μαϊντανό
- 4 φρέσκα φύλλα βασιλικού ή 1/2 κουταλάκι αποξηραμένα
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
προετοιμασία
Βήμα-προς-βήμα οδηγό
1ο βήμα: προετοιμασία ζύμης για το Plinsen / Blinis
Το αλεύρι από το φαγόπυρο και το αλεύρι σπέρματος (ή σιταριού) αναμειγνύονται επιμελώς.
Η ζύμη σβήνεται και αναμειγνύεται καλά με το χλιαρό γάλα, το μισό αλεύρι και το μαλακό βούτυρο με το χτύπημα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Στη συνέχεια αφήστε το για περίπου 30 λεπτά.
Βήμα 2: Ξεχωριστά αυγά και προετοιμασία ξεχωριστά
Ξεχωριστά τα αυγά προσεκτικά, δεν πρέπει να υπάρχει κρόκος στο ασπράδι αυγών, διαφορετικά τα ασπράδια αυγών δεν θα είναι σκληρά. Χτυπήστε τα λευκά αυγών και την κρέμα μέχρι να σκληρυνθούν. Ανακατέψτε καλά τους κρόκους αυγών με τη ζάχαρη.
3ο βήμα:
Προφυλάξτε προσεκτικά τα χτυπημένα λευκά αυγά στην κτυπημένη κρέμα. Όχι το αντίστροφο!
4ο βήμα:
Ανακατέψτε ξανά τη ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, τους κρόκους αυγών με ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Προσαρμόστε προσεκτικά το μίγμα κρέμας-πρωτεΐνης και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά.
Βήμα 5: Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη ζύμη
Λάδι, πήρα το λάδι καρύδας, ζεσταίνω σε μια κατσαρόλα. Αφαιρέστε την τελική ζύμη με μια κουτάλα και κατανέμετε ομοιόμορφα στο τηγάνι. Έχω χρησιμοποιήσει μια κατσαρόλα, η οποία έχει ø 15 cm στο κάτω μέρος.
Βήμα 6: Ψήστε Plinsen
Ψήστε τα δαμάσκηνα το ένα μετά το άλλο και από τις δύο πλευρές χρυσαφί μέχρι να εξαντληθεί η ζύμη. Διατηρήστε το έτοιμο Plinsen (Blini) ζεστό.
Βήμα 7: Προετοιμασία ragout - προετοιμασία των συστατικών
Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε μικρά φύλλα. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψουμε. Κόβουμε το κρέας σε τεμάχια των 2 cm. Ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα μπιζέλια. Πλύνετε τα βότανα, στεγνώστε και κόψτε τα μικρά.Βήμα 8: Κρεμμύδι, σκόρδο και μανιτάρια
Θερμάνετε το λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τηγανίζουμε μέχρι να κρυώσει. Περάστε με τα βότανα της Προβηγκίας.
Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό από τα μανιτάρια.
Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φλόγα για άλλα 5 λεπτά.
Βήμα 9: Συνδυάστε το μίγμα μανιταριών, το κρέας και τα μπιζέλια
Εν τω μεταξύ, τηγανίζουμε το κρέας σε λάδι καρύδας και το καφέ.
Πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από το μίγμα των μανιταριών και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε το κρασί και την εποχή με το λαχανικό και το χυμό λεμονιού. Αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 10 λεπτά.
Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα αποψυγμένα κατεψυγμένα μπιζέλια και το κρέας. Ανακατέψτε καλά τα πάντα.
10ο βήμα:
Στο τέλος, προσθέστε τα βότανα και τακτοποιήστε το τελειωμένο ράγκουμ στο blinis.
Διασκεδάστε να μαγειρεύετε και να απολαύσετε το γεύμα σας
